في معظم التوابل ، يكون الإصدار الجاف أو المسحوق أكثر قوة وتذوقًا من الطازج ، ولكن مع الزنجبيل ، فإن العكس هو الصحيح. تحتوي الزنجبيل الطازج المبشور على نكهة شديدة السخونة تقريبًا وتذكرك بالفلفل المطحون ، بينما تتمتع الزنجبيل المطحون بنكهة أكثر دفئًا حارًا.
في الواقع ، تصنف كارين بيج وأندرو دورنبرغ ، مؤلفو The Flavor Bible ، الزنجبيل الطازج على أنه يحتوي على جوهر عالٍ ، مما يعني أنه لا يمكنك تجاهل نكهته ، ويقيمان الزنجبيل المطحون معتدلاً إلى مرتفع ، ويعملان في الخلفية طبق.
تلميح
يضيف الزنجبيل المطحون نكهة مثيرة للاهتمام للخضروات مثل الجزر والبصل والبطاطا الحلوة والفواكه مثل الموز والبطيخ والأناناس. بالنسبة للفاكهة ، يُرش الزنجبيل المجفف في الزبادي العادي كعلبة ثم يُحلى المزيج بالعسل.
الزنجبيل المطحون في السلع المخبوزة
يعتمد استبدال الزنجبيل المطحون للزنجبيل المبشور في ملفات تعريف الارتباط والكعك والخبز على ما تستدعي الوصفة في البداية:
- استبدل 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون لكل ملعقة من الزنجبيل المبشور إذا كانت الوصفة تسأل عن الزنجبيل المبشور فقط. The Cook's Thesaurus توصي 1/4 ملعقة صغيرة بينما رفيق Deluxe Food Lover's ، لشارون
تايلر هيربست ورون هيربست ، يقترح 1/8 ملعقة صغيرة. - أضف ربع ملعقة صغيرة إضافية من الزنجبيل المطحون إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي كل من الزنجبيل المطحون والزنجبيل المبشور لمنح المنتج النهائي نكهة أكثر كثافة.
الزنجبيل المطحون في الأطعمة الأخرى
استبدال كل ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور مع 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون في الكاري والحساء والأطباق الجانبية الخضار بالطريقة نفسها كما تفعل للبضائع المخبوزة. بعد ذلك ، تذوق الطعام - شيء لا يمكنك فعله بالسلع المخبوزة - لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى الزنجبيل أكثر أو أقل.
استخدم نفس نسب الزنجبيل المطحون لتنعش في ماء مالح وفرك للحوم البقر والدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير أو السمك ، وتذوق قبل إضافة اللحم أو السمك إلى ماء مالح.
تحذير
عند استخدام ماء مالح الزنجبيل ، عليك دائمًا انقع اللحم أو السمك أو الدواجن في الثلاجة وألا تستخدم أبدًا ماء المالح الذي كانت تجلس عليه اللحوم ، لأن اللحوم أو الأسماك غير المطهية يمكن أن تأوي بكتيريا غير آمنة ، وفقًا لموقع Foodsafety.gov مناقشة حول الانقاذ.
استبدال الطازجة للأرض الزنجبيل
استخدم نفس النسب عند استبدال الزنجبيل المبشور الطازج للزنجبيل المطحون ؛ أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور لكل 1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون في الوصفة.
تلميح
الزنجبيل المتبلور المفروم يعمل إما مع الزنجبيل المبشور أو الزنجبيل المطحون بمجرد شطفه من السكر. استبدل كل ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور أو كل ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق بـ 1/4 كوب من الزنجبيل المتبلور المفروم ناعماً لكل ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
