يعتبر كل من Linguica and andouille نقانق لحم خنزير حار.
الوصفات التي تستدعي النقانق الحارة غالبًا ما تمنح الطاهي خيارًا بين اللينيكا أو الأندويل. كلا النقانق مصنوعة من لحم الخنزير ومزيج لاذع من البهارات ، لذلك يتشاركون في نكهة مماثلة. ومع ذلك ، هناك اختلافات مهمة في الأصل والمكونات والتقنيات لكل سجق.
أصول
على الرغم من مشاركة بعض الخصائص المتشابهة ، إلا أن لغوي ولاندوي لها تاريخان مختلفان للغاية. Linguica هو تخصص برتغالي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالشوريزو المصمم على الطراز الأسباني أو الكوريزو البرتغالي. كما أنه عنصر بارز في المطبخ البرازيلي ، مما يعكس تأثيرات المستعمرين البرتغاليين الأوائل في البرازيل. Andouille النقانق ، من ناحية أخرى ، له جذور في العصور الوسطى فرنسا. قام الأكاديون الفرنسيون في وقت لاحق بإحضار الفكرة إلى الجنوب الأمريكي ، حيث تطورت إلى نقانق دخانية على غرار الكاجون الأكثر شيوعًا اليوم.
مكونات
كل من اللينيكا و الأندويل عبارة عن سجق حار من لحم الخنزير ، لكنهما يحتويان على مزيج مختلف بشكل هامشي من المكونات. يشمل Andouille تقليديًا chitterlings وأمعاء خنزير أمعاء والمعدة - على الرغم من أن المنتجين المعاصرين يتخطون المخلفات في بعض الأحيان. Linguica ، على النقيض من ذلك ، هو مزيج أكثر القياسية من لحم الخنزير وقطع من لحم الخنزير. يحتوي Linguica أيضًا على جرعة كبيرة من الثوم والبابريكا الحارة ، بينما يحتوي أنديل عادةً على مزيج من توابل الكاجون الكلاسيكية ، بما في ذلك حريف ، والبابريكا الحلوة والزعتر.
تقنيات
Linguica هو نقانق جافة ، مما يعني أنه مملح ومعلق حتى يجف ويتصلب قبل أن يأتي إلى السوق. تمنحك هذه العملية ملمسًا أكثر ثباتًا قليلاً من النقانق أندويل ، والتي عادةً ما تكون مدخنة بدلاً من تجفيفها. يدخّن بعض المنتجين لغة اللجويكا بخفة بعد علاجها ، لكن أندويل معروف أكثر بنكهته الدخانية. لدى Linguica أيضًا عرض رقيق إلى حد ما ، مقارنةً بنقانق أنديل الأكثر حجمًا.
الاستخدامات
يباع كل من Andouille و linguica على استعداد لتناول الطعام ، دون مزيد من الطهي. ما عليك سوى تقسيمها إلى قطع صغيرة الحجم للحصول على مشهيات حارة. يعد كل من النقانق ضروريًا أيضًا لمجموعة متنوعة من الأطباق الكلاسيكية المطبوخة ، مثل Cajun gumbo مع andouille و caldo verde البرتغالي مع linguica. إذا كنت بحاجة إلى استبدال واحد أو آخر ، فإن chorizo ذو الطراز الأسباني يعد خيارًا جيدًا ، خاصة بالنسبة للغة linguica. يمكن أن تكون بمثابة بدائل قابلة للمقارنة لبعضها البعض.
