ضلع البرايم رقيق جدًا ولذيذ ، مما يجعله أحد أكثر اللحم طلبًا.
لقد كان الضلع الرئيسي محورًا على طاولات العشاء لعدة قرون. عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، يعتبر هذا اللحم البقري طريًا ولذيذًا للغاية ، مما يجعله واحدًا من أكثر أنواع اللحوم طلبًا وأكثرها تكلفة. يحظى الضلع الرئيسي بشعبية خاصة في وجبات العطلات ، ويمكن طبخه وتقديمه بطرق متنوعة. كل قسم من الأضلاع له خصائص وتغيرات مختلفة على نسبة اللحوم والعظام. توصي ليندا سترادلي ، مؤلفة كتاب الطبخ ، بطهي الأضلاع الرئيسية فقط مع بقاء العظام متصلة باللحوم كاملة النكهة.
رئيس الضلع المشوي
عادةً ما يحتوي الشواء الرئيسي على سبعة أضلاع ، بدءًا من الكتف إلى الأسفل. وهذا ما يسمى أيضا الشواء الدائمة. هذا الخفض يزن حوالي 15 رطلا. ويمكن إطعام أكثر من عشرة أشخاص أو أكثر ، على الرغم من أنه يمكنك الحصول على مشوي أصغر إذا لزم الأمر. لمعرفة كيف يجب أن يكون حجم الشواء الخاص بك لإطعام جميع ضيوفك ، حدد شخصين لكل ضلع. على سبيل المثال ، ستحتاج إلى مشوي رباعي الأضلاع لإطعام ثمانية أشخاص. أي شيء أقل من ثلاثة أضلاع هو في الواقع مجرد شريحة لحم سميكة ولا يعتبر مشوي.
أول خطوة من نوعها
الجزء الأول ، الذي يُسمى أيضًا نهاية العروة أو الطرف الصغير ، هو الجزء الخلفي من قسم الأضلاع وله لحم أصغر حجمًا وعظام أصغر. هذا يمنحك المزيد من اللحوم لأموالك. يصبح حجم اللحوم والعظام أكبر بينما تتحرك نحو الكتف ، وكذلك محتوى الدهون.
الكتف نهاية قص
هذا القطع هو في الجزء الأمامي من قسم الضلع ، بالقرب من الكتف. هذا هو الجانب الأكبر من الضلع الرئيسي ، مع أقسام أكبر من اللحوم. هذا الخفض يحتوي أيضًا على عظام أكبر وأكثر دهونًا وتخميرًا.
توالت الشواء
لا يوجد أي عظام مشوية على شكل ضلع مدلفن. في حين أن العديد من الطهاة يتفقون على أن اللحم لا يتذوق الطعام جيدًا عند طهيه مع العظام ، يجد الكثيرون أن مشوي الأضلاع العظم أسهل في التعامل معه ، وقطعه وتقديمه.
برايم ريب ستيك
هذا هو ضلع واحد من الضلع الرئيسي مع العظام المرفقة ، والتي يعتبرها العديد من محبي شرائح اللحم أفضل قطع. شرائح اللحم البقري هذه مقطوعة من الضلوع من السادسة حتى الثانية عشرة. لها بعض اللحم والدهن ، ولكنها طرية للغاية ولذيذة.
قطعه لحم بدون عظم
هذا الضلع شريحة لحم العظم. لديه الكثير من النكهة ويتم تقديره للرخام.
