الفرق بين أعلى وأسفل جولة

الجولة العليا عبارة عن مشوي لحوم البقر مقطوع من داخل الجولة ، أو الساق الخلفية للماشية ، في حين يتم قطع الجولة السفلية من الخارج من الجولة. كلاهما العجاف والعضلات.

أسماء

وفقًا لموقع Chow.com ، يتم وضع العنصر الأساسي المستدير "على كتلة الجزار مع الخارج في الأسفل والداخل في الأعلى ، لذلك أصبحت هذه التخفيضات تعرف باسم الجولة السفلية والعلوية."

إيلام بالضغط

الفارق الرئيسي هو أن الجولة العليا أكثر رقة من الجولة السفلية.

تجهيز

غالباً ما يتم طهيهما ببطء في جو رطب ، كما هو الحال في وعاء الشواء أو الحساء. وتستخدم كل من أعلى وأسفل جولة لحوم البقر المشوي على غرار ديلي.

شرائح اللحم

كل مرة تقطع إلى شرائح. يلاحظ Chow.com أنه بجانب شريحة لحم الخاصرة ، فإن شرائح اللحم المستديرة العلوية هي أكثر شرائح اللحم دائرية وأكثر تكلفة.

تخفيضات

تم العثور على الجولة العليا كاملة أو مفصولة إلى نصفين ، وفقًا لموقع Chow.com ، بينما يتم تقطيع الجولة السفلية إلى ثلاثة أقسام: عين الجولة والشقة والكعب.