قد يكون التزجيج بسيطًا مثل السكر والسائل مجتمعين.
يضيف طلاء الخضراوات واللحوم أو فطائر الفاكهة بزجاج حلو إلى لمعان ونكهة لكل لدغة ، إلا إذا كانت طبقة التزجيج رقيقة جدًا بحيث لا تتشبث بالطعام. تقنيات سماكة الصقيل هي نفسها بشكل أساسي ، بغض النظر عما إذا كانت الصلصة حلوة أم لذيذة. ركز المزيج أو أضف عامل سماكة إليه - أو استخدم كلا التقنيتين إذا كنت بعد صلصة فخمة حقًا.
تركيز الصقيل
إن طهي الصقيل في قدر على نار متوسطة الحرارة يتبخر من السائل الزائد ويترك صلصة ذات نسيج شراب ونكهة مركزة. حرك المزيج في كثير من الأحيان وإزالته من الحرارة بمجرد رضائه عن سمكه. قلل من مزيج خل البلسم أو التفاح والعسل بهذه الطريقة لتزجيج بسيط للحوم أو الخضروات.
إضافة مثخن
إن إضافة أي نوع من النشا إلى الصقيل سوف يثخن بسرعة. لكل كوب من الصقيل ، اخلطي ملعقة كبيرة من نشا الذرة وماء بارد أو سائل طبخ آخر. خفق هذا الخليط في الصقيل واتركه على نار هادئة مع التحريك كثيرًا ، حتى تكثف الصلصة. استخدم نفس الأسلوب مع نشا التابيوكا أو مسحوق الاروروت للحصول على طلاء لامع للغاية. قم بتسخين طبقة التزجيج فقط طالما كنت بحاجة إلى أن تصبح أكثر سماكة لأن النشا يبدأ في الانهيار عند طهي الطعام بشكل مفرط. يمكنك أيضًا تحريك سكر الحلويات إلى طبقة زجاجية حلوة لسمكه بسرعة.
