تعليب يمكن أن يكون تخويف قليلا. الحفاظ على الطعام أمر علمي للغاية ، وهناك أشياء كثيرة يمكن أن تسوء ، من إخفاقات الختم إلى جرة ميسون المضبوطة. لكن لا تدع هذا يخيفك. حتى بعض أكثر أنواع المشروبات المخضرمة ترتكب أخطاء من وقت لآخر! لهذا السبب ، بمساعدة جيسيكا بايبر ، خبيرة التعليب في ماركة Ball Home Home Canning Products ، بحثنا في أكثر مشكلات التعليب شيوعًا - وكيفية تجنبها. ثق بنا ، عندما تأكل صلصة الطماطم الطازجة والمربى الحلو على مدار السنة ، فإن كل هذا العمل الشاق سيؤتي ثماره.
1 لا تتبع الوصفة.
أو ما هو أسوأ من ذلك: الفشل في إزالة فقاعات الهواء على الإطلاق. يقول بايبر: "من المهم للغاية إزالة فقاعات الهواء قبل معالجتها. عندما لا تتم إزالة فقاعات الهواء ، فإن الهواء المحبوس بواسطة الطعام سيضيف أساسًا إلى حيز الرأس. يمكن أن يؤدي الكثير من فراغ الرأس إلى إغلاق الأعطال. "يمكنك اختيار الأدوات الخشبية أو البلاستيكية (مثل Ball's bubble free" الرسمية الموضحة هنا) عند نقل المحتويات لإزالة فراغ الرأس. "استخدام الأواني المعدنية لإزالة فقاعات الهواء يمكن أن يحفر الزجاج الذي يمكنه يؤدي إلى كسر جرة مع مرور الوقت "، ويوضح بايبر.
$ 1
اشتري الآن
5 لا قياس مساحة الرأس.
تذكر أن مساحة الرأس التي ألمحنا إليها؟ إنها تلك المنطقة الواقعة بين محتويات الجرة والغطاء - وهي مهمة جدًا إذا كنت تريد ختمًا الفراغ (ثق بنا ، أنت تفعل ذلك). "إذا كانت الجرار مملوءة ، فإن المحتويات قد تسحب أو تغلي أثناء المعالجة ،" يوضح بايبر. "أي بقايا طعام متبقية على حافة الجرة ، مثل الشحوم أو العصير أو البذور أو اللب يمكن أن تمنع تشكيل ختم محكم الإغلاق." وهذا هو السبب في أنه يجب عليك أيضًا مسح حافة الجرة بعد ملؤها! "عند ترك مساحة كبيرة جدًا من الرأس ، قد لا ينفث الهواء بالكامل من الجرة أثناء المعالجة ، مما يمنع تشكيل مانع تسرب فراغ." الطرف الآخر من ذلك "الفقاعة الحرة" يجعل من السهل قياس مساحة الرأس الصحيحة.
6 باستخدام جرة أكبر.
نظرًا لأن الأحجام المختلفة للجرار تتطلب أوقاتًا مختلفة للمعالجة (تستغرق الجرار الكبيرة وقتًا أطول لاختراق الحرارة المناسب) ، من أجل سلامة الغذاء ، يجب عليك دائمًا استخدام حجم الجرة المدرج في الوصفة. تذكر: "يمكنك دائمًا النزول بأمان ومعالجته في نفس الوقت ، لكن لا يمكنك الصعود بحجم الجرة" ، يقول بايبر.
7 الإفراط في تشديد الأغطية.
نعم ، حتى أن هناك طريقة صحيحة للتثبيت على الغطاء. يقول بايبر: "باستخدام أصابعك فقط ، اربط الشرائط لأسفل بالتساوي والحزم حتى يتم مواجهة نقطة مقاومة - محكم الإصبع". "لا تقم بإفراط في شد العصابات باستخدام القوة الكاملة ليدك. يمكن أن تمنع الأشرطة الزائدة من الهواء من الخروج من الجرار ، مما ينتج عنه أغطية ملفوفة أو عطل مانع للتسرب. بعد المعالجة ، قد تظهر العصابات مرتخية. هذا هو لا تقم بإعادة ربط الأشرطة بعد المعالجة مباشرة لأن هذا قد يكسر الختم الذي يتشكل ".
9 دولارات لل 4
اشتري الآن
8 إعادة استخدام الأغطية للأغراض الغذائية.
يمكنك إعادة استخدام الجرة نفسها وحتى العصابات ، لكن لا يمكنك أبدًا إعادة استخدام غطاء الجرة Mason - وهذا هو التعليب. "بعد الاستخدام الأول ، يتم إنفاق ختم البلاستيسول ولن يتعافى بدرجة كافية لإعادة استخدامه عند المعالجة" ، يوضح بايبر. "استخدام غطاء عدة مرات يمكن أن يؤدي إلى ختم الفشل لهذا السبب." أنت أفضل حالًا في استخدام غطاء جديد في كل مرة - وإعادة استخدام أغطية أمتعتك القديمة للحرف اليدوية الرائعة ، مثل علامة مصنع DIY هذه من The Prudent Garden.
3 دولارات للأغطية جرة 12 حزمة
اشتري الآن
9 تجمد فقط في أي جرة.
اتضح ، لا يمكنك تجميد جميع الجرار واسعة الفم. ذلك لأن المحتويات يمكن أن تتوسع أثناء التجميد ، والتي يمكن أن تكسر بعض الأنواع. ولكن هناك طريقة سهلة لمعرفة أيها آمن في الثلاجة: "انظر إلى مرطبانتك" ، يقول بايبر. يشار إلى المكان الذي يتم فيه تأمين الشريط على أنه "عنق الجرة. إذا كانت جرة بكتفين تحت الرقبة ، مثل الإنسان ، فإن الجرة ليست آمنة في الثلاجة." على سبيل المثال ، لم تعد مكابس Ball® Regular Mouth Pines آمنة في الثلاجة. "إذا كانت الجرة تتناقص ببساطة من رقبة الجرة ، فإن هذه الجرة ستكون آمنة تمامًا في الثلاجة". مثال: Ball® Regular Mouth Half Pint.
9 دولارات مقابل 12
اشتري الآن
10 تعليب على موقد مسطح الزجاج.
قبل البدء في التعليب ، تعرف على ما إذا كان موقد الطهي الخاص بك يمكنه تحمل الحرارة. على وجه التحديد ، لا تعد المواقد الزجاجية آمنة دائمًا للتعليب المنزلي ، لذلك ستحتاج إلى مراجعة الشركة المصنعة. يقول بايبر: "التعليب على موقد زجاجي غير معتمد للتعليب يمكن أن يتسبب في كسر الزجاج الموجود على الموقد ويمكن أن يؤدي إلى تلف الطعام إذا لم يكن بالإمكان الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة أثناء العملية". حصلت على الضوء الاخضر؟ تأكد من أن قشرة المعلب لديك تتمتع بسلاسة تامة (تقدم الكرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل جيد) وأن الوعاء لا يزيد عن بوصة واحدة عن الموقد.
$100 دولار
اشتري الآن
جرة صغيرة ميسون الفطائر. mas #masonjarpie #pie #sogood # Goodies # شعرية # شيريبي # ليتلبي
منشور تمت مشاركته بواسطة Magnolia Sweet Shop (magnoliasweetshop) بتاريخ 11 أبريل 2014 ، الساعة 10:38 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ
بغض النظر عن عدد الفطائر الصغيرة اللطيفة التي تراها على وسائل التواصل الاجتماعي ، لا يمكنك أبدًا أن تخبز أو تفرز أفران Mason. هذه هي الكلمة الرسمية من Ball brand Home Canning Products: "لا نوصي بالخبز بأي حجم أو شكل من عبوات تعليب Ball أو Kerr. الزجاج المستخدم في علب تعليب Ball and Kerr لا يخفف للاستخدام الفرن ولا يُقصد به أن يكون تُستخدم الجرار في مشروعات وصفات الخبز ، وهي آمنة للاستخدام في وصفات التعليب المنزلية ، وتخزين الأطعمة الباردة أو في درجة حرارة الغرفة ، وصنعها ، والمشروبات الباردة ، ولا ينبغي استخدام الجرار كأدوات خبز ، لأن معظم أدوات خبز الخبز يمكن أن تقاوم ويمكن أن تصمد أمام فروق درجات الحرارة المرتفعة. "
12 وضع الجرار الساخنة على العدادات.
لنفس السبب ، ستحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم تغيير درجة حرارة جرة Mason فجأة. حتى شيء بسيط مثل كونترتوب بارد يمكن أن يسبب الزجاج لصدمة الحرارية وكسر. هذا يعني أنه عندما تسحب هؤلاء المصاصون من حمامات المياه الساخنة الخاصة بهم ، يجب أن تضعهم دائمًا على منشفة ولا تضعهم مباشرة في الثلاجة.
17 دولار لمجموعة من 4
اشتري الآن
