الأعشاب والتوابل يشيع استخدامها في بورتوريكو
تتحد نكهات إسبانيا وإفريقيا والثقافات الهندية الأصلية لمنطقة البحر الكاريبي - Taino و Arawaks - لتكوين مأكولات بورتوريكو. أسفرت أساليب الطهي من هذه التأثيرات المتنوعة عن "كوكينا كريولا" الفريدة من نوعها على أساس صلصة سميكة تسمى "سوفريتو" ، مزيج مزيج من الخضار والتوابل والأعشاب وصلصة الطماطم.
التأثيرات الكاريبية
بورتوريكو هي جزيرة في شمال شرق البحر الكاريبي ، غرب جزر فيرجن وشرق جمهورية الدومينيكان. كان أول السكان في بورتوريكو هنود تاينو ، وهي مجموعة من الناس الذين ينتمون إلى المايا والأراواك. عاش السكان الأصليون لبورتوريكو وجزر الكاريبي الأخرى على نظام غذائي شمل الجذور الاستوائية والدرنات ، وكذلك التوابل المحلية. وشملت هذه الفلفل cachucha ، والتي هي أكثر اعتدالا من الفلفل habanero ، وتسمى أجسي دولسي. تشمل التوابل الأخرى التي يستخدمها السكان الأصليون والتي تؤثر على المطبخ البورتوريكي المعاصر: آتشيو (annatto) ، أوريغانو بروجو ، فلفل كاباليرو (سخونة فلفل موطن للجزيرة) ، كولانترو (شبيه بالكزبرة) ولارينس (أرنوب).
التأثيرات الإسبانية
هبط كريستوفر كولومبوس في بورتوريكو في عام 1493 ، حيث أدخل التأثيرات الأوروبية على المطبخ الأصلي. استعمر الأسبان الجزيرة في القرن الخامس عشر الميلادي ، حيث جلبوا زيت الزيتون والزيتون والبقدونس والبصل والثوم والكزبرة والأوريجانو والريحان والعديد من أنواع الحمضيات. تم الجمع بين التقاليد الأوروبية المتمثلة في طبخ الحساء والأرز مع التوابل المحلية ، والليبرالية الإضافية من الفلفل والخضروات الجذرية.
التأثيرات الأفريقية
كانت جزر الكاريبي محطات رئيسية لتجار الرقيق على الطريق من إفريقيا إلى أمريكا الشمالية. جلبت هذه السفن معهم جوز الهند والقهوة وبذور السمسم. تطور الطبخ البورتوريكي مرة أخرى ، حيث دمج هذه التوابل والنكهات الجديدة في الأطباق العطرية للجزيرة. أثرت الطريقة الأفريقية للقلي العميق أيضًا على تحضير الطعام ، وهي عملية عززت النكهات الأصلية وأعطت مجموعة متنوعة من الوجبات التي تتكون من أطباق اليخنة والأرز.
نكهة بورتوريكو
المطبخ البورتوريكي المعاصر هو نتاج لتأثيراته التاريخية المتنوعة. واحدة من الأعشاب التي تنفرد بالجزيرة هي الأوريجانو بروجو ، التي تُستخدم جافة وطازجة. أوريجانو بروجو ينمو برية في الجزيرة وله رائحة نفاذة مميزة. يعتبر أوريجانو بروجو ، الذي يستخدم في تجفيف اللحم أو التوابل ، مكونًا رئيسيًا في مزيج التوابل الذي يطلق عليه adobo seco. المكونات الأخرى في adobo seco هي الملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل. Adobo mojado هو إصدار "مبلل" غالبًا ما يستخدم كملح ، مصنوع من الثوم الطازج والبصل وعصير الحمضيات. النكهات الأخرى الفريدة لبورتوريكو هي صلصة أجيليموجيلي ، وهي السالسا بالثوم الحار ، والكابارادو ، وهي مزيج من الفلفل الأصلي والزيتون الأخضر والكبر وزيت Annatto وزيت الزيتون المملوء بالأناتو والفلفل الحار. يتم استخدام الفلفل الحار الذي ينمو في الجزيرة لإنشاء مجموعة متنوعة من الصلصات الحارة ، التي تُستخدم غالبًا في غمس الخضروات أو نباتات الجذور المقلية ، والتي تُسمى بيكيه فيردي بوريكوا ، بيكيه كريولو وبيكاديلو أبيكويرتورينا.
منتجات
يمكن إضافة النكهات الفريدة لبورتوريكو إلى أطباق الأرز والفاصوليا واللحوم مع عدد من التوابل المخلوطة تجاريًا. تبيع محلات السوبر ماركت في العديد من المدن الكبرى ماركات Goya التي تقوم بتسويق منتجات adobo seco. تقدم أسواق المواد الغذائية الدولية ، مع متاجرها على الإنترنت ، أعشاب مجففة موطنها جزيرة Puerto Rico.
