أضف الرطوبة ونكهة لحم الخنزير الذي تم سحبه بمحلول ملحي.
لحم الخنزير المشوي يأتي من الكتف العلوي للخنزير وهو مرشح جيد للتدخين لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين والدهون الرخامية. يساعد المحلول المائي على ترطيب بعقب لحم الخنزير بالرطوبة والنكهة. يمكنك استخدام محلول ملحي ساخن أو بارد لعقب لحم الخنزير. يستخدم محلول ملحي ساخن ملح وسكر كوشير ، اللذين يحتاجان إلى حرارة لتذوب في الماء. يستخدم محلول ملحي بارد الملح المخلل والدبس ، والتي يمكن أن تذوب في الماء البارد. أيا كان محلول ملحي تستخدمه ، من المؤكد أن الشواء الخاص بك سيكون أكثر رطوبة وله نكهة أفضل.
الأشياء ستحتاج
- تخليل أو ملح كوشير
- دبس السكر
- ماء
- وعاء كبير
- حاوية بلاستيكية كبيرة مغطاة
- لحم خنزير مشوي بعقب
اصنع محلول ملحي ساخن أو بارد على أساس المكونات المتاحة لك. لمحلول ملحي بارد ، حل 12 أوقية. تخليل الملح و 8 أوقية. دبس السكر في 2 كيو تي. ماء. للحصول على محلول ملحي ساخن ، قم بتسخين 1-1 / 4 أكواب من ملح الكوشر و 6 ملاعق كبيرة. السكر في 3 كغم. الماء في وعاء كبير. دع محلول ملحي ساخن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة لحم الخنزير.
اسكب خليط الماء المالح في وعاء بلاستيكي كبير بغطاء - يعمل المبرد الصغير جيدًا - ثم أغمر الخليط في الداخل ، واتركه في أعلى الجانب. ضع طبقًا ثقيلًا أعلى لحم الخنزير إذا لزم الأمر لإبقائه مغمورًا.
ضع لحم الخنزير المملح في الثلاجة واتركه ينقع لمدة 8 ساعات على الأقل ، ولكن لا يزيد عن 48 ساعة. بعد التخليق ، قم بإزالة لحم الخنزير واتركه حتى يجف قبل التوابل والتدخين.
نصائح وتحذيرات
- إذا كنت لا تستطيع وضع حاوية الإناء في الثلاجة ، فاملأ كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا بالثلج وضعه على قمة لحم الخنزير المغمور. استبدال الجليد حسب الضرورة.
