من خلال الممارسة ، يمكنك تحديد مدى كومة شريحة لحم بالضغط عليها بإصبعك.
واحدة من علامات شريحة لحم مطبوخة جيدا وعالية الجودة هي الداخلية العطاء عند لدغ فيه. بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإن ترجمة شرائح اللحم الرطبة والعطاء سوف تترجم إلى تجربة طعام إيجابية لضيوفك. باتباع بعض المبادئ الأساسية ، يمكنك تجنب صنع شرائح اللحم القوية والمطاطية عندما تكون في القائمة.
اختيار الحق قص
سيساعدك نوع شرائح اللحم التي تبدأ بها في الحصول على نتيجة مناقصة. عادة ما تنتج التخفيضات من منطقة الضلع والخاصرة شرائح اللحم الرقيقة. البحث عن أسماء مثل سمك فيليه أو المتن ، شريط القطاع ، نيويورك الشريط والعين الضلع. عادة ما تكون التخفيضات من هذه المناطق هي الأغلى ثمناً ، ولكنها تنتمي إلى عضلات نادراً ما تستخدم ، مما يعني أنه ليس لديهم الكثير من الأنسجة الضامة ، مما يزيد من عامل الحنان.
شكل قشرة
عندما تختار شريحة لحم طرية بشكل طبيعي ، يكون لديك خيار تذويب الخارج على نار عالية وطهي شرائح اللحم بسرعة. هذا يشكل قشرة على السطح الخارجي للشريحة التي تساعد على إبقاء العصائر في الداخل وتخلق تباينًا في الملمس عندما تلدغه. احرق شرائح اللحم على نار عالية ، واتركها في المقلاة لمدة خمس دقائق على الأقل قبل قلبها. إذا حاولت قلبها قبل أن تتشكل القشرة ، فإن شريحة اللحم سوف تلتصق بأسفل المقلاة وتمزق.
لا افرك
إذا تغلبت على شريحة لحمك ، فإن الحنان سيتأثر سلبًا ، حتى لو كان لحمًا طريًا. يمكنك التحقق لمعرفة ما إذا كان قد تم طهي شرائح اللحم الخاصة بك عن طريق إدخال مقياس حرارة فوري للقراءة في الجانب. تشير قراءة تبلغ 140 درجة فهرنهايت إلى وجود نادرة متوسطة ، بينما يبلغ متوسط درجة الحرارة حوالي 155 فهرنهايت. ستستمر شريحة لحم في الارتفاع في درجة الحرارة لمدة 5 أو 10 دقائق تقريبًا بعد خلعها من الحرارة ، لذلك يجب خلعها قبل أن تصل إلى درجة الحرارة المثلى و السماح لها بالراحة بعد ذلك.
لخفض أكثر صرامة
لا يمكن لأي شخص تحمل معظم شرائح اللحم العطاء طوال الوقت ، لذلك إذا وجدت نفسك تطبخ قطعًا أشد قسوة مثل شريحة اللحم العلوي أو شريحة اللحم المستديرة السفلية ، فقم بإجراء بعض التعديلات على تقنيتك. لا يزال بإمكانك أن تحرق من الخارج ، لكن بعد ذلك ، عليك التفكير في تحميص شريحة اللحم على نار خفيفة لتحطيم النسيج الضام. مرق اللحم والنبيذ الأحمر من السوائل الشائعة. بعض الطهاة يرطبون أيضًا كلا جانبي شريحة اللحم مع مطرقة رقيق قبل الطهي لتحطيم ألياف العضلات.
