"أحب الطريقة التي تدور حولها هذه الطماطم في وقت متأخر من هذا الموسم ، بعد أن انتهى الآخرون من غسول سفع الشمس والوجه المتأرجح". - بيتر هوفمان ، رئيس الطهاة في شركة Back Forty West في مدينة نيويورك
السعر / الخدمة: 479 غلة: 8 وقت الإعداد: 0 ساعات 35 دقيقة الوقت الإجمالي: 1 ساعة 35 دقيقة المكونات 12 طماطم "برينسيبي بورغيزي" ملح 1 1/2 رطل كتف من لحم الخنزير العظم 15 ملح الثوم والقرنفل الطازج 2 رطل. البقدونس المسطح المفروم تقريبًا ، بالإضافة إلى المزيد لتزيين ملعقتين كبيرتين. المفروم تقريبا ورقة مسطحة بذكاء 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون 1 1/2 بصل متوسط 1 1/2 الكراث 3/4 ج. النبيذ الأحمر 6 أغصان الأوريجانو الطازج 2 رطل £ حبوب الفاصوليا الطازجة (مثل الفافا أو التوت البري) 3/4 رطل الفاصوليا الخضراء (مثل "الغجر") 1/4 ملعقة شاي. فلفل حريف ، بالإضافة إلى المزيد لتذوق 8 شرائح خبز البلد اتجاهات- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُوزّع الطماطم على علقتين من الخبز المغطى برشمان ويُرشّ بملعقة صغيرة من الملح. مشوي لمدة 40 دقيقة. لتهدأ؛ نقل إلى لوحة التقطيع وختم تقريبا. اجلس جانبا.
- في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، يُمزج لحم الخنزير مع الثوم المفروم و 6 ملاعق كبيرة من البقدونس ؛ واسمحوا الوقوف لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، في وعاء كبير على نار خفيفة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف البصل والكراث والثوم إلى شرائح ويُطهى المزيج حتى يصبح البصل طريًا مع التحريك من حين لآخر من 10 إلى 12 دقيقة. يُضاف النبيذ الأحمر ، ويُرفع الحرارة إلى أعلى ، ويقلل السائل بمقدار النصف ، حوالي 8 دقائق. أضف البقدونس البقري والأوريغانو والفاصوليا الصافية وما يكفي من الماء لتغطية ربع بوصة. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق. أضف فاصوليا خضراء وحريف وحساء وملعقة صغيرة ونصف من الملح واصل البطيخ حتى تصبح طرية ، حوالي 15 دقيقة أخرى. أضف المزيد من الملح وحريف ، إذا رغبت في ذلك. توضع جانبا وتدفئة.
- في مقلاة كبيرة على نار عالية ، قم بتسخين زيت الزيتون حتى يبدأ التدخين ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. يُضاف خليط لحم الخنزير مرة واحدة (توخي الحذر - سوف يتناثر) ويقلي مع التحريك إلى أن ينضج من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف الطماطم المحفوظة وتتبل بالملح. نقل خليط لحم الخنزير والطماطم إلى خليط الفاصوليا المحفوظة وحرك حتى مجتمعة. مغرفة في الأطباق الضحلة ومزيجها مع البقدونس. يقدم مع الخبز.
