لحوم البقر جافة الذين تتراوح أعمارهم بين تجاريا.
هناك نوعان من الشيخوخة عندما يتعلق الأمر باللحم البقري: الشيخوخة الرطبة والشيخوخة الجافة. الشيخوخة الرطبة هي عندما يتم وضع لحوم البقر في كيس من البلاستيك مختوم الفراغ ويسمح للعمر في العصائر الخاصة به. يستغرق الشيخوخة الرطبة وقتًا أقل من الشيخوخة الجافة ، وعمومًا حوالي سبعة أيام. الشيخوخة الرطبة هي نوع من الشيخوخة التي يقوم بها معظم الجزارين الآن. الشيخوخة الجافة مختلفة رغم ذلك ، وهي في الواقع عندما تريد أن يجف اللحم البقري. يستغرق أي مكان من سبعة إلى واحد وعشرين يومًا حتى يجف اللحم البقري. السبب الذي يجعل الناس يحبون اللحم البقري الجاف هو أن هذه العملية تسمح للرطوبة في العضلات بالتبخر ، وهذا يعطي اللحم نكهة بيفير. أيضا ، لحم البقر هو رقيق بشكل طبيعي بسبب حقيقة أن الإنزيمات في لحوم البقر تنهار. شيء واحد يجب أخذه في الاعتبار هو أنه لا يمكنك تجفيف شرائح اللحم المفردة العمر لأنها رقيقة جدًا. لأغراض هذه المقالة ، ستحتاج إلى قطعة من اللحم البقري مثل ribeye كاملة أو شريط خاصرة.
الأشياء ستحتاج
- مقلاة مستطيلة بطول بوصتين أو عميقة جدًا
- رف سلك
- العديد من مناشف طبق القطن الأبيض كبيرة نقية
- ترمومتر الثلاجة
شطف قطعة من اللحم البقري بالماء البارد.
يُجفف اللحم جيدًا مع واحد أو اثنين من مناشف الصحون الكبيرة. ضعه جانباً لمدة دقيقة واتركه يصفى.
ضع مقلاة وأسلاك الرف على الرف السفلي للثلاجة (لأن هذا هو المكان الأكثر برودة).
لف لحمك في مكان آخر من مناشف الطبق الكبيرة وضعه على الرف. باستخدام مقياس الحرارة الخاص بك قياس درجة الحرارة ، لا تريد أي درجة حرارة أكثر دفئا من 36 درجة فهرنهايت
تغيير منشفة (ق) التفاف لحوم البقر يوميا. تفريغ وشطف عموم يوميا كذلك. هذا لضمان أن يبقى اللحم البقري جافًا قدر الإمكان ، ومن المأمول أن لا يوجد أي قالب أو أي نوع آخر من البكتيريا لديه فرصة للبدء في النمو.
سن لحمك لمدة عشرة أيام إلى أسبوعين. قم بقطع أي شيء على الطبقة الخارجية الجافة أو القشرة ، أو يبدو أنه قد يكون سيئًا بالنسبة لك لتناول الطعام كما لو لاحظت بعض القوالب الخضراء تنمو على سبيل المثال.
قم بتخزين اللحم البقري الجاف في الثلاجة لمدة تصل إلى واحد وعشرين يومًا. إذا لم تأكل كل اللحم البقري في أحد وعشرين يومًا ، فاقطع الباقي إلى شرائح لحم. ضعها في غلاف مقاوم للمجمد أو غلاف بلاستيكي شديد التحمل أو في أكياس بلاستيكية وضعها في الثلاجة.
نصائح وتحذيرات
- للحصول على مناشف الطبق الأبيض الخاصة بك نظيفة نقع عليها في الماء البارد بين عشية وضحاها. ثم نقع لهم في الماء البارد المملح لمدة 2-3 ساعات. هذا سيخرج أي بقع دموية. ثم اغسلهم كما تريد عادة.
- افحص ميزان الحرارة الخاص بك يوميًا للتأكد من أن درجة الحرارة لا تزيد عن 36 درجة فهرنهايت. إذا كان الجو أكثر دفئًا ، فقد يتسبب ذلك في تلف اللحوم.
- استخدم فقط USDA Prime أو USDA Choice الذي ينتج عنه حسم من الدرجة 1 أو 2 فقط من اللحم عند اللحم البقري الجاف. والسبب في ذلك هو أن هذه الطبقة تحتوي على طبقة سميكة من الدهون تمنع تلف اللحم البقري أثناء تجفيفه.
- إذا رأيت أي شيء على لحمك يبدو أنه قد يؤذيك إذا أكلته في أي وقت ، فتأكد منه وقم بقطعه على الفور ، لذلك ليس هناك أي فرصة تذكر لتسمم نفسك بطريق الخطأ.
- من بين الأشياء التي يجب أخذها في الاعتبار قبل أن تقرر تجفيف لحوم البقر في المنزل هي أن جمعية لحوم البقر الوطنية لا تصادق على لحوم البقر الجافة في المنزل بسبب المخاوف من تلف لحوم البقر والناس الذين يعانون من التسمم الغذائي.
- ادخل إلى الثلاجة فقط عندما تحتاجها حقًا. لا تقم بفتحه باستمرار لفحص لحوم الأبقار لأن ذلك قد يعطل درجة الحرارة المتساوية اللازمة لتجف العمر ، وقد يفسد اللحم قبل اكتمال العملية.
