يمكن خبز خبز الذرة في قوالب من الحديد الزهر في شكل عصي الذرة.
تمر الذرة بعدة مراحل من الإنبات إلى النضج ويتم انتقاؤها طازجًا للأكل عندما تكون الحبوب ممتلئة ومملوءة بسائل يشار إليه بالحليب. إذا تركت على النبات بعد ذلك الوقت ، فإن حبات الذرة تصبح نشيطة جدًا وجافة ويمكن أن تصبح مطحونة في وجبة تستخدم لصنع مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة. يتم دمج دقيق الذرة مع المكونات الأخرى لإنتاج مزيج خبز الذرة الجاهز للاستخدام.
حقائق الذرة
عندما تصل الذرة إلى ما يُعرف باسم المرحلة "dent" - عندما يكون لكل نواة اكتئاب صغير في نهاية واحدة مما يدل على أنه فقد معظم رطوبته - فهو جاهز للطحن ، ويتم ذلك من خلال عدة طرق. ينتج عن الطحن الحجري للذرة حبيبات كبيرة خشنة تُستخدم عمومًا في صناعة عصيدة من دقيق الذرة أو يتم طهيها على أنها حبوب ساخنة تُعرف باسم فريك. يعكس لون دقيق الذرة لون حبات الذرة ويمكن أن يتراوح من الأبيض والأصفر إلى الأزرق. يتم طحن الذرة ذات الحبيبات الدقيقة عدة مرات لإنتاج نوع من دقيق الذرة الذي يضاف إلى خليط خبز الذرة المستخدم في خبز الخبز والكعك.
خبز الذرة ميكس
يوفر مزيج خبز الذرة المُقدم وقتًا ويوفر بديلاً لإعداد الخبز أو الكعك من نقطة الصفر. يحتوي المزيج النموذجي عمومًا على دقيق الذرة المطحون جيدًا ودقيق القمح وخلاط مثل مسحوق الخبز والسكر وبعض أنواع الدهون (عادة شحم الخنزير) وصودا الخبز والملح. لصنع الكعك أو الخبز ، كل ما عليك فعله هو توفير السوائل في شكل بيض وحليب. يمكن بعد ذلك تحميص الخليط في المقلاة المربعة التقليدية ، أو علب الكعك ، أو وعاء الرغيف ، أو في مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر المدهون أو في أي نوع من قوالب الحديد المصبوب المصممة خصيصًا والتي تنتج أشكالًا محددة مثل آذان الذرة المصغرة.
خبز الذرة من الصفر
هناك طريقتان لجعل خبز الذرة من نقطة الصفر: عن طريق البدء بدقيق الذرة أو باستخدام مزيج دقيق الذرة. يختلف مزيج خبز الذرة ذو الإرتفاع الذاتي عن مزيج خبز الذرة الكامل حيث أنه يحتوي فقط على مسحوق الخبز والملح ويتطلب إضافة كمية صغيرة من الدقيق ، والتحلية والسوائل. كمنتج جنوبي إقليمي ، لا يتوفر دائمًا في أي مكان آخر ، ولكن يمكنك صنعه الخاص بك بإضافة الدقيق ومسحوق الخبز والملح إلى دقيق الذرة العادي. يستخدم مزيج دقيق الذرة الذاتي الارتفاع في الوصفات التي تم تطويره من حوله. إذا كنت تخطط لاستخدامها لصنع خبز الذرة أو الكعك ، فاضبط الوصفة للسماح للمكونات التي يحتويها المزيج بالفعل.
استخدامات اخرى
بالإضافة إلى خبز الخبز والكعك ، يمكنك استخدام دقيق الذرة لصنع كعك الشواية وتغليف الأطعمة للقلي والخبز. يستخدم دقيق الذرة أيضًا في تنظيف عموم الخبز عند صنع خبز الخميرة مثل الخبز الفرنسي والبولس. يحافظ دقيق الذرة على عجينة الخبز من الالتصاق إلى المقلاة ويمنح قاع الرغيف ملمسًا مقرمشًا. من ناحية أكثر مالحة ، يضفي تنوع مزيج خبز الذرة أيضًا قشورًا على فطائر اللحم والأوعية المقاومة للحرارة ، كما هو الحال في فطيرة خبز الذرة التي تستدعي النقانق المدخنة والبطاطا الحلوة المهروسة وجبن الشيدر الحار المتبل بالبصل والفلفل الحلو. يوفر مزيج خبز الذرة الأساسي أيضًا قاعدة لبودنغ الذرة اللذيذ عندما يتم دمجه مع ذرة النواة الكاملة ، والذرة ذات القشدة والقشدة الحامضة.
