حساء الشعير والخضار القديم هذا مليء بالنكهات المستخدمة في المطابخ البولندية. المخللات الشبت مكعبات تجعلها لذيذة ومغرية.
العائد: 10 المكونات 1/2 ج. لؤلؤة الشعير 1 1/2 ملعقة شاي. ملح البحر 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون 1 بصل أصفر 1 1/2 ج. الكراث المفروم 2 فص ثوم 12 أوقية. بورتوبيللو ، كريميني ، أو غيرها من الفطر البني الزعتر 8 أوقية. يوكون بطاطس ذهبية 1 ج. مكعبات الجزر 3/4 ج. مكعبات الكرفس 1 اللفت المتوسطة 1/2 حفنة الأخضر تشارد 1 إسفين الملفوف سافوي 1 الفلفل المتوسطة الجرس 1/2 ج. الشبت الطازج المفروم 1/4 ج. البقدونس المفروم الطازج المفروم 3 ج. مرق الخضار 1 ج. مخلل شبت ناعم ، فلفل أسود مطحون طازج ، كريمة الزبادي ، أو جبنة مزارع- شطف الشعير ، ضعه في وعاء شوربة كبير مع 8 أكواب (2 لتر) من الماء وملعقة صغيرة من الملح ، وتطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- في نفس الوقت ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثم أضيفي البصل المفروم. خفض الحرارة إلى متوسطة وطهي البصل ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 10 دقائق. أضف الكراث المفروم واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح البصل والكراث ناعمًا ويبدأان في اللون.
- في مقلاة أخرى ، سخّن ملعقة الطعام المتبقية من الزيت وحرك الثوم فيه على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا. أضف الفطر ، واندفاعة من الملح ، وقليل من الزعتر وقلل الفطر حتى يطفو سائلها الزائد ويصيبها الأزيز ، حوالي 10 دقائق.
- أضف البطاطس والجزر والكرفس واللفت إلى الشعير مع نصف ملعقة صغيرة أخرى من الملح. يمكنك إضافة كوب أو كوبين من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على كل شيء مغمورًا. يُعاد السائل إلى نار هادئة ويطهى المغطى لمدة 15 دقيقة إضافية.
- بينما تقوم الخضروات الجذرية بالطهي ، اغسل اللحم ، وأزل السيقان القاسية ، وأقطع الأوراق بشكل خشن. تمزيق إسفين الملفوف إلى شرائح 1/2 بوصة. يُضاف البصل المقلي والكراث والفطر المقلي إلى الحساء ، مما يؤدي إلى تحطيم الأحواض بقليل من الماء. يُحرَّك المرق في الملفوف والكرنب والفلفل الحلو والشبت والبقدونس ومرق الخضار. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف المخللات المكعّبة جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- تذوق الحساء ، وضبط التوابل مع المزيد من الملح وبعض الفلفل الطازج المطحون. تصبح المخللات أكثر اعتدالا بمرور الوقت ، وتطلق حموضةها في الحساء أثناء طهيها ؛ حساءك سيكون له نكهة أكثر دهاء بعد أن ينضج لفترة أطول قليلاً. يُضاف ملعقة من القشدة الحامضة أو جبن الزبادي أو بعض التفتت من جبن الفلاح الأبيض العادي كزينة.
