شرائح اللحم بورترهاوس نوعان من العضلات مفصولة بالعظام.
شرائح اللحم بورترهاوس مكونة من نوعين من اللحوم مقسوما على العظام. على الجانب الكبير ، يكون البواب عبارة عن شريحة لحم ، وهي العضلات الخارجية للدرج ، في حين أن الجانب الصغير هو البطين أو العضلات الداخلية. تعد شرائح اللحم Porterhouse ، والتي يتم إعدادها بشكل أفضل على الشواية أو المشوي ، واحدة من الدرجات العليا من شرائح اللحم ، لذلك فهي عادة لا تتطلب الكثير من الرقة لإقناع النكهة.
إسحقه. ضعي اللحم بين ورق الشمع أو غلاف بلاستيكي واستخدم مطرقة رقيقة أو أسفل مقلاة أو أي شيء آخر غير حاد لتنعيم شرائح اللحم. احرص على المناورة حول العظم في منتصف porterhouse.
اقطعها. يسجل اللحم بسكين حاد قبل الطهي. قطع دائما عبر الألياف. هذه طريقة جيدة لترطيب شرائح اللحم بلطف - على الرغم من أنها يمكن أن تسمح للعصائر بالهروب أثناء عملية الطهي - لذا استخدم هذه الطريقة عندما يكون وقت الطهي في حده الأدنى ، لشرائح اللحم النادرة أو المتوسطة النادرة.
الملح عليه. تطبيق الملح بحرية على شريحة لحم قبل ساعة من الطهي يسمح للملح بتكسير البروتينات ، بحيث يصاب البروتينات بعصائر الدهون واللحوم المسالة داخل شريحة لحم أثناء الطهي. قبل الطهي ، تأكد من شطف الملح وحاول تجفيف البورتيرهاوس للحصول على نكهة اللحم.
انقعها هذا ليس فقط ينعم اللحوم ولكن يضيف نكهة كذلك. ابحث عن ماء مالح يكمل حمالتك ، واجعل شريحة لحم الجلوس في ماء مالح لمدة تصل إلى يوم واحد. لكي تكون فعالة ، يجب أن تحتوي المخللات على حمض لتحطيم البروتينات في العضلات. نظرًا لأن شرائح اللحم المشهورة معروفة بجودتها ونكها ، فاحفظها مع ماء مالح.
