في إيطاليا ، غالبًا ما يعلو هذا الطبق القاسي Gremolata ، وهو مزيج لذيذ من البقدونس وقشرة الليمون والثوم. على الرغم من أنه يمكن صنع Osso buco قبل يوم واحد ، ثم تبريده وتسخينه على نار خفيفة ، إلا أن Gremolata يكون الأفضل عند التحضير قبل التقديم مباشرة.
كال / سيرف: 659 غلة: 6 مكونات Osso Buco: 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون 6 شرائح لحم العجل عرقوب 24 فص ثوم 4 بصل أبيض متوسط 1 فلفل أخضر حلو 2 علبة طماطم كاملة 1 ج. النبيذ الأبيض الجاف 2 ملعقة شاي. ملح 1 ملعقة صغيرة. المردقوش المجفف يترك Gremolata: 1/4 ج. يترك بقدونس طازج مفروم ناعماً ناعما مبشور قشرة الليمون 2 القرنفل الثوم الاتجاهات- أوسو بوكو: في قدر 8-كوارت ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف 3 شرائح من اللحم البقري جيدًا على كل جانب - حوالي 3 دقائق. نقل العجول إلى وعاء كبير. كرر العجين المتبقي باللون البني في المقلاة واتركيه جانباً.
- يُضاف الزيت المتبقي والثوم والبصل والفلفل الأخضر إلى القدر ؛ مقلي 5 دقائق. ضجة في الطماطم مع السائل ، والنبيذ والملح والمردقوش. عودة لحم العجل وأي العصائر المتراكمة في وعاء. يخلط المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة الحرارة. قلل الحرارة إلى مزيج قليل من اللحم البقري وتغطيه وتطهى على نار خفيفة من 1 إلى 2 ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- عندما يكون اللحم طريًا تقريبًا ، قم بإعداد Gremolata ، إذا كنت ترغب في ذلك. مع ملعقة فترة زمنية محددة ، انقل شرائح اللحم إلى طبق التقديم الكبير ؛ إزالة السلاسل من لحم العجل. صلصة ملعقة من وعاء على لحم العجل. يرش مع Gremolata ، إذا رغبت في ذلك ، ويقدم.
- Gremolata: في وعاء صغير ، يُمزج البقدونس مع قشرة الليمون والثوم.
