جزء من جاذبية لحم الخروف هو نكهته القوية القوية ، حتى إذا كان خروف الربيع الأصغر سنا أكثر اعتدالا. في المناطق التي يتم فيها تناول لحم الضأن بشكل متكرر أكثر ، مثل الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ، يتم اللحم بمزيج من التوابل الحازمة بنفس القدر.
التأثيرات الدولية
نظرًا لرائحة الدخان ، يعد الكمون خيارًا واضحًا ، لكن النكهة تهدأ مرة واحدة على الشواية ، مما يتيح تذوق لحم الضأن. إما أن تشغل قطعة من الملح الجاف ومسحوق الكمون والفلفل الأسود في لحم الخروف قبل الشواء ، أو امزج بذور الكمون الكاملة مع زيت الزيتون وتلف اللحم ، نخب البذور في الشواية بشكل أساسي.
الكمون هو عنصر رئيسي في لحم الغنم المغربي ، حتى لو كان التوابل المهيمنة على الطبق هو معجون حريصا. مصنوع من الفلفل الحار الحار ، الهريسة لا يضيف فقط حرارة ملتهبة ، بل يمنح اللحم لمسة نهائية فاتحة للشهية. الكركم والفلفل الحلو جولة خارج مزيج التوابل للحصول على حرارة الخلفية mellower ولون أعمق. فرك العجينة في رف أو ساق الحمل ، وارتداء القفازات البلاستيكية إذا كنت تستخدم جرعة ثقيلة من عجينة الحريص ، لأن الفلفل الحار يمكن أن يسبب تهيجًا لبشرتك.
تميل القطع المشوية إلى السير بشكل أفضل مع عشب متبل ، وإكليل الجبل هو الخيار التقليدي ، مع المردقوش والأوريغانو. خاصة إذا كنت تستخدم شرائح لحم الضأن الصغيرة ، حيث تكون الرائحة أكثر دقة وتخدم القطع مع مركز وردي ، فيجب أن تأخذ الأعشاب زمام المبادرة على التوابل.
إذا كانت شرائح لحم الضأن المشوي ، حيث يمكن أن يجف اللحم ، جرب فركًا رطبًا مستوحى من الهند من الزبادي مع الفلفل الحار والكمون والشمر والقرنفل للحصول على رائحة قوية ونهاية رطبة. قم بتقطيع القطع أولاً لمدة ساعة في الثلاجة ، واستخدم التوابل المطحونة الطازجة إن أمكن ، ثم قم بتدخينها أولاً في مقلاة ساخنة لإلغاء تأمين الزيوت الأساسية.
للحصول على الساق الضأن ، يعمل المفصل الأكثر صرامة مع نكهة أقوى ، والتوابل العطرية مثل الحلبة والقرفة بشكل جيد ، مع بذور الكركم والخردل من أجل اللون ، والهيل للحصول على تلميح طويل من اليانسون. تخلط فرك التوابل مع زيت الزيتون وتدليك في اللحوم.
تلميح
قم بإعداد الساق عن طريق وضعه مرارًا وتكرارًا بطرف سكين حاد لإنشاء جيوب صغيرة لاستيعاب معجون التوابل.
ليس كل خروف مناسب للحرارة الجافة . كتف أو عرقوب أكثر صرامة ، على سبيل المثال ، يحتاج إلى شجاع بطيء الطهي. على سبيل المثال ، تستخدم وصفة عيد الفصح اليهودية الكلاسيكية ، بذور الكزبرة والثوم المطحون لخليط عرقوب الخروف ، مع وجود الكمون مرة أخرى. للحصول على النكهة الأكثر كثافة ، نقع اللحم في الثلاجة طوال الليل مع التوابل والأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر.
