جبنة كريمية طازجة موزعة على خبز كامل القمح على منديل من القماش.
كان الجبن بأشكاله المختلفة موجودًا منذ آلاف السنين ، والتبريد منذ أكثر من قرن من الزمان ، لذا فمن الواضح أنه لا يجب تبريد جميع الجبن طوال الوقت. وكقاعدة عامة ، كلما كانت الجبنة أكثر ثباتًا وجفافًا ، كلما طال الوقت لتدل في درجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال ، لا يحتاج البارميزان الصلب الجاف إلى التبريد على الإطلاق. يجب دائمًا الاحتفاظ بالجبن الطري عالي الرطوبة ، بما في ذلك الأطباق المفضلة مثل الجبن الكريمي ، في الثلاجة.
معالجتها ولكن قابلة للتلف
تم تصميم العديد من فروق "طعام الجبن" الشعبية والمنتجات ذات الصلة لتكون مستقرة على الرف في درجة حرارة الغرفة ، من خلال مزيج من البسترة والمواد الحافظة. جبن القشدة ، على الرغم من استخدامه الشائع كانتشار ، لا يدخل في نفس الفئة. إنه جبن طبيعي ، يتم تصنيعه - مثل العديد من الأجبان الطرية الأخرى - عن طريق تشجيع بكتيريا حمض اللبنيك على تجفيف الحليب كامل الدسم بلطف. تساعد عوامل التثبيت المختلفة المستخدمة في الجبن الكريمي في الحفاظ على قوامها السميك ولكن القابل للنشر ، ومنع انفصال مصل اللبن. والجبن نفسه ، مثله مثل معظم منتجات الألبان الأخرى ، سريع التلف ويوفر أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا.
منطقة الخطر
تزدهر البكتيريا والعفن في البيئات الرطبة مع الكثير من العناصر الغذائية لتعزيز نموها ، وتقدم جبنة الكريمة في كلا الحالتين. يمكن أن تصل نسبة الرطوبة إلى 55 بالمائة من الناحية القانونية ، مع البروتين واللاكتوز الكافيين - السكر الطبيعي للحليب - لتغذية الكائنات الحية الدقيقة. كما هو الحال مع الأسماك والدجاج وغيرها من الأطعمة القابلة للتلف ، لا ينبغي ترك الجبن وغيرها من الجبن الطري في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين. تعتبر درجات الحرارة فوق 40 درجة فهرنهايت وتحت 140 درجة فهرنهايت مثالية للنمو البكتيري ، ويجب عدم ترك جبنة القشدة في "منطقة الخطر" هذه.
المشتبه به الرئيسي
بمجرد فتحه ، يمكن بسهولة تلويث الجبنة الكريمية بالبكتيريا الخطرة أو "الممرضة" من أصابعك أو سكين الانتشار الذي سبق استخدامه في الأطعمة الأخرى. الأكثر إشكالية من هذه هي Listeria monocytogenes ، البكتيريا المسؤولة عن داء الليستريات. عادةً ما ينتج داء الليستريات في عدة أيام من الغثيان والحمى المنخفضة والإسهال ، ولكنه يكون أحيانًا أكثر حدة. يمكن أن يسبب الإملاص عند النساء الحوامل ، وتسمم الدم والتهاب السحايا لدى كبار السن أو المرضى. إنه أمر مزعج بشكل خاص لأنه على عكس معظم مسببات الأمراض ، يمكن أن تستمر L. monocytogenes في النمو والازدهار في الثلاجة بعد إزالة الجبن. بمعنى آخر ، حتى لو لم يجعلك مريضًا اليوم ، فقد يكون الغد مختلفًا.
الأطعمة التي تحتوي على جبنة كريم
يترك الخبازون في بعض الأحيان الجبن الكريمي لينعم بين عشية وضحاها على المنضدة ، قبل صنع فطيرة الجبن ، على أساس أنها ستخبز بعد ذلك وبالتالي يجب أن تكون آمنة. هذا صحيح إلى حد ما. ولكن إذا كانت البكتيريا موجودة ، فبعضها سيبقى على قيد الحياة ويبدأ في التكاثر مرة أخرى بعد أن يبرد كعكة الجبن. وكقاعدة عامة ، يكون أي طعام قابلاً للتلف مثل مكوناته الأكثر قابلية للتلف ، لذا يجب أيضًا الحفاظ على كعك الجبن وزبدة الجبن والأطباق المماثلة في الثلاجة. يتم تصنيع بعض أنواع الآيس كريم التجارية التي تحتوي على مواد حافظة كافية لتكون آمنة بدون تبريد ، ولكن يجب دائمًا تبريد نظيراتها المنزلية.
