تؤدي خصلات العجين الأقل إلى قطع فقاعات أكبر في رغيف خبز مضفر.
ينتج عن عجين الخبز المضفر خبزًا ذهبي اللون مع تقلبات محددة تقدم عرضًا جذابًا بأشكال رغيف تقليدية. تجديل الشعر هو الأسلوب التقليدي المستخدم في صنع خبز الشله ، أو خبز السبت ، ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد مع الخبز الحلو الآخر ، والخبز المبني على البيض والخبز القائم على الخميرة. تعتمد التقنية الدقيقة على نوع وصفة الخبز والخبز ، ولكن الرغيف عادة ما يكون مضفرًا ، ثم يُسمح بإثباته قبل الخبز.
الأصناف والتغيرات
يتم تقديم خبز Challah دائمًا في عرض تقديمي مضفر ، مضفر تقليديًا بستة خيوط لرغوة عالية. كبديل ، جديلة رغيف كبير ثلاثة حبلا واحد رغيف ثلاثة حبلا أصغر. ضع الرغيف الأصغر المتمركز على قمة الرغيف الأكبر واترك العجين في الارتفاع. هذا يحاكي مظهر جديلة ستة حبلا مع تقنية تجديل أبسط. قم بتجربة أنواع مختلفة من الخبز ، مثل بريوش أو دقيق الشوفان أو حتى رغيف من الخبز الأبيض العادي. لمزيد من تباين الألوان والنكهات ، جمّع بين ثلاثة أنواع أو أكثر من أنواع الخبز المختلفة. تبدو عجينة لفائف القرفة الرقيقة والقائمة على الخميرة مشابهة لخبز القرود عند مضفرها. بدلًا من صنع رغيف مستقيم مع عجين الخبز المفضل لديك ، انضم إلى الأطراف الموجودة في الدائرة لعمل إكليل خبز مضفر.
إعداد فروع العجين
لتجديل الخبز ، تحتاج إلى خيوط عجينة طويلة تشبه الإصبع وتفتق قليلاً عند النهايات. يمكن ببساطة تقسيم العجين الناعم المرتكز على الخميرة إلى العدد المرغوب من القطع - ثلاث أو ست - وتدحرجه على المنضدة مع راحة يدك لتشكيل الأشكال الجدلية. يتطلب الملمس الرفيع المذهل للشلاوة والبريوش بذل المزيد من الجهد لتحقيقه. بعد تقسيم العجين وفقًا لعدد الخيوط المطلوبة ، قم بلف كل قطعة بشكل مسطح إلى شكل ما بين مستطيل وبيضاوي. لف كل قطعة مسطحة في أنبوب طويل يشبه المتداول قطعة من السجاد. ضع ضغطًا خفيفًا أثناء التدحرج لتقسيم فقاعات الهواء الصغيرة في العجين. رتب الخطوط الثلاثة أو الستة في شكل مروحة مواجهة للأسفل مع فصل بين كل قطعة ، مع الضغط على الأطراف معًا حيث تلتقي القطع.
الأساسية ثلاثة ستراند جديلة
يتم ترتيب شكل المروحة لجديل ثلاثي الأشرطة مع توجيه الوسط إلى الأسفل مباشرة وتوجيه القطع الجانبية إلى زوايا 45 درجة تقريبًا في اتجاهين متعاكسين. تُسهل المساحة التمييز بين السلاسل وتحريكها أثناء تجديل العجين. اعبر الحبل في أقصى اليمين عبر خط الوسط. حبلا أقصى اليمين الآن حبلا الأوسط ، حبلا الوسط الأصلي الآن حبلا أقصى اليمين. نقل القطع إلى الجانب حسب الحاجة للحفاظ على الانفصال. عبور حبلا أقصى اليسار على حبلا الوسط. حبلا اليسار أقصى الأصلي هو الآن حبلا في الوسط. كان حبلا اليمين المتطرف الأصلي هو حبلا الوسط وهو الآن حبلا أقصى اليسار. هذا يكمل التسلسل الأول. كرر التسلسل ، بدءًا من حبلا العجين أقصى اليمين حتى تصل إلى نهاية الأشرطة. اضغط على الثلاثة حبلا ينتهي معا وثنيهم تحت الرغيف. كرر مع الطرف الآخر.
ارتفاع ستة ستراند جديلة
يجب أن تنفصل خيوط العجين في جديلة ذات ستة أشرطة لتترك مسافة كافية بين الخطوط الإضافية. في حين أنه أكثر تعقيدًا من جديلة ثلاثية الأشرطة ، فإن جديلة ذات ستة حبلا تتبع أيضًا نمطًا بسيطًا إلى حد ما عند إتقانه. ارفع الشريط الثاني من اليمين وحركه إلى أقصى اليسار ، ثم اعبر الخطوط الأربعة إلى اليسار. ارفع الحبل أقصى اليمين وعبره على خيطين إلى اليسار ، وضعه في الوسط. ارفع الحبل الثاني من اليسار وانقله إلى الموضع أقصى اليمين. انقل الخط أقصى اليسار على خيطين إلى موضع الوسط. كرر العملية ، بدءًا من المقطع الثاني من اليمين ، حتى تصل إلى الأطراف المعاكسة للخيوط الستة. اضغط على النهايات معًا ثم اسحبها أسفل الرغيف.
