هناك ثلاثة أنواع من معجون الكاري: الأحمر والأخضر والأصفر. الأحمر مصنوع من تشيلي أحمر ، أخضر من تشيلي أخضر ، أصفر من تشيلي أصفر. عادةً ما يتم إضافة البصل والقرفة والقرفة وجوزة الطيب وغيرها من البهارات كجزء من تحضير العجينة إلى البصل. في الأطباق التايلاندية والهندية والآسيوية التقليدية ، تشكل معجون الكاري قاعدة نكهة للصلصات التي تصاحب أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
الأشياء ستحتاج
- فرن هولندي
- مقلاة صغيرة
- الخلاط
- الكاري الأحمر التايلاندية معجون
- 2 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
- 1 ساق الليمون
- ½ كوب نبيذ أبيض
- 1 يمكن حليب جوز الهند غير المحلى
- صلصة السمك
- عصير الليمون الطازج
- 2½ رطل بلح البحر
- ريحان طازج
- الكزبرة الطازجة
- ---
- 1 رطل فيليه بشرة ماهي ماهي
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار الآسيوية
- 1 فص ثوم مفروم
- الخس والجرجير والخيار والبصل الأخضر
- ---
- ½ كوب زبدة الفول السوداني الكريمية
- ¼ كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
- 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- 1 الكراث
- لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج
تخفق معًا في فرن هولندي 3 ملاعق كبيرة من عجينة الكاري الأحمر التايلاندي مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني ، وساق ساق واحد من عشب الليمون ، ونصف كوب من الحليب الأبيض ، و 1 حليب جوز الهند غير المحلى ، و 2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك وعصيرتين من الجير. دع المكونات تغلي. أضف 2 رطل من بلح البحر المغطى بالخدش والغطاء وقم بتغطية الوعاء. انتظر 8 دقائق ثم تحقق من بلح البحر. إذا لم تكن كلها مفتوحة ، فقم بتغطية الوعاء مرة أخرى واطبخي لمدة دقيقتين أو 3 دقائق. تجاهل أي بلح البحر التي لم تفتح. يرش على بلح البحر 4 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج ، 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة الطازجة و 2 ملاعق كبيرة من سيقان الكزبرة المفرومة الطازجة. بمثابة فاتح الشهية.
خالي الدسم من 2 ملعقة كبيرة من الكريما من أعلى علبة حليب جوز الهند. يُسخّن الكريم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لامعًا. أضف ملعقة كبيرة من معجون الكاري الأحمر التايلاندي وحركه حتى يصبح عطرة. قم بتنظيف الصلصة على أكثر من 1 رطل من شرائح ماهي ماهي بدون جلد. شوي حوالي 15 دقيقة حتى تصبح السمرة بنية. في هذه الأثناء ، اصنعي ربع كوب من عصير الليمون الطازج ، و 2 ملعقة كبيرة من السكر ، و 2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك ، و 2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك ، و 1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار الآسيوية ، و 1 حبة مفرومة من الثوم. يُقدّم الخس ، الجرجير ، الخيار والبصل الأخضر في صلصة السلطة ويقدم مع ماهي ماهي.
يُمزج المزيج في 1 ملعقة صغيرة من معجون الكاري الأحمر التايلاندي ، نصف كوب من زبدة الفول السوداني ، ربع كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم ، 1 ملعقة كبيرة من السكر البني ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ، 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج ، 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، و 1 كراث مقشرة ومفرومة. تخلط المكونات حتى تصبح صلصة ناعمة. يقدم كصلصة غمس مع اللحم المشوي مثل اللحم البقري أو الضأن أو الدجاج.
نصائح وتحذيرات
- هناك أصناف ساخنة ومعتدلة من معجنات الكاري. اقرأ الملصق قبل الشراء لضمان إحضار عجينة الكاري إلى المنزل التي تناسب ذوقك.
