سمك فيليه يأتي من المتن.
اهتم محبو شرائح اللحم بالعديد من العوامل المختلفة ، أهمها قطع اللحم البقري. يوفر الجزء الخاصرة من البقرة كلاً من أعين الأضلاع والحنجرة ، والتي تعد من بين أغلى أنواع لحوم البقر.
عين الضلع وسمات المتن
شرائح لحم ريب آي ، التي يفضلها أولئك الذين يبحثون عن النكهة الغنية واللذيذة ، تأتي من الجزء العلوي الخاصرة والجزء الخاصرة من لحم العجل وأقل رقة من قطع لحم الرقة. يتم قطع شرائح اللحم أو شرائح سمك فيليه من قسم لحم المتن وتقدر بقيمة حنان الشوكة ولحمها الخالي من الرصاص ، على الرغم من أن بعض المستهلكين يجدونها تفتقر إلى الذوق والشخصية.
تخفيضات العين الضلع
تقطع شرائح لحم عين الري من شواء عين الضلع ، والتي تقع في العضلات المركزية الكبيرة لأضلاع البقرة. برايم ريب ، المفضل لدى محبي لحوم البقر الذين يفضلون النكهة على الرقة ، يأتي من مشوي عين لحم البقر ، ويجب أن يحصل على درجة "برايم" ليتم بيعه كضلع بريم. غالبًا ما يكون لحم البقر الرئيسي متاحًا للبيع فقط. تُباع أنواع لحم البقر المشوي على شكل أضلاع كبيرة أو صغيرة الحجم. يشتمل اللحم الضلع الكبير لحم البقر المشوي على عظام الضلع من السادس إلى التاسع بالقرب من الطرف الكبير للقسم ويتم تحميصه بطيئًا تقليديًا بطبقة من الدهون الموجودة في الأعلى لإبقائها رطبة أثناء الطهي. عادة ما يتم تقطيع الطرف الأصغر إلى شرائح اللحم العظمية ويتم تحضيرها بالشواء أو الشوي أو القلي.
تخفيضات لحم البقر المتن
لحم البقر المتن هو الجزء الأكثر رقة من البقرة بأكملها. إنها قطعة ممددة من اللحم ذات نهاية كبيرة تنتشر إلى ذيل رفيع في الطرف المقابل. يمكن تحميصه بالكامل على شكل شاتوبريان ، أو انتشاره مع فطيرة الكبد والمخبوزات في قشرة معجنات النفخ باستخدام وصفة لحم ولنجتون. عند تقطيع شرائح اللحم إلى شرائح اللحم ، يشار إلى القطع من الطرف الأكبر من الشواء باسم سمك فيليه. عندما تصبح شرائح اللحم أصغر ، يتم تسويقها على شكل طيور تورنيدو. نظرًا لأنها طرية وخفيفة الوزن ، لا ينقع اللحم البقري المتنقل عادةً ونادراً ما ينضج أكثر من المتوسط. عادة ما تكون شرائح سمك فيليه مشوية أو مشوية أو محمصة.
نصائح وتلميحات
للحصول على أفضل وأحدث اللحوم ، يمكنك العثور على جزار محلي لمشترياتك من شرائح اللحم البقري بدلاً من شرائها معباه مسبقاً في محلات السوبر ماركت. يمكن أن يقترح الجزار أيضًا طرق التحضير ويقطع شرائح اللحم الطازجة إلى السمك المطلوب. للحصول على أفضل النتائج ، تُتبّل شرائح اللحم بالملح بعد الطهي لمنع جفاف السطح.
