القليل من الأشياء تتذوق موقد الفحم بشكل أفضل من الأضلاع المدخنة أو أضلاع الأطفال الصغار ، مع اللحم الذي يقع قبالة العظام. مع الصبر والمعدات المناسبة ، ستتمتع أضلاع الموقد الجانبية بأنها جيدة أو أفضل من الأنواع المصنوعة في أفضل مطاعم الشواء.
الأشياء ستحتاج
- واحد إلى اثنين من الرفوف من الأضلاع الظهر أو طفل رضيع
- فرك ضلع جيد (مشهور ديف هو جيد ، أو استشر "BBQ الولايات المتحدة الأمريكية" لستيفن Raichlen)
- حقيبة كبيرة من الفحم الخشبي مقطوع
- خمسة أرطال من قطع جوز الهند للتدخين
- كيس من رقائق خشب الكرز أو التفاح للتدخين
- وعاء كبير أو حوض من الماء لتمرغ رقائق الخشب وقطع
- شواية الفحم مع مرفق الجانبية firebox
- صلصة الشواء اللذيذة
هذه العملية
يجب أن يتم تنفيذ هذا في الليلة السابقة للتدخين. فرك كمية سخية من فرك جاف على رفوف الأضلاع في أعلى وأسفل بحيث يتم المغلفة جميع اللحوم بطبقة رقيقة. ضع رفوف على ورقة ملف تعريف الارتباط نظيفة ، وتغطي مع لف يتقلص والتبريد بين عشية وضحاها. هذا سوف يعالج الأضلاع ويسمح لجميع التوابل بالاختراق.
ابدأ هذه الخطوة قبل تسع ساعات على الأقل من تناول الطعام. ضع جميع قطع الخشب والرقائق في وعاء كبير أو حوض من الماء ، واتركها تنقع لمدة ساعة على الأقل قبل أن تبدأ عملية التدخين الفعلية. حافظ على قطع ورقائق إضافية في الماء أثناء عملية التدخين لإبقائها رطبة. سوف الخشب الرطب توفير المزيد من الدخان في وقت لاحق.
قم ببناء حريق صغير من الفحم في صندوق الحرق الجانبي للشواية واسمح للفحم بالانتقال إلى درجة توهجها باللون الأحمر أو الرمادي بالكامل. استخدم جهاز إطفاء حريق كهربائي أو طبيعي بدلاً من الوقود لتجنب الأذواق الكيميائية في الأضلاع. حوالي ستة إلى ثمانية حفنة من الفحم يجب أن تكون كافية للبدء.
ضع أضلاعه على موقد الطهي في غرفة التدخين (سطح الطهي الرئيسي داخل شواية الفحم). احتفظ بمسافة بوصتين على الأقل بين رفوف الأضلاع ، مع جوانب العظم لأسفل ، واحتفظ باب الحجرة مغلقًا قدر الإمكان أثناء الطهي لتقليل الحرارة وفقدان الدخان.
أضف قطعة خشب واحدة وحفنة من الرقائق إلى حريق الفحم داخل صندوق النار كل 40 دقيقة أو نحو ذلك. أضف حفنة من الفحم حسب الحاجة عندما يحترق الفحم. كرر هذه العملية لمدة ثماني ساعات ، مع إبقاء باب صندوق الإطفاء مغلقًا عند عدم إضافة الخشب أو الفحم.
في بداية الساعة الأخيرة من التدخين ، افتح غرفة التدخين وفرشاة على قدر كبير من الصلصة إلى أعلى وأسفل وجوانب رفوف الأضلاع باستخدام فرشاة ناعمة. استمر في التدخين لمدة الساعة الأخيرة ، ثم استخدم الكماشة لوضع الرفوف على طبق التقديم. تتم الضلوع عندما يسقط اللحم من العظم بسحب خفيف.
نصائح وتحذيرات
- إذا تم ربط موازين الحرارة بغرفة التدخين ، فحاول الحفاظ على درجة حرارة الغرفة الداخلية عند حوالي 200 درجة طوال عملية الطهي والتدخين. تنظيم هذا من خلال تنفيس الجانب والدخان كومة من firebox وغرفة الشواء. لا تتأخر عن الدخان. يجب أن تكون إضافة الرقائق أو القطع كل 40 دقيقة أو نحو ذلك كافية. الكثير من الدخان يمكنه التغلب على نكهة اللحم.
- ارتداء قفازات واقية عند إضافة رقائق الفحم والخشب على النار لتجنب الحروق.
