قد تؤكل اليقطين من جميع الأشكال والألوان والأحجام ، ولكن بعض الذوق أفضل من غيرها.
عضو في عائلة Cucurbita ، التي تضم القرع والخيار ، يتوفر القرع في العديد من الأصناف. كلهم قد يؤكلون - لكن ليس كلهم يجب أن يكونوا كذلك. بعضها ، نمت في الغالب لأغراض زخرفية ، قوي في الشكل ، بألوان براقة ، لا طعم له ومثالي للنحت. البعض الآخر ، ليس دائمًا رائعًا ، ينتج اللحم الحلو والبذور اللذيذة وأزهار الطعام. وغالبا ما تسمى هذه الأخيرة اليقطين الطهي أو فطيرة.
نحت القرع
يتم شراء القرع عادةً كزخارف عيد جميع القديسين بلون برتقالي فاتح ومستدير ، مع جلد سميك ولحم قوي وجزء داخلي أجوف. قم بقطع ثقب في الأعلى ، ثم قم بإخراج "الشجاعة" الحاملة للبذور ، ويحتفظ القرع بشكله الصلب بنحته وعقد الشموع في ليلة عيد الهالوين. بعض القرع المربى لهذا الغرض تشمل أنواع من 2 إلى 5 رطل مثل Baby Bear و Spooktacular و Sugar Treat. في فئة 8- إلى 15 رطل توجد أنواع Jack-O-Lantern و Autumn Gold و Harvest Moon. القرع الناضج الذي يصل حجمه إلى 15 إلى 25 رطلاً تشمل كونيتيكت فيلد ، أو Jumpin 'Jack و Rouge Vif d'Estampes ، أو اليقطين سندريلا.
الخبز القرع
بالنسبة للفطائر أو غيرها من السلع المخبوزة ، ابحث عن اليقطين الذي يتميز بأحلى اللحم والدقيق. الأول ، بينك بانانا ، هو قرع كبير أو ممدود بلون قرنفلي ، أو قرع ، وله حبيبات ناعمة الذوق أكثر حلاوة من القرع القياسي. تعد مجموعة Sugar Pie بمثابة قرع الفطيرة القياسي ، ذي الجلد الرقيق واللحم ذي الحبيبات الدقيقة الأكثر جفافًا وبالتالي أكثر ثباتًا كملء للفطيرة. آخر ، ودعا الأزرق هوبارد ، ليس حتى البرتقالي من الخارج. يستخدم اللحم الأصفر الفاتح واللذيذ المعتدل في نيو إنجلاند في نيو إنجلاند ، وهو ذو لون بشرة زرقاء داكنة اللون يستخدم في الفطائر والسلع المخبوزة وغيرها من الأطباق.
حساء
يمكن تجلد أصناف متنوعة من القرع والقرع الطهي وتقطيعها إلى شرائح وتضاف إلى الحساء أو الحساء مثل أي خضروات أخرى. تتطلب الوصفات الأخرى أن يتم تقطير القرع إلى قوام كريمي ويقدم إما دافئًا أو باردًا. يمكن طهي بعض أصناف اليقطين الأصغر ، مثل Baby Bear أو Jack-Be-Little ، وتقديمها مع حساء اليقطين في الداخل ، وبالتالي تكون بمثابة طعام أو وعاء فردي. القرع الأكبر حجماً مع إزالة القمم يمكن أن يكون بمثابة أواني الحساء. إذا كان القرع الكبير من الأصناف الأكثر حلاوة وطهيًا ، فيمكن طهيه واستهلاكه جزئيًا مع الحساء. يمكن أن يكون Jack-O-Lantern أو اليقطين الزخرفي الآخر بمثابة سلط للديكور ، ولكن ربما لن يتم تناوله.
غيرها من اليقطين
تحتوي جميع القرع على بذور يمكن تحميصها وتحميصها ، لكن بذور اليقطين على وجه الخصوص ، Kakai ، تنتج بذور خالية من البدن. بعض الأنواع الأخرى ، مثل Baby Bear و Snack Jack ، تنتج بذور شبه خالية من البدن. أزهار اليقطين يمكن خبزها ومقليها أو استخدامها كلف وتغليفها. يمكن تخليل أجزاء مختلفة من اليقطين الطهي أو تحضيرها أو حفظها في مجموعة متنوعة من الأطباق سواء في شكل هريس أو قطعة.
