شرائح دجاج مقلي خالية من الجلوتين

وفقًا لما قاله الطاهي الخاص يونيو باغان ، كانت إليزابيث تايلور حسًا كبيرًا بروح الدعابة وكانت كريمة جدًا مع الأشخاص الذين عملوا معها. "عندما قدمت لأول مرة نسختي الصحية من الدجاج المقلي إلى ET ،" تتذكر يونيو ، "لقد أوضحت أنني سأقدمها في شرائط على شكل أصابع خالية من العظم. وسألتني - بشكل مثير للسخرية -" كم عدد الأصابع التي تخطط لخدمة لي "" نصحتها أن 4 إلى 5 "أصابع" ستكون جزءًا 4 أونصات (الخدمة الموصى بها بموجب إرشادات Pritikin التي كنت أستخدمها لتحسين مبادرة رفع الأثقال الخاصة بها). ضحكت وهي ترد ، "حسنًا ، طالما أنك لا تخدمني إلا واحدًا".

من Lodge Cast Iron Nation: الطبخ الأمريكي العظيم من Coast to Coast / Oxmoor House © 2014 by The Lodge Company اشتر الكتاب

قراءة المزيد + قراءة أقل - العائد: 6 مكونات 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد الخالية من العظم زبدة اللبن 1 فص ثوم كبير 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم 1/2 ملعقة شاي. على غرار الكاجون ملعقة شاي ملح. الفلفل الأسود المطحون الطازج 1/2 ملعقة صغيرة. السيدة داش أو سبايك خالية من الملح والدقيق توابل نعرات 3/4 ج. طحين الأرز البني 1/4 ج. نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو 1/2 ملعقة شاي. الزعتر المجفف 1/4 ملعقة شاي. فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم 1/2 ملعقة شاي. مسحوق البصل 1/2 ملعقة شاي. ملح محنك على الطريقة الكاجونية 1/4 ج. اتجاهات زيت العنب

1. اغسل واتركها حتى تجف صدور الدجاج مع المناشف الورقية. ضع الصدور بين ورقتين من ورق البرشمان أو ورق الشمع ، ثم ضع رطلًا مع مطرقة من اللحم أو دبوس لفافة 1/4 إلى 1/3 بوصة. تقطع الدجاج إلى شرائح تشبه الإصبع. اجلس جانبا.
2. في وعاء متوسط ​​، يُمزج مكونات ماء مالح اللبن ، وتخلط جيدًا. أضف شرائح الدجاج. مزيج لمعطف لهم جيدا. يغطى ويبرد لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
3. عندما تصبح جاهزة للقلي ، يُمزج دقيق نخل الأرز في وعاء متوسط ​​آخر.
4. قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر بحجم 10 أو 12 بوصة لمدة 1 إلى 2 دقيقة على نار متوسطة. أضف كمية كافية من الزيت لتغطي الطبقة بحوالي 1/4 بوصة. عندما يكون الزيت ساخنًا (قم باختبار قذف الدقيق في الزيت الحار لمعرفة ما إذا كان سيخلق فقاعات) ، ابدأ بالخطوة التالية.
5. ضع قطعة واحدة من الدجاج في الحفارة ، وتغليها بخفة وبشكل متساو ؛ التخلص من أي فائض ، ووضعه في الزيت الساخن. يجب أن تشاهد خط الفقاعات على طول حواف الدجاج. إذا قمت بذلك ، فالزيت هو درجة الحرارة المناسبة وكنت على استعداد لقلي بقية الدجاج.
6. جرف بسرعة شرائح الدجاج المتبقية في خليط الدقيق بالطريقة نفسها. أضفهم إلى الزيت الساخن ، تاركين حوالي 1/2 بوصة من المساحة بين كل شريط ؛ لا تحشد المقلاة (قد تحتاج إلى قليها على دفعات). يقلى حتى تصبح القيعان بنية اللون ونقية الملمس ، من 4 إلى 5 دقائق. اقلب الشرائط ، ثم قلي حتى يصبح الجانب الآخر لونه بنيا ذهبيا ، من 4 إلى 5 دقائق أخرى.
7. نقل الدجاج إلى لوحة مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها. اختبر الشرائح للتأكد من طهي المركز ؛ يجب أن يكون أبيض ، وليس وردي. إذا كان اللحم لا يزال ورديًا ، فاستكمل الطهي في فرن درجة حرارة 400 درجة لمدة 10 دقائق.