تعتبر وجبات البوفيه سهلة الاستخدام للمناسبات الخاصة التي تضم أعدادًا كبيرة من الأشخاص ، بدءًا من حفلات الاستقبال وحتى اجتماعات العطلات وحتى غداء العمل. واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على دفء الأطعمة بنظام البوفيه هي أطباق Sterno والغضب ، لتحرير المضيف أو المضيفة حتى يتمكنوا من قضاء المزيد من الوقت مع ضيوفهم.
باستخدام صحن ستيرنو والغضب بشكل صحيح
تأتي أطباق الغضب بأشكال بيضاوية ، مستديرة ، مربعة ومستطيلة ، ويمكن أن تكون إما من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الألومنيوم القابل للتصرف. أنها تأتي مع وعاء الماء والأسلاك أو رف الكروم. يتم وضع وعاء الماء أولاً على الرف ثم ملؤه بالماء الساخن ، مع وضع طبق الغضب فوق وعاء الماء. ثم توضع علب Sterno تحت المقلاة وتضيء. يمكن شراء Sterno من محلات الأجهزة ومتاجر مستلزمات الحفلات.
من أجل السلامة ، لا تضيء Sterno مطلقًا قبل وضع السائل في وعاء الماء ولا تستخدم مطلقًا طبق الغضب و Sterno بدون وعاء الماء. سوف تكون الشعلة منخفضة كافية للحفاظ على الحرارة المناسبة. لا تضع طبق الغضب أو ستيرنو على موقد ساخن أو لهب مفتوح. تذكر أن تستخدم صينية أساسية مع شعلات ستيرنو لحماية البياضات وسطح التقديم.
حرك الطعام في الأطباق من حين لآخر للتأكد من أن الجزء السفلي لا يحترق ، ويظل الطعام ساخنًا بالتساوي. يجب أن يظل الغطاء على طبق الغضب بينما لا يتم تقديم الطعام. إذا كانت أطباق الغضب بالخارج ، فلف الألومنيوم حول ثلاثة جوانب على الأقل لمنع أي ريح من إخراج شعلة ستيرنو.
يجب أن تستمر علبة Sterno من 60 إلى 90 دقيقة. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من Sterno ، فقد تكون الوحدات القديمة ساخنة ، لذا استخدم الكماشة عند إخراجها لتجنب الحروق. إذا كنت تعتقد أن الطعام يزداد سخونة ، فاستخدم علبة واحدة فقط من Sterno.
إعداد الأطعمة المستخدمة في أطباق الغضب
لمنع التسمم الغذائي ، اغسل يديك جيدًا قبل وبعد تناول الطعام ، وتأكد أيضًا من نظافة أطباق الغضب والأواني. اطبخ جميع الأطعمة جيدًا قبل وضعها في طبق الغضب. يجب طهي اللحم المشوي على درجة حرارة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت (متوسطة) ، ويجب طهي شرائح لحم الخنزير والشواء على درجة حرارة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت (وسط) ، وطهي الدواجن (لحم الديك الرومي / الدجاج) على درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. حافظ على تسخين الطعام في فرن على درجة حرارة تتراوح بين 200 و 250 درجة فهرنهايت حتى وقت التقديم مباشرة. يجب أن تبقى الأطعمة الساخنة عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت في طبق الغضب ، لكن لا تتجاوز 160 درجة فهرنهايت لمنع الإفراط في تناولها.
