زجاجة وكأس من النبيذ الأحمر.
يحدث النبيذ المتعفن دائمًا تقريبًا نتيجة ممارسات الإنتاج السيئة أو الصرف الصحي غير المناسب ، ونادراً ما يحدث بعد التعبئة. الخطوة الأولى في تصحيح نبيذ متعفن هي التشخيص - يمكنك حفظ النبيذ في بعض الأحيان إذا حددت نوع العفن وتعاملته وفقًا لذلك. بالإضافة إلى تعقيم جميع معدات صناعة النبيذ ، يجب تجنب تلويث النبيذ غير المحترق بالأتربة والحطام ، مما يعزز نمو البكتريا وجراثيم العفن.
المشكلة
إذا نمت العفن أثناء تخمر النبيذ ، فهذا يعني أنه ملوث بجراثيم العفن أثناء عملية صنع النبيذ. يجب أن يحدث تخمير النبيذ في بيئة معقمة حتى لا تتمكن الميكروبات مثل العفن والبكتيريا من إصابة النبيذ وتدميره. التخمير هو نتيجة تحويل الخميرة للسكريات إلى كحول ، لكن لا تفترض أن النبيذ يمكنه تعقيم نفسه لمجرد أنه ينتج الكحول.
الصرف الصحي
الحل لمشكلة العفن في النبيذ الخاص بك هو التعقيم الصحيح لمعدات صنع النبيذ الخاصة بك. يجب تعقيم كل ما يتلامس مع النبيذ بمحلول تعقيم الأيض ، بما في ذلك التخمير الأولي والثانوي وخراطيم السيفون والزجاجات وأقفال الهواء وجميع الأدوات. يجب عليك أيضًا إضافة أقراص ميتابيسلفيت الصوديوم ، والمعروفة باسم أقراص كامدن ، إلى نبيذك قبل أن تقوم بتثبيته لتثبيط نمو الميكروبات.
الرجعية
بالإضافة إلى اتباع إجراءات الصرف الصحي الصارمة ، تأكد من أنك تستخدم المعدات المناسبة عند صنع النبيذ الخاص بك. لا تحاول صنع النبيذ بمجرد تركه في وعاء مفتوح - يجب عزل النبيذ في وعاء تخمير مناسب لمنعه من التلوث بالميكروبات. يستخدم بعض صانعي النبيذ المنزليين أساليبهم الخاصة ، مثل وضع بالون على قمة وعاء التخمير. الطريقة الصحيحة هي استخدام قفل الهواء المملوء بمحلول الكبريتيت ، والذي يتيح للهواء الهروب دون دخول الهواء الخارجي.
زهور الخمر
ما يشبه القالب قد يكون في الواقع شيء يسمى زهور الخمر. زهور الخمر عبارة عن نمو خميرة تفسد يتكون من أزهار بيضاء ومسحوق أو فيلم على سطح الخمر الملوث. إنه يحتاج إلى أكسجين ، لذا فإن الحفاظ على نبيذك مختومًا بشكل صحيح مع قفل الهواء أثناء التخمير يجب أن يمنع حدوث المشكلة.
