يقول تاسيس مالاكاسيس: "أخبر الناس أنني نصف يوناني ونصف ألابامان" ، وهذا يعني أن تقاسم الطعام الجيد مع الأصدقاء والعائلة هو كل شيء بالنسبة لها. "الغذاء مهم لكلتا الثقافتين. في أي نوع من التجمعات ، تعرض عليك شيء للأكل أو الشراب حتى قبل أن تسأل كيف أنت."
Malakasis ، الذي يدير Belle Chèvre Creamery في ولاية ألاباما وقام بتأليف كتابين للطهي على الطراز الجنوبي ، تم تربيته على صفيحة بعد صفيحة من أجزاء عالية الكبريت كتعبير عن الحب. منذ الطفولة ، كان الطعام ، كما قالت ، "التواصل العالمي الذي لا يحتاج إلى لغة والذي نرحب به هنا." هذه الحقيقة البسيطة لم تتلاشى أبداً ، حتى بعد أن غادرت منزلها في ولاية ألاباما لتطلق مسيرة مهنية في التكنولوجيا والتسويق.
على مدار 15 عامًا ، جمعت شركة Malakasis ملخصًا للديناميت في Silicon Valley و Philadelphia و New York ، مما أدى إلى إنشاء شركات ناشئة ومساعدة الشركات الإعلامية الكبرى مثل Gannett في العصر الرقمي. كانت تلك الفتوحات المبكرة ، والفضاء التكنولوجي مزدهر ، ورحبت بطفلها الأول - Malakasis ، بكل المقاييس ، تم تعيينه مدى الحياة.
لكن كان هناك دائماً شيء مفقود ، حكة لم تستطع خدشها بصرف النظر عن مدى صعودها على السلم التنفيذي الذي صعدته.
"لم أكن أعرف مطلقًا أن" صانع الجبن "كان خيارًا".
أخذت إجازة في نيويورك ، وسجلت نفسها في معهد الطبخ الأمريكي الواقع شمال المدينة. الدرجة الأولى أخذت؟ الاستكشاف الوظيفي. وتتذكر قائلة "كنت في هذه الفئة مع مجموعة من المحامين والسماسرة الساخطين من نيويورك". "كان الجميع يحاولون اكتشاف نفس الشيء: ماذا نفعل بهذه الشغف الذي نعيشه من أجل الغذاء ؟"
لحسن الحظ ، كان قفز السفينة إلى عالم الغذاء خيارًا ممكنًا بالنسبة لشركة Malakasis ، التي ساعدتها خبرتها وخلفيتها في الشركات الناشئة على بناء وتأسيس أعمال تجارية. ولكن لم يكن حتى لاحظت قطعة من جبن الماعز Belle Chèvre - منتج مصنوع في ولاية ألاباما مسقط رأسها - في متجر Dean & Deluca للذواقة في نيويورك ، أدركت بالضبط ما أرادت فعله.
يقول ملكيس: "لم أكن أعرف مطلقًا أن" صانع الجبن "كان خيارًا". "لكن في ذلك الوقت ، لم تكن ولاية ألاباما معروفة حقًا بتناول طعام رائع. اعتقدت ، هذه فرصة رائعة للتوسع في شيء ما وكذلك العودة إلى المنزل وإلقاء الضوء على ما هو جميل في ألاباما ."
زارت بيل شيفر كريمي في إلكتون ، ألاباما ، قابلت المؤسس ولم تنظر إلى الوراء أبدًا. كان ابنها يبلغ من العمر ثلاث سنوات عندما تركت وظيفتها ، وفي نفس الليلة ، أرسلت عبر البريد الإلكتروني إلى مؤسس Belle Chèvre قائلة: "سأعود إلى المنزل لصنع الجبن. هل يمكنني العمل تحت أجلك مجانًا؟"
بعد عام من التعلم عن صناعة الجبن الحرفي ، اشترت Malakasis الشركة في عام 2007 بأرباح مدتها أربع سنوات ، وهي فترة ممتدة لدفع ثمن الاستحواذ على الشركة. (ستكون أول من يقول إنه على الرغم من أنها لا تملك رأس المال اللازم لشراء شركة ما ، إلا أنها كانت على دراية بعمليات الاستحواذ والاندماج من وقتها في مجال بدء التشغيل ، وكان لديها أيضًا بائع مستعد للغاية). لقد نمت وأعيدت تسمية أجبان Belle Chèvre الرائعة على أنها ودودة ويمكن الوصول إليها ولا تخويفها - مما لا شك فيه أنها تؤثر على تربيتها.
"كانت الرغبة في القيام بذلك أقوى من الخوف من القلق بشأن العقبات."
يقول مالاكاسيس: "ليس الأمر أنني نشأت وأنا أفكر ، يا إلهي ، الجبن هو الطعام الوحيد الذي أستمتع به حقًا ، إذا كان بإمكاني تقطيع الجبن لبقية حياتي ، سأكون سعيدًا للغاية! كان يمكن أن يكون المخللات". "لكنها لم تكن مخللات. كانت فكرة أخذ شيء صغير وزراعته. لم يكن لدى Belle Chèvre حتى جهاز كمبيوتر عندما بدأت".
الآن ، نمت الشركة توزعها في جميع أنحاء العالم ، ولم تقدم منتجاتها من الجبن فقط ، ولكن أيضًا الآيس كريم ، فطيرة الجبن ، واللبن ، ومنتجات الألبان الأخرى. كمالك ، يحب ملكاسيس أن يكون في المطبخ ، والتفكير في وصفات جديدة. (إنهم يقومون حاليا بتطوير تراجع جبن الماعز). تم قطع العمل الشاق لها منذ توليها المسؤولية عن الكريمي ، لكن المسار الذي سلكه Malakasis لمتابعة هذا العمل الشاق يلهم الكثيرين. يقول مالاكاسيس: "يقول الناس: أريد حقًا القيام بذلك ، لكن يجب أن أحصل على المال أولاً ، أو يجب أن أقوم بذلك أولاً". "بالنسبة لي ، كانت الرغبة في القيام بذلك أقوى من الخوف من القلق بشأن العقبات".
تتوقف مؤقتًا قبل أن تضيف "صنع الجبن ، كما يبدو ، ولا يخبر أحداً - أمر سهل حقًا".
3 وصفات لفصل الصيف المتأثر جنوبًا
اجمع أصدقاءك وعائلتك لتناول وجبة موسمية غير رسمية في الهواء الطلق ، مستوحاة من بساطة الطهي الجنوبي. فيما يلي ، تشارك Malakasis ثلاث وصفات من كتاب طبخها ، Southern Made Fresh.
بداية: سلطة البطيخ ، جبنة الماعز و سلطة البصل فيداليا
"قد تبدو هذه المكونات الثلاثة مثل أصدقاء غريبين ، لكن البطيخ الحلو والجبن الماعز الكريمي والركل من فيداليا يعد مزيجًا رائعًا!"
يقدم: 12 ~ التدريب العملي: 10 دقيقة. ~ المجموع: 10 دقيقة.
مكونات:
- 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون طازج
- 3/4 ملعقة شاي. ملح الطعام
- 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 6 أكواب بطيخ مكعبة ، مبردة
- 3 طماطم من الإرث (حوالي 1/2 رطل) ، مقطعة إلى أسافين 1/2 بوصة
- 1 حبة فيداليا كبيرة أو بصلة حلوة أخرى (حوالي 1/2 رطل) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة نصف القمر
- 1 (4 أوقية) حزمة جبن الماعز انهارت
- 1/2 كوب معبأة بحزم أوراق الريحان الطازجة ، ممزقة
الاتجاهات:
خفقت معا أول 3 مكونات في وعاء كبير. يُضاف البطيخ ، أسافين الطماطم ، والبصل ؛ إرم بلطف لمعطف. يرش جبن الماعز والريحان.
الرئيسية: شرائح سمك السلور مع حبوب ليما المهروسة والنعناع
"عاشت جدتي على بحيرة غونترزفيل ، وكنت أقضي عطلات نهاية الأسبوع الصيفية تقفز من رصيفها في المياه الباردة. لم أتعب من ذلك! مرتين كل صيف ، كانت تستضيف قلى سمك مع كل السمك الذي تم صيده من قفص الاتهام. فرايد سيحتفظ سمك السلور إلى الأبد بمكانة خاصة في قلبي ، وإقرانه بفاصوليا ليما والنعناع الطازج هو لمسة محدثة من المؤكد أنها ترضي جموعًا ".
يقدم: 6 ~ التدريب العملي: 22 دقيقة. ~ المجموع: 22 دقيقة.
مكونات:
- 2 1/2 كوب فاصوليا ليما مجمدة
- 3 1/2 ملعقة كبيرة. النعناع الطازج المفروم ، مقسم
- 7 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون ، مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة. نكهة الليمون ، مقسمة
- 1 3/4 ملعقة شاي. ملح كوشير ، مقسم
- 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 6 (6 أوقية) فيليه سمك السلور
- 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأحمر المجفف المسحوق
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
الاتجاهات:
- اطبخي حبوب ليما في قدر كبيرة في الماء المغلي المملح لمدة 4 دقائق ؛ استنزاف ، حجز 5 ملاعق كبيرة. سائل الطبخ. حبوب ليما العملية ، سائل طبخ محجوز ، 2 ملعقة كبيرة. النعناع ، 3 ملاعق كبيرة. النفط ، 1 ملعقة شاي. نكهة الليمون ، 1/4 ملعقة شاي. الملح والفلفل الأسود. ابق دافىء.
- ضعي السمك على ورقة خبز كبيرة. الجمع بين 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأحمر المجفف المسحوق ، المتبقي 1 1/2 ملعقة كبيرة. النعناع ، المتبقية 2 ملعقة شاي. نكهة الليمون ، والباقي 1 1/2 ملعقة شاي. الملح في وعاء صغير. فرك خليط النعناع على السمك.
- ضع الدقيق في طبق كبير ضحل. نعرات الأسماك في الدقيق ، والتخلص من الزائدة. الحرارة 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة نونستيك كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يقلى نصف السمك بالزيت الحار 3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بني فاتح. استنزاف على المناشف الورقية. كرر الإجراء مع 2 ملعقة كبيرة المتبقية. النفط والنصف المتبقي من الأسماك.
- ضع 1/3 كوب من خليط الفاصولياء من الليما على كل من 6 أطباق. أعلى كل مع 1 فيليه السمك. خدمة على الفور.
الحلوى: الخوخ المشوي
"عندما يكون الخوخ في الموسم من يونيو إلى سبتمبر ، أود إعداده على الشواية ، خاصة إذا تم إعداد الطبق الرئيسي على الشواية. إنها طريقة سريعة وبسيطة لتقديم الخوخ الطازج دون بذل الكثير من الجهد على الإطلاق. حلوى لذيذة أو حتى الجانب الحلو لحم الخنزير المشوي. "
يقدم: 7 ~ التدريب العملي: 14 دقيقة. ~ المجموع: 14 دقيقة.
مكونات:
- 7 خوخ (حوالي 2 رطل) ، نصفها وحفرها *
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة. عسل
- كريم fraîche
- 1 ملعقة كبيرة. نعناع طازج مفروم فرما ناعما
الاتجاهات:
- سخن الشواية إلى حرارة 350 درجة -400 درجة (متوسطة عالية). رذاذ الخوخ مع الزيت. مكان الخوخ ، وقطع الجانبين إلى أسفل ، على صر طبخ شواء. شواء ، مغطى بغطاء شواء ، 3 دقائق أو حتى الخوخ العصير وبدأت في char.
- رذاذ قطع الجانبين من نصفين الخوخ مع العسل. ضعي دمية من الكريمة في تجويف كل نصف خوخ ، ورشها بالنعناع. خدمة على الفور.
* قد يتم استبدال الخوخ الكبير أو النكتارين.
