كيفية طبخ شين بيف

يصنع لحم البقر المطهو ​​ببطء وجبة لذيذة.

أحد الحقائق الأساسية لمطبخ اللحوم هو أن بعضًا من أجمل أنواع اللحوم ، مثل لحم البقر ، هي أيضًا للأسف من بين أصعبها. يتطلب تناول وجبة لا تنسى من هذا البطل المتردّد لطاولة العشاء الصبر ، ولكنه غير معقد على نحو مدهش. المفتاح هو طهيه لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة ، لذلك يمكن أن تذوب عضلاتها الكثيفة والأنسجة الضامة الملساء بلطف إلى حنان تمتلئ بالفم.

الأشياء ستحتاج

• مناديل ورقية
• مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي
• نفط
• ملح وفلفل

• البصل والثوم والكرفس والجزر أو غيرها من الخضروات العطرية حسب الرغبة
• طبق التقديم أو الطبق
• ورق ألومنيوم

مطهو ببطء شانك وعاء الشواء

امسح نهايات ساقك بمنشفة ورقية نظيفة لإزالة أي شظايا عظام دقيقة من منشار الجزارة. سخني مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي على نار متوسطة الحرارة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. احرق الساق من كل الجوانب حتى يحمر بشكل جيد.

ضعي قاع طبق الطبق أو صينية التحميص بالجزر والكرفس والبصل مع مكعبات البصل مع حوالي نصف المجموع. يُتبّل السيقان بشكل متحرّك من جميع الجوانب مع الملح والفلفل ويوضع فوق الخضروات العطرية. أضف الثوم وأوراق الغار والتوت العرعر أو أي عشب أو توابل أخرى تروق لك.

صب في ما يكفي من السائل لتغرق في عرقوب على الأقل في منتصف الطريق. الماء أو اللحم البقري أو مرق اللحم ، المرق الرقيق ، صلصة الطماطم وصلصة الشواء الرقيقة كلها خيارات جيدة. يمكن أن تقدم مجموعة من البيرة أو عصير التفاح أو النبيذ الأحمر نكهة ممتعة للطبق النهائي.

قم بتغطية الخزفي أو المقلاة المحمصة وأدخلها في فرن مسخن مسبقًا. قم بطهي الطباخ ببطء عند 325 درجة فهرنهايت حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لخفضه بملعقة ، عادةً من 4 إلى 6 ساعات. اقلب السيقان بعد أول ساعتين ، لذلك يقضي كل جانب وقتًا في سائل الطهي اللذيذ.

انزع السيقان إلى طبق التقديم وقم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم لإبقائه دافئًا. صفي سائل الطهي في كوب قياس واغسل الدهون التي تسبح في الجزء العلوي ، ثم قم بتثخين العصائر لعمل صلصة للحم البقر.

شريحة أو تمزيق لحم البقر الطري ، تقدم مع الصلصة التي تم طهيها واختيار من الأطباق الجانبية.

مركز الطهي البطيء - قص عرقوب

قم بتجفيف شرائح عرقوب القطع الوسطى عن طريق تنظيفها بمنشفة ورقية نظيفة. إذا أظهرت الأسطح المقطوعة للعظم أي شظايا جيدة من منشار الجزار ، فمسحها بعيدًا.

أشخاص آخرون يقرؤون

• كيفية شواء شريحة لحم الخاصرة
• كيفية طبخ لحم البقر المشوي

احذف قطع السيقان واحدة أو اثنتين في وقت واحد في مقلاة ساخنة ، واحمرها جيدًا. قم بإزالة كل شريحة إلى لوحة عند انتهائها وكررها حتى تصبح كل الشرائح بنية. قم بتفريغ أي دهون زائدة بمنشفة ورقية ، ثم أعد المقلاة إلى الموقد. صب في دفقة من الماء ، مرق اللحم أو النبيذ ، وحركه بقوة حتى يتم حل جميع العصائر اللذيذة ذات اللون البني. حرك المقلاة من الموقد ليبرد.

ضع كومة صغيرة من الخضروات العطرية في قاع طباخك البطيء. نتبل كل شريحة من اللحم البقري بشكل حر مع الملح والفلفل أو النكهات الأخرى حسب الرغبة. تكدس الشرائح في تل فضفاضة في طنجرة بطيئة الخاص بك ، ثم تصب في العصائر اللذيذة من المقلاة.

غطي الطباخ البطيء واطبخي اللحم البقري لمدة 6 إلى 8 ساعات على الإعداد "منخفض" أو من 3 إلى 4 ساعات على الإعداد "عالي" ، اعتمادًا على سمك الشرائح. عندما ينضج اللحم بالكامل ، يجب أن تكون قادرًا على قصه بسهولة بجانب جانب شوكة أو ملعقة.

ارفع القطع السيقان بعناية من الطباخ البطيء باستخدام ملعقة أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم ضعها جانباً للحفاظ على الدفء في طبق التقديم المغطى برقائق رقيقة. صفي العصائر المركزة من جهاز الطهي البطيء في كوب قياس واغسل الدهون التي تتراكم في الأعلى. ثخن عصائر الطهي وخدمها كصلصة مع اللحم البقري.

شوربة الحساء أو الحساء

احرق شريحة واحدة أو أكثر من اللحم البقري الملمع في فرن هولندي ثقيل القاع. انزع اللحم المفروم وقم بفرك أي دهون زائدة بمنشفة ورقية نظيفة ، ثم أعد القطع اللامعة إلى الوعاء. يُضاف الماء أو مرق اللحم البقري والخضروات العطرية مثل البصل والثوم والجزر والكرفس حسب الرغبة.

اغلي السيقان لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تصبح طرية للغاية والمرق لذيذ المذاق. في هذه المرحلة ، يمكنك تبريد السيقان في مرقها طوال الليل - ترتفع الدهون إلى الأعلى وتتصلب ، مما يسهل إزالتها - أو الاستمرار في الانتهاء من الوجبة في جلسة طهي واحدة.

إزالة السيقان من المرق مع ملعقة فترة زمنية محددة وتقشر طبقة الأنسجة الضامة التي تحيط كل قطعة. قم بتقطيع اللحم المفروم إلى مكعبات صغيرة للحساء أو قطع يصل حجمها إلى 1 بوصة مربعة للحساء. غطي اللحم البقري وضعه جانباً في الثلاجة.

تخلص من أي دهون سطحية من مرق اللحم البقري وأعد الفرن الهولندي إلى موقد الطهي. أضف الخضار كبيرة مكعبات للخضروات أو مكعبات صغيرة للحساء. ينضج حتى تصبح الخضار طرية.

أضف اللحم البقري إلى الوعاء ، إذا كنت تصنع الحساء ، ثم اضبط التوابل حسب الضرورة مع الملح والفلفل. بالنسبة للطبخ ، استنزفي القشرة وأثخن ما يقرب من نصف إلى ثلثي المرق - دقيق القمح أو نشا البطاطس سيعطي أجمل الملمس كمثخن - وسكبه في الوعاء. يُضاف اللحم المحفوظ ويُقدّم بمجرد تسخينه.

نصائح وتحذيرات

• يمكن إضافة سائل مطهو ببطء إلى الطباخ البطيء ، بقدر ما يمكن أن يضاف إلى طباخ الفرن ، لكنه ليس ضروريًا تمامًا. تحتفظ البيئة المغلقة للطباخ البطيء بالعصائر التي تطهو من اللحم البقري والخضروات العطرية ، مما يحافظ على مستوى عالٍ من الرطوبة ويمنع اللحوم من الجفاف.
• لحم البقر شين المطبوخ من قبل أي من هذه الأساليب سوف يتم بشكل جيد. يذوب النسيج الضام داخل الذقن إلى جيلاتين عند حوالي 180 درجة فهرنهايت ، لكن غالبًا ما يستغرق ساعة أو أكثر عند درجة الحرارة هذه لكي تكتمل العملية وتكون الذقن شوكة.
• اعتمادًا على اختيارك من التوابل ، يصنع لحم البقر المقطّع شطيرة شواء رائعة ، وهي مجموعة لا تُنسى من حشوة الرافيولي المصنوعة يدويًا أو لحم تاكو ممتاز.