حبوب الزبدة الناضجة والشابة تأتي في قرون غير صالحة للأكل.
حبوب الزبدة ، والمعروفة أيضًا باسم حبوب ليما ، تُطبخ على حبة دسمة غنية المذاق ، وهي شائعة في المطبخ الجنوبي. في حين أن بعض أسواق المزارعين أو محلات البقالة قد تبيع الحبوب التي تم قصفها بالفعل ، فإن حبوب الزبدة تأتي في قرون تحتاج إلى إزالتها قبل الطهي. طبخ حبوب الزبدة الطازجة جيدًا قبل تناولها لأنها غير آمنة لتناولها نيئًا ؛ أنها تحتوي على السيانيد ، وهو السم. يتم تحييد السيانيد وتدميره عند طهي الفول.
اختيار وتنظيف زبدة الفاصوليا
يتم حصاد حبوب الزبدة التي تحتاج إلى قصف بشكل شائع بينما لا تزال القشرة خضراء ولكن الحبوب ناضجة تمامًا. في بعض الحالات ، يتم ترك الحبوب لتنضج وتجف على الكرمة ، لكن هذه الفاصوليا تتعرض بالفعل للقصف في محلات البقالة والأسواق. اختيار القرون كبيرة ، لا تشوبه شائبة ، أخضر شاحب . بدأت القرون التي تلون أو أصبحت طرية وطرية بالتعفن ، ومن المحتمل أن الفاصوليا بداخلها تفسد.
قصف الفاصوليا
لقصف حبة الزبدة ، أمسك قرنة الفاصوليا بكلتا يديك بإبهامك على طول تجعد الحبة المنحني داخليًا . اضغط برفق على التلال وسيقسم الفاصوليا المكشوفة والواسعة الملتصقة بالنصفين. قم بإزالة هذه الحبوب بعناية ، وضعها في وعاء وتجاهل القشرة. كرر العملية حتى يتم قصف كل الفاصوليا. شطف الفاصوليا لتنظيف أي أوساخ وتخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لطهيها.
طبخ زبدة الفول المقشور
تنضج حبوب الزبدة الطازجة بسرعة أكبر من تلك المجففة ، ويرجع السبب في ذلك إلى حد كبير إلى عدم وجود وقت للنقع. تُطهى حبوب الزبدة الطازجة في محلول سائل أو ماء أو نبيذ لتليين وطهي الفول. لا تغلي الفاصوليا أبدًا لأن ذلك قد يتسبب في تحطيمها وتحولها قليلًا. إضافة بعض الدهون مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المدخن يوفر عمق نكهة وكذلك ثراء إضافي. عند طهيها بالكامل ، تحتوي حبوب الزبدة الطازجة على قوام كريمي ناعم يمتزج جيدًا مع الصلصات الغنية اللذيذة. في حين أن المكونات الحمضية مثل صلصة الطماطم أو عصير الليمون يمكن أن تساعد في خفض ثراء الفول وإضفاء المزيد من النكهة على الطبق ، قم بإضافتها فقط في النهاية. في وقت مبكر جدًا ويمكن أن يتسبب في زيادة سماكة جلد الفاصوليا ، ويستغرق وقتًا أطول للطهي.
تخزين حبوب الزبدة
يمكن تخزين حبوب الزبدة المطبوخة أو المقشورة حديثًا في الثلاجة في حاوية مغلقة لمدة تزيد عن خمسة أيام . إذا كنت بحاجة إلى تخزين الفاصوليا المقشورة لفترة أطول ، فقم بتبييضها وتجميدها في أكياس آمنة في الثلاجة. تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر لأعلى من شهرين إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة.
