الأرز الأسود مشهور بالنكهة والتغذية ، وكذلك لونه الدرامي.
عادةً ما يأخذ الأرز الأبيض العادي مقعدًا خلفيًا في معظم الأطباق ، ويلعب دورًا داعمًا بهدوء ويترك التركيز على المكونات الأكثر إشراقًا وأكثر نكهة. هذا ليس في حالة الأرز الأسود. تجعله نكهة جوزة ولونًا حيويًا عنصرًا أساسيًا في حد ذاته ، وهو مكمل يستحق لخضرواتك الطازجة وصلصة جريئة. يطبخ الأرز الأسود بسهولة مثل أي شكل آخر من الحبوب ، مما يجعله ترقية سهلة لوصفتك المفضلة.
عالم من الألوان
الأرز الأبيض شاحب ببساطة لأن الطبقة الخارجية من النخالة ، الغنية بالألياف والمواد الغذائية ، قد تم طحنها بعيدًا. هذا ليس هو الحال مع الأرز الأسود ، أو مع الأرز البني أو الأحمر. هذه حبوب كاملة ، غنية بالفيتامينات ب ومضادات الأكسدة. الطبقة الخارجية الملونة من الأرز الأسود هي في الواقع أرجواني عميق يشبه الباذنجان تم إنشاؤه بواسطة مركبات تسمى الأنثوسيانين. هذه هي نفس المواد الكيميائية العضوية التي تعطي العنب والتوت والبطاطا الزرقاء لونها المميز. يشبه الأرز الأسود الصيني ، أو الأرز "المحظور" ، في نسيج الأرز البني التقليدي طويل الحبة. الأرز الأسود التايلاندي هو شكل من أشكال الأرز اللزج ، وله نسيج مختلف عند طهيه. إذا لم تكن متأكدًا من تلك الموجودة لديك ، فابحث عنها عن كثب - الأرز الصيني داكن بشكل موحد ، بينما يحتوي الأرز التايلاندي على بعض الألباب البنية والحمراء.
الصبر فضيلة
طهي حبوب الأرز الكامل أكثر ببطء من الأرز الأبيض لأن طبقة النخالة تعوق تدفق الرطوبة إلى الحبوب. يحتوي الأرز الأسود على طبقة نخالة قوية ، لذلك يمكن أن تستغرق أوقات الطهي ما بين 45 إلى 60 دقيقة. بصرف النظر عن الوقت الذي ينطوي عليه ، فإنه يطبخ مثل أي أرز آخر. استخدم حوالي 2 كوب من الماء لأول كوب من الأرز ، وأقل قليلاً عن كل كوب إضافي. بمجرد طهي الأرز ، دعه يستريح لمدة 10 دقائق قبل قذف الأرز. يوفر هذا وقتًا لنشوياتها لتتماسك قليلاً ، لذا ستنفصل الحبوب بشكل جيد بدلاً من أن تنبت معًا.
بعض النصائح الحاسمة
يمكنك تقصير وقت الطهي للأرز الأسود عن طريق نقعه ، كما تفعل مع الفاصوليا المجففة. قم بتغطيته بالماء البارد على عمق بوصة أو اثنتين واتركه ينقع لمدة 4 ساعات أو طول الليل. صفيها وشطفها ، ثم اطهيها بشكل طبيعي لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة. ستحتاج إلى استخدام كمية أقل من الماء ، فقط حوالي 1/2 كوب لكل كوب من الأرز. سيكون الأرز النهائي أخف وزنا. إذا لم يكن لديك وقت لامتصاص الأرز ، فقم بغسله جيدًا في مصفاة. هذا لا يفعل شيئًا لوقت الطهي ، لكن يشطف النشا السطحي الذي يجعل الأرز صمغيًا. من المهم الإشارة إلى أن صبغة الأرز قابلة للذوبان في الماء وتنتج بقع عنيدة ، لذا تأكد من ارتداء مئزر أثناء الطبخ.
بعض الاقتراحات التي تخدم
بمجرد طهيها ، يمكن استخدام الأرز الأسود في أي طبق أرز. يوفر لون الباذنجان ورقًا حيويًا للخضار البرتقالية أو الخضراء ، أو وردي السلمون الرقيق ، كطبق جانبي. إنه جميل مع التحريك الملون ، ونكهته الجوزية تكمل جوز الهند أو بذور السمسم المحمصة. بمجرد تبريده ، يصبح الأرز الأسود قاعدة ممتازة للسلطات. ببساطة استبدلها بالأرز البني أو البرغل أو الكينوا أو أي حبوب مماثلة في الوصفة المفضلة لديك. يستخدم الأرز الأسود اللزج في أحد الحلويات التايلاندية المميزة. يتم طهيها مع سائل إضافي - جزءان من الماء وواحد من حليب جوز الهند إلى جزء واحد من الأرز - لصنع نوع من بودنج الأرز ، المحلى برفق ويقدم مع شرائح المانجو.
