دجاج مملح قبل استجوابه للحصول على نكهة إضافية ورطوبة.
يتم نقعها في ماء مالح قبل الطهي. هذا يضيف النكهة والرطوبة إلى الدجاج ، ويمنعها من أن تصبح جافة وقاسية على موقد الشواء. يعتبر Brining طريقة تحضير مفيدة بشكل خاص لثديي الدجاج الخالية من العظم وبدون جلد. لا تخلط بين المحاليل الملحية والمخللات. يلاحظ كاتب الطباخ والشيف ، ألتون براون ، أن ماء مالح يحتوي على حمض ولا يضيف رطوبة إلى اللحم ، لكن محلول ملحي يساعد على امتصاص الرطوبة من الماء في محلول ملحي.
الأشياء ستحتاج
- 2 كيو تي. ماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملح
- ربع كوب من السكر البني الداكن (اختياري)
- 2 جالون كيس الثلاجة المجمد
- 10 أوقية. دجاجة كاملة أو قطع
- مقلاة خبز
أضف الماء والملح والسكر البني (اختياري) في كيس الفريزر. أغلق الحقيبة واهتزها لتخلط المكونات.
افتح الكيس وضع قطع الدجاج أو الدجاج في محلول ملحي لتغمرها تمامًا.
أغلق الكيس وضع الكيس في مقلاة. قم بنقل صينية الخبز إلى الثلاجة للحفاظ على سلامة الدجاج أثناء ملؤه بالماء.
محلول دجاج كامل لمدة أربع ساعات ، لكن اترك قطع الدجاج في محلول ملحي لمدة 90 دقيقة فقط.
نصائح وتحذيرات
- أخرج الدجاج من الماء المالح والشواء حسب الرغبة. استخدم نفس هذه التقنية لتركيا قبل الخبز ، تحميص أو شواء. أضيفي قرنفل من الثوم المطحون بالكامل إلى محلول ملحي لمزيد من النكهة. استبدل عصير التفاح بالماء في الماء المالح إذا رغبت في ذلك.
