يعد الفرن الهولندي الثقيل القاع أحد الأواني الأكثر تنوعًا في مطبخك ، وهو قادر على العمل كوعاء حساء أو محمصة أو حتى مقلاة عميقة. أحد أفضل تطبيقاتها هو إعداد تحميص الأواني وغيرها من اللحوم الصعبة. عادةً ما يتم قطع أفضل أنواع التحميص التي تم تحضيرها من تشاك ومؤثثة بشكل حر مع عضلات صلبة وأنسجة ضيقة ومربكة. قم بطهيها ببطء في الفرن الهولندي الخاص بك - وهي مهمة بسيطة ، حتى بالنسبة للمبتدئين - يحولها إلى الكلاسيكية المألوفة المريحة للطعام.
الأشياء ستحتاج
- منشفة ورقية
- نفط
- البصل والثوم أو الخضروات العطرية الأخرى حسب الرغبة
- مرق ، والنبيذ أو سائل الطبخ الأخرى
- ملح أو فلفل أو توابل أخرى
- لوحة أو علبة التقديم
- ورق ألومنيوم
الخطوة 1
قم بفك شواء القدر واتركه حتى يجف على جميع الجوانب باستخدام مناشف ورقية ، مع الحرص على إزالة أي شظايا من العظام خلفها منشار الجزار. سخني الفرن الهولندي على سطح الموقد ، ثم اسكبه في ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت. احرق مشويك من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، وخلق نكهات لذيذة لا يمكنك تحقيقها مع الطهي البطيء والمريض.
الخطوة 2
انزع الشواء إلى طبق نظيف وأضف الخضروات العطرية إلى الفرن الهولندي. تختلف الخضراوات في نزوة الخاص بك ، على الرغم من أن البصل والثوم والكرفس والجزر هي خيارات مشتركة. قم بخفض الحرارة وحرك الخضروات حتى تصبح طرية وعطرية.
الخطوه 3
يُسكب القليل من المرق أو النبيذ أو سائل آخر في الفرن الهولندي ، ويُحرّك المزيج لتخفيف وحل الأجزاء اللذيذة ذات اللون البني. أعد الشواء إلى الوعاء ، عشه فوق الخضار. قم بتتبيلها حسب ذوقك مع الملح والفلفل والأعشاب أو التوابل ، ثم صب السائل الإضافي الكافي لتغمر اللحم حتى 1/3 أو 1/2 من العمق.
الخطوة 4
ضع الغطاء على الفرن الهولندي الخاص بك ، وإما أن ينضج على سطح الفرن أو سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت وانقل الفرن الهولندي إلى الرف الأوسط. المفتاح هو الحفاظ على سائل الطهي على نار خفيفة ، ما يقرب من 170 إلى 190 درجة فهرنهايت ، عندما ينضج اللحم. هذا يخفف برفق ألياف العضلات القوية ويذوب الدهون والأنسجة الضامة ، ويعطي الشواء النهائي قوامه رطب ومميز.
الخطوة 5
اطبخ اللحم البقري لمدة ساعتين إلى أربع ساعات ، اعتمادًا على حجم وشكل الشواء ، حتى يصبح طريًا بدرجة كافية بحيث يمكنك إزالة اللقمة بسهولة عن طريق لفها بشوكة. انزع الشواء وضعه جانباً على صفيحة ساخنة أو طبق التقديم ، تحت غطاء فضفاض من رقائق الألمنيوم.
الخطوة 6
قم بتصفية المواد العطرية من سائل الطهي الخاص بك ، وقلب الدهون التي ترتفع إلى الأعلى. اصنعي الصلصة عن طريق تكثيف العصائر بالدقيق أو نشا الذرة ، أو ببساطة تغليها حتى تصبح سميكة بما يكفي - من خلال الجيلاتين الطبيعي الخاص بها - لتغطي ظهر الملعقة. شريحة أو تمزيقه ، تقدم مع الصلصة واختيار من الأطباق الجانبية.
