لا يضيف سمك السلمون المبخر أي دهون ، مما يزيد من سمعة السمك كغذاء صحي.
ما لم يكن لديك الحظ الجيد للعيش في منطقة ساحلية ، غالبًا ما تكون الأسماك المجمدة عالية الجودة أفضل من الشرائح المجمدة في محلات البقالة المحلية. غالبًا ما يتم تجميد سمك السلمون على متن القارب ، إذا تم صيده في البرية ، أو في منشأة الإنتاج إذا كان قد تم تربيته في مزرعة ، بعد لحظات فقط من معالجتها. من الأفضل إذابة تلك الأجزاء المجمدة قبل الطهي ، لكن إذا ضغطت على الوقت ، فيمكنك تبخيرها مباشرة من الثلاجة.
فضائل السلمون
يتتبع سمك السلمون الروبيان وسمك التونة المعلب من بين أكثر المأكولات البحرية شعبية في الولايات المتحدة. هناك عدد من الأسباب التي تساهم في شعبيتها. لها نكهة خفيفة بما يكفي لجذب معظم العشاء ، لكنها غنية بما يكفي لمواجهة مجموعة واسعة من الاستعدادات. يصعب الإفراط في تناول أجزاء السلمون مقارنة بالعديد من الخيارات الشائعة الأخرى بسبب سمكها ومستويات الدهون العالية نسبيًا. تعتبر دهون السلمون إيجابية لأنها مصدر بارز لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. أخيرًا ، فإن وفرة الإمداد من سمك السلمون المطل على المحيط الهادئ وسمك السلمون الأطلسي المستزرعة يعني أن أسعار السلمون الجيد منخفضة نسبياً.
تبخير سمك السلمون الخاص بك
يمكنك طهي سمك السلمون باستخدام طرق الطهي الأكثر شيوعًا: الشواء ، الشوي ، التبخير والصيد غير المشروع. يعتبر Steaming خيارًا ممتازًا لتناول الطعام الواعي للصحة لأنه لا يضيف سعرات حرارية إضافية أثناء عملية الطهي. إن أدوات بخار الطعام الكهربائية كونترتوب هي الأسهل في الاستخدام ، مع أجهزة ضبط الوقت وسلال تكديس مريحة للطعام. إذا لم يكن لديك باخرة كهربائية ، فيمكنك بخار سمك السلمون في سلة باخرة في إناء بغطاء محكم التثبيت. حتى رف سلك صغير في أسفل وعاء سوف تخدم هذا الغرض. بالنسبة لسائل التبخير ، يمكنك استخدام الماء أو النبيذ أو البيرة أو عصير التفاح أو المرق ، ويمكنك إضافة الأعشاب والتوابل أو حتى الأعشاب البحرية للنكهة.
تبخير من المجمدة
عادة ، يمكن أن تكون أجزاء السلمون الرقيقة على البخار وجاهزة للخدمة في 5 إلى 6 دقائق ، في حين قد تحتاج الشرائح من الجزء الأكثر سمكًا من شرائح اللحم إلى 8 إلى 12 دقيقة للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها والتي تبلغ 145 درجة فهرنهايت. زد من وقت الطهي بمقدار النصف للأجزاء التي يبلغ سمكها 1/2 بوصة إلى 3/4 بوصة إذا كنت تطبخ من المجمدة. تحتاج الأجزاء الموجودة في النطاق من 1 إلى 1 بوصة إلى مزيد من الوقت بسبب السماكة الإضافية ؛ قد تحتاج إلى ما يصل إلى 20 دقيقة للطهي بالكامل في الجزء الأكثر سمكًا من القطع. سيستغرق الباخرة دقيقة أو دقيقتين لاستئناف عملية البخار بعد إضافة السمك ، لذلك لا تبدأ التوقيت حتى تبدأ في البخار مرة أخرى.
نصائح
توجد مخاطرة كبيرة تتمثل في التغلب على الجزء الأرق من الشرائح. لتقليل هذا الخطر ، قم بإيقاف تشغيل جهاز الباخرة أو الموقد تحت قدرتك بعد وقت الطهي العادي لسمك السلمون المُذاب. اسمح لسمك السلمون بالراحة في الباخرة للفترة المتبقية من وقت الطهي ، والذي يطبخ السلمون برفق أكثر من الحرارة الشديدة للبخار النشط. إذا كان لديك مقياس حرارة رقمي مع مسبار عن بعد ، فاستخدمه للحكم على وقت إجراء السلمون. خلاف ذلك ، قم بإزالة قطعة واحدة وكسرها بالشوكة في نهاية وقت الطهي. إذا تم طهي السلمون بشكل واضح ، مع وجود تلميح من اللون الوردي الغامق في المنتصف ، فهو جاهز للعمل.
