أضاف الأزتيك والمايانس القديم مسحوق الفلفل الحار إلى الكاكاو الساخن لنفس السبب الذي قد تضيف به مسحوق الكاكاو إلى قدر من الفلفل الحار. نكهات المكونين تلعب بعضها البعض لتكثيف النكهات من الأطباق. صلصة الخلد المكسيكية التقليدية والفلفل الحار على الطريقة الأمريكية كلاهما من التوليفات الكلاسيكية مزيج النكهة.
تعميق النكهة
يضيف مسحوق الكاكاو طبقة من النكهة إلى الفاصوليا واللحوم وصلصة الطماطم ومسحوق الفلفل الحار في وعاء نموذجي من الفلفل الحار ، مما يجعل الفلفل الحار بذوقًا أكثر ثراءً. عندما يحتوي الفلفل الحار ، أو أي طبق ، على مجموعة متنوعة من المكونات أو البهارات ، فإن مذاق الطبق يطول لفترة أطول على ذوقك ويقدم معقدًا ، بدلاً من جاذبية بسيطة. الفكرة ليست في تذوق الكاكاو نفسه ، ولكن لإعطاء الفلفل الحار أبعاد متعددة.
موازنة الأذواق
أفضل الأطباق توازن الحلاوة والمرارة والحموضة والملوحة ، بحيث لا يتذوق الطعام أحادي البعد. في الفلفل الحار ، مسحوق الكاكاو يوفر التوازن بطريقتين :
- تتصدى المرارة الطفيفة في مسحوق الكاكاو للدهون الموجودة في لحم الفلفل الحار ، مما يقطع الثراء بتذوقه.
- تعمل مرارة الكاكاو على موازنة حلاوة صلصة الطماطم والفاصوليا.
مضيفا مسحوق الكاكاو إلى الفلفل الحار
قم بتجربة كمية مسحوق الكاكاو لإيجاد أفضل مذاق لك. تستخدم إحدى الوصفات في Saveur.com ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى رطل واحد من اللحم البقري ، في حين تستخدم وصفة في epicurious.com ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مقابل 1 1/2 رطل من الديك الرومي المطحون.
تلميح
أضف القهوة المطحونة إلى الشوكولاته أو الفلفل الحار لتحقيق التوازن وتعميق النكهات. يضيف كينجي لوبيز-ألت ، مدير إدارة الطهي في موقع Serious Eats.com ، مسحوق القهوة والكاكاو إلى الفلفل الحار.
