تباع الأعشاب البحرية المجففة في متاجر الأطعمة الصحية والأسواق الآسيوية وتجار التجزئة المتخصصين عبر الإنترنت ، وهي أكثر ملاءمةً وأكثر راحةً من الطازجة. تحتاج معظم الأعشاب البحرية المجففة ، وليس كلها ، إلى الإماهة قبل استخدامها في الوصفة. إن بساطة العملية ، والتي تستغرق عادةً دقائق ، سبب وجيه لتوسيع ذخيرة الخضروات البحرية الخاصة بك إلى ما وراء لفائف السوشي.
أصناف الأعشاب البحرية المجففة
أكثر أنواع الأعشاب البحرية التي يتم تناولها شيوعًا هي: نوري ، كومبو ، واكامي ، هيجيكي ، آرامي ، دولسي. يمكنك أيضا العثور على أكياس من أنواع مختلطة من الأعشاب البحرية المجففة. ليست كل الأنواع بحاجة إلى ترطيب. نوري ، الذي يباع بأوراق رقيقة مسطحة ، جاهز لتناول الطعام أو استخدامه للسوشي خارج الحقيبة مباشرة. يمكن طهي الدبس أو أكله نيئًا ، ولا تحتاج إلى إعادة ملؤه مسبقًا. معظم الأنواع الأخرى من الأعشاب البحرية المجففة تحتاج إلى ترطيب. إذا كنت في شك ، فاقرأ الإرشادات الموجودة على العبوة .
تلميح
نوري ولافر هي أسماء مختلفة لنفس النوع من الأعشاب البحرية. يشير "نوري" عمومًا إلى الصفائح الرفيعة المستطيلة المستخدمة لصنع السوشي أو التوست كوجبة خفيفة. لا تحتاج إلى أن تكون مميتة. من ناحية أخرى ، يتم بيع Laver المجفف ولكن غير المعالج بطريقة أخرى ، ويجب إعادة ملئه قبل الاستخدام.
كيف ترطيب
عملية الإماهة للأعشاب البحرية المجففة هي عملية بسيطة - نقع الأعشاب البحرية في الماء حتى تصبح طرية. يختلف وقت النقع ودرجة حرارة الماء المثالية تبعًا للتنوع ، وكذلك سمك القطع الفردية. للحصول على أفضل النتائج ، اتبع الإرشادات الموجودة على العبوة أو في الوصفة الخاصة بك. خلاف ذلك ، رطب الأعشاب البحرية المجففة على النحو التالي:
الخطوة 1
شطف الأعشاب البحرية تحت الماء البارد الجاري. إذا كانت القطع صغيرة ، ضعها في مصفاة أولاً.
الخطوة 2
ملء وعاء مع أكثر من الماء الكافي لتغطية الأعشاب البحرية. المياه الباردة عادة ما تكون كافية.
الخطوه 3
اغمر الأعشاب البحرية المشطفة في وعاء الماء. اتركه لينقع لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو الوقت الموصى به على العبوة. يجب أن ترى الأعشاب البحرية تتوسع ، وقد يضيء اللون.
تلميح
معظم أنواع الأعشاب البحرية المجففة سوف ترطيب في خمس إلى 10 دقائق. انقعها لمدة لا تقل عن خمس دقائق للحفاظ على لقمة صغيرة ، أو 10 دقائق إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر رقة.
تحتاج بعض أنواع الأعشاب البحرية إلى أكثر من 10 دقائق لترطيبها. Laver ، على سبيل المثال ، قد يحتاج إلى ساعة. أفضل طريقة لاختبار ما إذا كانت الأعشاب البحرية قد غارقة لفترة طويلة كافية هي تذوق قطعة.
الخطوة 4
انزع الأعشاب البحرية المملوءة من الوعاء واضغط على الماء الزائد. استخدم مصفاة أو ضغط الأعشاب البحرية في منشفة مطبخ نظيفة.
الخطوة 5
نقل الأعشاب البحرية إلى لوحة التقطيع وشريحة إلى قطع باستخدام سكين حاد أو مع مقص المطبخ. بعض أصناف الأعشاب البحرية ، مثل alaria ، أو wakame الأطلسي البري ، بها ضلع كثيف أسفل مركز الأوراق التي لا تزال صلبة حتى بعد الإماهة. قد ترغب في قطع وتجاهل هذا الضلع.
طرق بديلة
تتطلب بعض الوصفات أن تبخر أو تطهى الأعشاب البحرية المجففة أو تنقعها في ماء ساخن لترطيبها. كما أن تخليل الأعشاب البحرية المجففة والتتبيل لها تأثير على الإمهاء. سوف تمتص الأعشاب البحرية الخل أو ماء مالح بدلاً من الماء ، مما يؤدي إلى نكهة مكثفة. في الأطباق المطهوّة التي تشمل الأعشاب البحرية ، أضف الأعشاب البحرية المجففة مباشرةً إلى الطبق للساعة الأخيرة أو ما يقارب ذلك من وقت الطهي.
كومبو وداشي
يستخدم Kombu ، وهو نوع كثيف من عشب البحر ، لصنع الداشي ، وهو مرق يمثل عنصرا أساسيا في حساء ميسو. يتضمن صنع dashi إعادة ترطيب kombu المجففة عن طريق غليها في الماء ، ثم الاحتفاظ بالماء والتخلص من kombu أو أكله. أضف رقائق البونيتو ، قم بالتوتر ، ولديك داش ، مرق غني بالأومامي مع طعم يذكرنا بالمحيط.
ماذا تفعل مع الأعشاب البحرية المجففة
- ارم الأعشاب البحرية المملحة بالخضار النيئة وبذور السمسم وخلع الملابس الحمضية الخفيفة لصنع سلطة الأعشاب البحرية.
- إضافته إلى الحساء ، مثل ميسو و minestrone ، لزيادة أومامي.
- ألقِ بعضًا في مقلاة بالقرب من نهاية وقت الطهي.
- اقطعها جيدًا وأدخلها في خلطات برغر أو الخضروات.
- مقلي الأعشاب البحرية المملحة بزيت الزيتون والثوم لتكون بمثابة طبق جانبي بسيط.
