إذا كنت تريد لحم خنزير طري ، تنقع في اللبن.
لا يمكنك فقط أن تنقذ لحم الخنزير بنجاح في الحليب ، بل تبين أن منتجات الألبان متفوقة بالفعل في قدرتها على جعل اللحوم طرية أكثر من العديد من مكونات المخللات التقليدية. إذا بدت الفكرة غريبة ، فكر في الأمر على أنها خطوة واحدة تم إزالتها من الدجاج المتبل في اللبن قبل القلي. المكونات مختلفة بعض الشيء ، ولكن المبدأ هو نفسه.
آثار التتبيل في الحليب
طبقًا لـ Fine Cooking عبر الإنترنت ، يعتبر قطع لحم الخنزير المتبل أو اللحوم الأخرى الموجودة في الحليب أكثر فاعلية في تقديم اللحوم أكثر من الأنواع الأخرى من المخللات. الآلية الدقيقة غير معروفة ، ولكنها قد تتضمن إنزيمات في اللبن تعمل على البروتينات الموجودة في اللحوم لتحطيمها وبالتالي تليين ألياف العضلات.
باستخدام ماء مالح
يمكن أن تنقذ شرائح لحم الخنزير في ماء مالح يحتوي على الحليب لعدة ساعات أو حتى خلال الليل. يوصى بحد أدنى من ساعة إلى ساعتين. استخدم كمية كافية من الحليب لتغطية شرائح لحم الخنزير بالكامل في أي حاوية تضعها فيها ، ولكن لا يتعين عليها السباحة فيها. قم بتبريد اللحم أثناء تنقعه وتخلص من ماء مالح بمجرد إزالة شرائح لحم الخنزير.
مكونات ماء مالح أخرى
الأعشاب الطازجة أو المجففة تضيف نكهة إلى ماء الحليب. روزماري ، حكيم ، زعتر أو لذيذا كلها خيارات جيدة. للحصول على أقصى نكهة ، أضف بعض الملح أيضًا. يمكنك أيضًا محاولة إضافة الثوم المهروس أو المفروم إلى ماء اللبن. التوابل العطرية مثل الفلفل الحلو ، حريف أو غيرها من الفلفل الحار المجفف والكمون والفلفل المطحون أو المطحون تعمل بشكل جيد.
بدائل الحليب
يمكنك استخدام منتجات الألبان الأخرى إلى جانب الحليب لتتبيلة شرائح لحم الخنزير أيضًا. الدجاج المتبل باللبن الزبادي هو أسلوب للطبخ الهندي والشرق أوسطي. في حين أن هذه الأطعمة لا تطهو عادةً لحم الخنزير ، يمكنك استعارة أسلوبها للاستخدام على القطع. يمكن استخدام مخللات الزبدة الجنوبية التقليدية على لحم الخنزير وكذلك الدجاج. أو اصنعي زبدة اللبن غير التقليدية مع أي من الأعشاب والتوابل التي تسير على ما يرام مع لحم الخنزير.
