كيفية طبخ الأيائل اللحوم في وعاء من الفخار

تعد الطباخات البطيئة وسيلة مثالية لإعداد الحساء.

إذا كنت تحب اصطياد شخص ما أو تعرفه ، فمن المحتمل أنك تعلم بالفعل أن التخفيضات في الأضلاع والخصر والحنجرة من الأيائل هي نفس العطاء والاختيار مثل نظرائهم في اللحم البقري. يعد الجزء المتبقي من الحيوان قاسيًا بشكل عام ، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك ببساطة تحويله إلى لحوم طاحونة مجهولة المصدر. مع قليل من الإبداع ، و Crock-Pot أو طباخ بطيء آخر ، يمكن تحويل تلك التخفيضات الصعبة إلى وجبات لا تنسى.

الأشياء ستحتاج

• سكين حاد

• ملح وفلفل

الأي بوت الشواء

إزالة أي الدهون السطحية أو النسيج الضام من الرقبة الأيائل ، تشاك أو عرقوب مشوي مع غيض من سكين تقطيع حاد. إذا كنت تعلم من التجربة السابقة أن للحيوان نكهة قوية وممتعة ، قم بتشويش المشوي لمدة ساعتين أو أكثر في اللبن أو الماء البارد المملح للمساعدة في التخلص من الذوق.

احرق سطح القدر المشوي من جميع الجوانب ، في مقلاة كبيرة ثقيلة أو فرن هولندي. هذه الخطوة اختيارية ولكنها تعمق نكهة اللحم الشهية. يُتبّل الشوي المحمر بسخاء مع الملح والفلفل ، وغيرها من الأعشاب أو التوابل حسب الرغبة.

صفي قاع وعاء الفخار مع البصل المفروم بشكل خشن ، والكرفس والجزر ، أو غيرها من الخضروات العطرية حسب الرغبة. استرخ على قمتك العطرية وأضف لمسة من النبيذ إذا كنت ترغب في ذلك. لا تتطلب تحميص الكتف مزيدًا من السوائل ، على الرغم من أن الرقبة المستديرة والساق تستفيد من السائل المضاف. يعتبر كوب أو كوبان من الماء أو المرق أو الصلصة اختياريًا ولكنه سيخلق المزيد من الصلصة للطبق النهائي.

اطبخ ببطء مشوي الأيائل لمدة تتراوح من 8 إلى 10 ساعات على الأقل ، أو من 4 إلى 5 ساعات على ارتفاع ، حتى يصبح طريًا بدرجة كافية للقطع بسهولة من جانب الشوكة. قم بإزالة الشواء من قدر الفخار باستخدام ملقط أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم قم بنقلها إلى طبق التقديم للتدفئة.

قم بتصفية المواد العطرية من سائل الطهي وتخلص من أي دهون تطفو على السطح. يُثخن العصائر لعمل الصلصة ، ويُقدّم مع طبق الشواء المقطّع أو المقطّع.

الحساء الأيائل

تقليم قطعة من الأيائل الجولة بعناية ، وإزالة أي دهون مرئية وبقع من النسيج الضام.

شريحة قطعة في ألواح ½ بوصة ، وقطع عبر الحبوب. ضع كل لوح على جانبها وقصه إلى شرائح طويلة بقياس بوصة ، ثم تقطع عبر كل شريحة لتنتج نردًا بحجم بوصة واحدة. نتبل المكعبات بشكل حر مع الملح والفلفل ، ثم نرفعها قليلاً.

أشخاص آخرون يقرؤون

• تخفيضات اللحوم في الأيائل
• كيفية طبخ لحم بقر العين جولة مشوي في وعاء من الفخار

سخني مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي على نار متوسطة الحرارة وأضف كمية صغيرة من الزيت. العمل على دفعات صغيرة ، احرق لحم الأيائل الدقيق من جميع الجوانب لإنشاء قشرة بنية. لا تكتظ بالمقلاة ، أو أن اللحوم سوف تبخر بعصائرها أثناء طهيها. إزالة وحجز كل دفعة لأنها البني.

مقلي شرائح البصل في المقلاة نفسها حتى تصبح شفافة ، ثم اسكبي نصف كوب من الماء ، أو مرق اللحم البقري أو النبيذ الأحمر وحركيه ليذوب جميع العصائر ذات اللون البني. يُسكب البصل والعصائر في قاع وعاء الفخار ويُضاف الأيائل ذات اللون البني.

يُغطّى لحم الأيائل بالكامل بالماء أو مرق اللحم أو المرق الرقيق أو سائل آخر. أضف الثوم وأوراق الغار والتوابل أو المنكهات الأخرى حسب الرغبة ، واطهي اللحم على الأقل لمدة 4 إلى 5 ساعات. يُضاف الخضروات المكعبة ويُطهى لمدة 60 إلى 90 دقيقة أخرى.

يُصفّى المرق في قدر ، ويُثخّن على سطح الموقد بالطحين أو نشا الذرة. حرك المرق مرة أخرى إلى الأيائل والخضروات ، واضبط التوابل حسب الحاجة. يقدم ساخنا.

مطهو ببطء الأي ستيك

قم بإعداد أربعة إلى ستة أجزاء من شرائح الأيائل المستديرة ، أو "شرائح اللحم" ، بتشذيبها من أي دهون زائدة أو أنسجة ضامة. يُحمر كل شريحة لحم لفترة قصيرة في مقلاة ساخنة لإضفاء اللون البني عليها وخلق نكهات لذيذة وعطرية.

صفي أسفل وعاء الفخار مع كوب أو كوبين من الخضروات العطرية ، مثل البصل والكرفس والثوم والشمر والجزر. ضعي شرائح اللحم فوق العطريات ، ثم أضفي ما يكفي من الماء أو المرق أو المرق أو الصلصة اللذيذة لتغطية شرائح اللحم.

اطبخ شرائح اللحم على الأقل لمدة 8 إلى 10 ساعات ، أو على ارتفاع لمدة 4 إلى 5 ساعات ، حتى تصبح طرية وشوكة أو سائل طهي يطور نكهة غنية ومركزة. ارفع شرائح اللحم بعناية بملعقة زمنية محددة وانقلها إلى طبق التقديم للتدفئة.

صفي العطريات من المرق أو الصلصة ، إذا كان ذلك مناسبًا. يُثخن الصلصة حسب الحاجة ، ثم تذوقها وضبط التوابل. يمكنك تقديم شرائح اللحم مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك ، مع صلصة مرقطة فوقها.

نصائح وتحذيرات

• اعتمادًا على النكهات التي تختارها ، يمكن تقطيع شرائح اللحم المشوية أو شرائح اللحم المطهو ​​ببطء لاستخدامها في سندويشات التاكو أو أطباق المعكرونة أو شطائر الشواء.
• يمكن تقديم قطع بحجم لدغة من الأيائل المطبوخة ، بدلاً من استخدامها في الحساء ، على البطاطا المهروسة أو الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة أو المعكرونة كمدخل. قم بتكييف الصلصة أو الصلصة حسب الضرورة ، لتتوافق مع النكهة الصحيحة.
• التوصية الرسمية لوزارة الزراعة الأمريكية هي طهي جميع أنواع اللحوم إلى 160 درجة فهرنهايت أو أعلى. مع الأيائل البطيئة ، تعد هذه نقطة خلافية ، حيث تكون درجة حرارة النهاية المعتادة للحوم المطهو ​​أعلى من 20 إلى 40 درجة.
• الأيائل المستزرعة ، إذا أمكنك العثور عليها ، فهي طاهية وأسرع في الطهي من الأيائل البرية. ستكون مدة الطهي حوالي ثلثي طول الحيوانات التي يتم صيدها فقط.