يمكن أن يكون حساب أجزاء العرض للولائم أحد أصعب مهام التخطيط لحدث ما. غالبًا ما يؤدي إنشاء بوفيه كامل وفير إلى إهدار الطعام غير المخفوق ، في حين أن تقليص حجم الأجزاء للحفاظ على التكاليف قد يؤدي إلى شعور الضيوف وكأنهم مقشودون. يلعب وقت اليوم وأسلوب الحدث أدوارًا مهمة في تحديد مقدار الطعام الذي يقدمه الضيوف. تحدد مدة الحدث أيضًا أفضل أحجام الأجزاء للضيوف ومتى يجب تقديم الطعام أو تقديمه.
اختر المزيد من اختيارات القائمة بحيث يتم تقديم كميات أصغر من كل عنصر. كلما زادت الخيارات المتاحة ، قل عدد الضيوف الذين يتناولون كل عنصر. الرقم قطعتين من كل عنصر لكل ضيف. لن يحاول معظم الضيوف تجربة كل عنصر ، بينما سيواصل بعض الضيوف القيام برحلات مرة أخرى لمزيد من المعلومات. حافظ على مجموعة متنوعة للمساعدة في ضمان رضا جميع الضيوف.
حساب أربعة أوقية لكل entrée لتناول الافطار والغداء والغداء. من المتوقع أن تتراوح ما بين خمس إلى سبع أونصات لكل وجبة في العشاء. اعتمادًا على الوجبة ، يجب تقديم واحد إلى ثلاثة عناصر جانبية مع المدخل. الإفطار والغداء وجبات خفيفة بشكل عام ويتطلبان عددًا أقل من العناصر الجانبية ، في حين يتوقع ضيوف الغداء والعشاء المزيد على أطباقهم.
قدّر 6 إلى 10 قطع للشخص الواحد في حفل استقبال كوكتيل قبل العشاء. بالنسبة لحفل استقبال الكوكتيل الذي لا يتبع العشاء ، احسب من 10 إلى 24 قطعة ، اعتمادًا على طول الوقت وإذا كان هناك بعض البوفيهات أو البوفيه مفتوحًا بشكل منفصل. لن يأكل الضيوف أكبر عدد ممكن من المقبلات إذا تم تقديمهم بدلاً من البوفيه. بالنسبة لمكتب الاستقبال الذي يستمر من ساعة إلى ساعتين فقط ، يمكن اختيار خيارات أقل. يتم اقتراح عدد أكبر من الأثرياء في حفلات الاستقبال التي تستغرق ساعتين إلى ثلاث ساعات.
خطط لشخصين إلى ثلاثة مشروبات للشخص الواحد في الساعة الأولى من الاستقبال ومشروب واحد لكل شخص لكل ساعة إضافية لحفلات الكوكتيل. يشرب الضيوف عمومًا كميات أقل أثناء الغداء ووجبة الغداء الخفيفة وأكثر أثناء حفلات العشاء وحفلات الكوكتيل. قم بتقدير خمسة أكواب من النبيذ في زجاجة سعة 750 مل وحوالي 16 كوبًا من زجاجة الخمور بنفس الحجم لتحديد كمية الكحول المطلوبة. يوجد حوالي 20 كوبًا في غالون واحد من القهوة واللكم ، والذي يخدم حوالي 10 إلى 15 شخصًا. مثل أنواع المشروبات ، فإن تناول مجموعة متنوعة من المشروبات سيقلل من كمية الوجبات المطلوبة.
تحديد الديموغرافية من قائمة الضيوف ، لأن الرجال يأكلون ويشربون عادة أكثر من النساء. إذا كانت قائمة الضيوف تتكون من معظمهم من الرجال ، ففكر في حساب أثقل على أجزاء التقديم. إذا كانت قائمة الضيوف تضم العديد من الأطفال ، ففكر في تغيير حجم أحجام الأجزاء.
