سوف تودع الأسقلوب الرملي في أطباق مطبوخة.
لا شيء يفسد تجربة الاستمتاع بالملمس الناعم لأسقلوب عالي الجودة مثل فريكات قليلة من الرمال. الأسقلوب المشتراة داخل أو خارج الأصداف قد تمسك بالرمل في ثنايا اللحم النيئ الرقيق. بعد ثوانٍ قليلة من الغسيل ، يسمح للحصى الرملي بالسقوط ويترك وراءه أسقلوب تم تنظيفه بالكامل. احترم الأشخاص الذين تطعمهم عن طريق إعطاء الأسقلوب الرملي تنظيفًا مناسبًا قبل طهيها وتقديمها.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاده
- غسالة صحون (اختياري)
- وعاء كبير
- جليد
- مناديل ورقية
حدق فتح قذائف الاسقلوب وكشط قذيفة للافراج عن لحم الاسقلوب. يمكن شطب كلاً من نصفي الأسقلوب خالية من المواد بسكين التقشير وغسله في غسالة الصحون. يمكن بعد ذلك استخدام الأغطية التي يتم تنظيفها كصفائح صغيرة في العرض التقديمي النهائي لطبق التقوقع.
سحب جميع الأعضاء البني والأخضر ، بما في ذلك الخياشيم والكلى والكبد ، من العضلات المقرب الأبيض. الأمر متروك لأذواق الطهي الفردي ما إذا كانت تترك كيس الرو الوردي البرتقالي موصلاً بالمقشر إذا كان موجودًا. يحتوي أسقلوب رو على قوام كريمي ونكهة أسقلوب خفيفة.
قرصة قبالة قطعة صغيرة من اللحم الصلب على جانب العضلات المقرب الأبيض. سوف تصبح هذه العضلات الصغيرة مطاطية وغير قابلة للأكل تقريبًا عند طهي التقوقع. عادة ما يتم إزالة الأسكالوب التي يتم بيعها مجمدة أو مذابة من أصدافها وكل شيء ما عدا المقرب الأبيض الكبير وهذه العضلات الجانبية الصغيرة يتم إزالتها وتجاهلها.
املئي وعاءًا كبيرًا حول ثلث كامل مكعبات الثلج وضع اللحم الاسقلوب الأبيض أعلى الجليد. أضف الماء البارد إلى الوعاء حتى تغمر الأسقلوب بالكامل.
أمسك كل أسقلوب بأصابع نظيفة وأدرها برفق في جميع الاتجاهات تحت الماء للسماح بإطلاق أي رمل متبق. سوف جزيئات الرمال تغرق وتتراكم في الجزء السفلي من وعاء كبير.
ارفع الأسقلوبات النظيفة من حمام الماء البارد واتركها يجف بلطف باستخدام المناشف الورقية. تجفيف سطح الأسقلوب سيجعلها تحرق بشكل أسرع وتطور قشرة بنية حتى في المقلاة عند طهيها.
نصائح وتحذيرات
- قم بتتبين الإسكالوب جزئيًا بعد تنظيفه ، ثم أنهي التوابل بعد طهيها. سيسمح لك تذوق الأسقلوب المطبوخ قبل التوابل النهائية بإجراء تعديلات تؤدي إلى نكهة متوازنة.
- يختار بعض الطهاة سحب كيس العنب وحمره بشكل منفصل عن عضلات المقرب البيضاء. تستخدم هذه التقنية لمنع الإسكالوب من الإفراط في الطهي أثناء انتظار أكياس البطارخ الكبيرة.
- يمكن تجميد الأسقلوب الطازج الذي يتم تنظيفه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
- إذا كانت الإسكالوب ذات رائحة قوية ولون المقرب الأبيض لونًا أصفر ، فمن المحتمل أن يكونوا سيئين ولا ينبغي تناولهم. ابحث عن قسم للمأكولات البحرية أو تاجر السمك الذي تثق به واسأل عن أسقلوب الطازج الموجود لديهم.
