ربما الأواني المصنوعة من الألمنيوم القديمة هي موروثات من شخص محبوب ، لكن تقديرها كهدايا تزينية قد يكون أفضل من استخدامها العملي. يؤدي التسخين المستمر والتبريد في أدوات الطهي القديمة المصنوعة من الألومنيوم إلى إبطاء أسطح الطهي ببطء مع كل استخدام. نظرًا لأن الألمنيوم هو معدن ناعم ، فإن هذه الأواني تلبس بمرور الوقت ، وتثور المخاوف بشأن آثار بقايا المعادن والتعامل الآمن مع هذه الأواني في درجات حرارة عالية.
غسل المعادن
إن أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم خفيفة وسهلة التعامل ، ولكن أحد أهم هذه الأواني هو رش المعادن في الأطعمة المطبوخة فيها. وفقًا لجامعة ويسكونسن ماديسون ، فإن الألمنيوم في شكله النقي هو معدن ناعم للغاية ، قابل للتكيف ، وغالبًا ما يتم دمجه مع معادن ومعادن أخرى ، مثل المغنيسيوم والنحاس والسليكون ، لصنع سبائك ألومنيوم أكثر صعوبة.
يُعتبر الألومنيوم معدنًا غير سام ، لأنه المعدن الأكثر وفرة في الأرض ، ولكن بالاقتران مع المعادن الأخرى ، ومع تسربه إلى الطعام من خلال الطهي ، يمكن أن يؤدي إلى تسمم الألومنيوم. نظرًا لأن الألمنيوم عبارة عن معدن تفاعلي بسهولة ، فإن طهي الأطعمة الحمضية مثل الليمون والطماطم في أواني الألمنيوم ينشط الألومنيوم في التحول إلى شكل أكثر قابلية للذوبان. يمزج الألومنيوم القابل للذوبان في الطعام أثناء طهيه. يمكن لمستويات الألمنيوم العالية في الجسم أن تسبب مشاكل عصبية وجهاز تنفسي ، وفقًا لوكالة تسجيل المواد السامة والأمراض.
ارتفاع درجة الحرارة
تجعل خواص الألومنيوم الناعمة والمرنة من الخطورة استخدامها في درجات الحرارة العالية ، خاصة بالنسبة للأواني البالية القديمة. إن أواني الألمنيوم الفارغة التي يتم تسخينها في درجات حرارة عالية لفترة طويلة يمكن أن تذوب وتصبح الألومنيوم المنصهر. في هذه الحالة "الغليان الجاف" ، يمكن أن يسبب حروقًا شديدة ويشعل حريقًا ، وفقًا للجنة سلامة المنتجات الاستهلاكية الأمريكية. هناك خطر أكبر من تأثير "الغليان الجاف" عند استخدام الأواني الأقدم التي فقدت بعض متانتها.
الآثار الصحية
مصدر قلق آخر حول استخدام تجهيزات المطابخ القديمة من الألومنيوم هو ارتباطه بمرض الزهايمر. الدور الفعلي الذي تلعبه سمية الألومنيوم في مرض الزهايمر هو دور غير حاسم ، كما استشهد بجامعة ولاية ميشيغان والإرشاد وجامعة كليمسون. ومع ذلك ، فإن مشروع الأحياء وجامعة أريزونا يستشهدان بوضوح من دراسة أجراها الدكتور ماكلشلان وزملاؤه: "لقد وجد أن هناك علاقة بين عدد حالات تشخيص مرض الزهايمر ومستوى الألمنيوم الموجود في إمدادات مياه الشرب. "
