الحمص في هذه الصلصة السميكة سريع الامتصاص لنكهات مزيج الكاري محلي الصنع. يُقدّم الطبق على الأرز البسمتي البني ويُضاف سلطة أو خضار مطهو على البخار لتناول وجبة كاملة. (مقتبس من مطبخ لورنا ساس الكامل النباتي.)
كال / سيرف: 200 غلة: 6 مكونات 1 1/2 ج. الحمص المجفف ، التقطت وشطف 1 ملعقة كبيرة. النفط 1 ملعقة كبيرة. بذور الكمون 1 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة طعام من بذور الخردل الأسود (اختياري) 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الحلبة أو الشمر 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة 3/4 ملعقة شاي. الكركم الأرض 3/4 ملعقة شاي. قرفة مطحونة الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الأحمر المطحون 1 بصلة كبيرة 1 ملعقة كبيرة. المبشور مقشر الزنجبيل الطازج 2 ج. مرق الخضار غير مملح أو خفيف المملحة 3 ج. سبانخ طازج مفروم ، تشارد سويس ، بنجر أخضر ، جرجير ، أو جرجير 2 طماطم كبيرة برقوق ملح البحر أو صلصة الصويا تاماري- لحمص "نقع السرعة": في قدر الضغط بستة أرباع ، يُمزج 4 أكواب من الماء والفاصوليا. (إذا كنت تستخدم قدرًا كبيرًا من الطهي ، فقم بإضافة 1 1/2 ملعقة طعام من الزيت.) أغلق الغطاء في مكانه وقم بتسخينه لضغط مرتفع على نار عالية. خفض الحرارة بما يكفي للحفاظ على الضغط العالي وطهي 3 دقائق. اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي لمدة 10 إلى 15 دقيقة (انظر "تحرير الضغط"). أو الحمص "نقع ببطء": قبل 8 إلى 12 ساعة من الطهي ، في وعاء كبير ، يُمزج الحمص مع كمية كافية من الماء لتغطية 1 بوصة. غطي الوعاء ونضع الحمص جانباً لينقع.
- يُصفّى الحمص المنقوع ويُشطف ويُترك جانباً. في قدر الضغط من 4 أو 6 كوارت ، سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة. أضف بذور الكمون والخردل والحلبة والخبز المحمص مع التحريك باستمرار ، حتى تبدأ البوب وتنبعث منها رائحة عطرة - من 20 إلى 30 ثانية. (يمكن أن تحترق التوابل بسهولة ، لذلك انتبه جيدًا ، إذا بدأت في التغميق حالما تتم إضافتها ، قم بإيقاف تشغيل الحرارة والخبز المحمص في حرارة متبقية ، مع التحريك باستمرار.)
- ضجة في الكزبرة والكركم والقرفة وورق الغار والفلفل الأحمر. يضاف البصل والزنجبيل. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يبدأ البصل في التليين - من دقيقتين إلى دقيقتين. ضجة في الحمص وفقط ما يكفي من الماء لتغطية.
- قفل الغطاء في مكانه ، الحرارة إلى ارتفاع الضغط على حرارة عالية. خفض الحرارة إلى ما يكفي للحفاظ على الضغط العالي وطهي 10 دقائق. اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق (راجع "تحرير الضغط"). أزل الغطاء وافتحه بعيدًا عنك للسماح للبخار المتبقي بالهروب.
- إذا لم تكن الحمص طرية ، فقم بإغلاق الغطاء في مكانه والعودة إلى الضغط العالي لبضع دقائق أخرى. خفض الضغط باستخدام طريقة الإفراج السريع.
- لتكثيف الكاري ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، قم بإزالة حوالي 1 كوب من الحمص لخلطها وتهرسها جيدًا بالشوكة أو المهروس في معالج الطعام. تحريك مرة أخرى في طباخ. إزالة ورقة الغار.
- حرك السبانخ والطماطم والملح لتذوق الكاري. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج السبانخ - من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
معلومات التغذية لكل وجبة باستخدام 1/2 ملعقة صغيرة من الملح وبدون استخدام 1 1/2 ملعقة طعام من الزيت الضروري للنقع السريع في أجهزة الطهي ذات الضغط العالي - البروتين: 9 جرام ، دهون: 5 جرام ، كربوهيدرات: 28 جرام ، ليف: 8 غرام ، الصوديوم: 211 ملليغرام ، الكولسترول: 0 ، السعرات الحرارية: 185.
