يمكنك استخدام دقيق اللوز أو زبدة اللوز بعناية لتكثيف الصلصات.
يُعد إنشاء صلصة لذيذة وممتازة من عصائر الطهي الخاصة بك أحد أكثر الاختبارات صدقًا لمهارة الطاهي ، سواء في المنزل أو في المطاعم الأكثر روعة. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي للتشبث بأطعمةك ، مع إضافة النكهة والرطوبة. عادةً ما تفعل ذلك بالدقيق أو نشا الذرة ، لكن بعض الطهاة يبحثون عن طرق بديلة بسبب الحساسية الغذائية أو التفضيل الغذائي البسيط. على سبيل المثال ، يمكن استخدام دقيق اللوز لتكثيف الصلصات ، رغم أنه ليس بديلاً مباشراً لمكثفات النشا.
كيف العادية مثخن العمل
معظم المثخن الشائع الذي ستستخدمه في المطبخ عبارة عن نشا مشتقة من الحبوب أو الدرنات مثل الدقيق ونشاء الذرة وسمك الروطان ونشا البطاطس. انهم جميعا يعملون بنفس الطريقة. تبدأ جزيئات النشا في امتصاص الماء وتضخمه عند إضافته إلى سائلك. مع ارتفاع درجة الحرارة ، تبدأ جزيئات الجرح بإحكام في الاسترخاء والترخي. كما يفعلون ، فإنها تبدأ في تكوين روابط مع جزيئات النشا الأخرى. عند درجة حرارة معيّنة - تختلف بين النشويات - تشكل الجزيئات بسرعة شبكة عريضة تعمل على تجميد السوائل مثل الإسفنج. والنتيجة هي جل ناعم للغاية ، والذي يعطي صلصة الخاص بك الاتساق سارة.
كيف الجوز مثخن العمل
في العصور الوسطى ، كانت المكسرات تُستخدم غالبًا لتثخين الصلصات ، خاصةً في البحر الأبيض المتوسط. لا يزال هناك الكثير من التخصصات الإقليمية مثل رمسكو وبيكادا وصلصة البيستو الشهيرة في جنوة كثيفة من المكسرات وكذلك الخلد المكسيكي. يكسر الصلصة بفعالية ، ولكن من خلال آلية مختلفة. جزئيا ، ذلك لأن جزيئات الجوز الجاف تمتص السائل الحر من الصلصة. كما تنتشر القطرات الصغيرة من زيت الجوز عبر السائل ، مما يؤدي إلى تكثيفه عبر المستحلب. إنها نفس العملية التي تراها عندما يستحلب الزيت بعصير الليمون والبيض لصنع المايونيز.
باستخدام دقيق اللوز الخاص بك
إذا كنت تستخدم دقيق اللوز لتكثيف عصائر المقلاة ، فلن تحتاج إلى مزجها أولاً بالماء البارد كما تفعل مع مثخنات النشا. لن تشكل كتل في الصلصة ، لذلك يمكنك ببساطة رشها على السائل وخفقها بشوكة أو خفقت سلكي. استمر في التحريك وأضف الدقيق اللوز بكميات صغيرة حتى تشعر بالرضا عن الاتساق ، ثم قدم الصلصة مع طعامك. يمكنك أيضًا استخدام زبدة اللوز لتكثيف الصلصة الخاصة بك ، وإضافة كميات صغيرة في وقت واحد وخلطها بقوة في عصائر المقلاة. والنتيجة هي نفسها.
أشياء يجب معرفتها
تعد الصلصات الكثيفة اللوز بديلاً جيدًا لأي شخص يقوم بقطع الكربوهيدرات أو تناول الطعام بسبب الحساسية ، ولكن هناك بعض النقاط التي يجب أن تعرفها. لأحد ، صلصة الجوز سميكة دائما ثقيلة نسبيا. تعويض باستخدام أجزاء صغيرة ، وتوابلها بشكل مكثف. عادةً ما يكون للصلصات السميكة بدقيق اللوز نسيج شجاع قليلًا ، خاصةً إذا كان الدقيق محلي الصنع. كما أنها ستعطي الصلصات نكهة مميزة ، وهي ليست غير سارة ، ولكنها بالتأكيد منفصلة عن نكهة طعامك. ضع في اعتبارك ذلك عند التخطيط لوجبتك ، واختر مقبلًا مثل الدجاج الذي سيلعب بشكل جيد بنكهة اللوز.
