تعد سيقان السلطعون من الأطعمة الشهية ، ولكن خدمة الضيوف مع سلطعون كامل يمكن أن تضيف مشهدًا ورومانسية إلى أي حدث. سلطعون Dungeness الكاملة بحجم طبق وتحتوي على بعض من أحلى لحم السلطعون. تعتبر سلطعون Dungeness هي أكثر محصول السلطعون التجاري شيوعًا على الساحل الغربي لأمريكا الشمالية ، والمسمى باسم بلدة Dungeness ، واشنطن. تتوفر السرطانات الطازجة أو المجمدة. وعادة ما تكون مسبقة الصنع سرطان البحر المجمدة ويمكن أن تؤكل الصقيع والبرد ، دون تسخينها.
سلطعون الدواجن المجمدة
لتسخين الطعام المجمد ، يستخدم سلطعون Dungeness المسبق وعاءًا يلائم السلطعون الموجود في القاع. اجعل المياه عميقة بما يكفي لتغطية السلطعون. يُحضر الماء إلى درجة الغليان ويوضع السلطعون المتجمد في الداخل. حافظ على ارتفاع الحرارة للحفاظ على الغليان - اضبط أقل إذا بدا أنه سيغلي. قد تتشكل الرغوة - قم بغرفها خارجًا بمغرفة أو خفض الحرارة واترك الجزء العلوي بعيدًا. تغلي لمدة 12 دقيقة. يمكنك إضافة الملح أو الخل إلى الماء لتحسين طعم السلطعون.
السلطعون المجمد غير المطهو
تذويب وطهي المجمدة ، السلطعون غير مطهية عن طريق وضعها في الماء المغلي. لسرطان البحر الكبير ، تغلي لمدة تصل إلى 30 دقيقة ؛ لسرطان البحر أصغر ، 20 دقيقة.
يمكنك تذويب سلطعون صغير غير مطبوخ بأمان لاستخدامه في وصفة السلطعون "الطازجة" بوضعها في الثلاجة طوال الليل في وعاء أو وعاء أو مقلاة مملوءة بالماء. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل غالون من الماء والغطاء. تأكد من إزالة السلطعون بالكامل قبل المتابعة مع أي وصفة لكراب طازج - إذا كان جزء من السلطعون لا يزال مجمداً ، فلن ينضج بشكل صحيح. إذا رأيت أي جليد في الوعاء عندما ترغب في بدء الطهي ، فإن السلطعون يكون مجمدًا جزئيًا. بالنسبة للسرطانات الكبيرة ، اتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الاعتبارات
تستمر سلطعون Dungeness المجمدة لعدة أشهر في الثلاجة بسبب التزجيج الجليدي الواقي الذي يمنعها من الجفاف. يمكن أن تفسد المأكولات البحرية المجمدة ، مثل سرطان البحر ، سريعًا إذا لم تتم إزالتها أو طهيها بشكل صحيح. ادارة الاغذية والعقاقير لديها معايير لتجهيز وتجميد المأكولات البحرية التي يجب اتباعها من الصياد إلى تاجر السمك. على بعد خطوات قليلة ستوفر لك وجبة سلطعون ساخنة صحية وآمنة ولذيذة.
عند إزالة الجليد ، تأكد من أن سرطان البحر دائمًا مبرد. لا تضع السلطعون على العداد لبضع ساعات. عندما تدفئ القذيفة ويظل الداخل مجمدًا ، قد يتم تنشيط البكتيريا التي تفسد النكهة وقد تسبب التسمم الغذائي.
تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء للحفاظ على شركة اللحوم السلطعون. الماء العذب ينفخ لحم السلطعون ، ويجعل اللحم طريًا ، ويخفف النكهة.
