شرائح اللحم الرفيعة ، بصرف النظر عن القطع ، ستجعل ميزانية اللحوم تذهب إلى أبعد من ذلك وتعطي الشرايين فرصة للقتال. التحدي هو الحصول على الانتهاء من لطيفة من الخارج دون جعل شريحة لحم في الأحذية الجلدية المثل. يمكن حتى أن تكون صلابة الحمال قوية إذا بقيت على الشواية لفترة طويلة ، في حين أن شريحة التنورة الليفية المشهورة يمكن أن تتحول إلى حنان مع بعض التوابل المبتكرة أو ماء مالح.
'تيس التوابل
إلى الملح أو لا إلى الملح ، هذا هو السؤال. إذا كنت ستستخدم الملح ، فقم بخلطه مع التوابل الأخرى وقم بتطبيقه على اللحم قبل ساعة على الأقل من الطهي. لا تضيف الملح قبل الطهي مباشرة ، لأن هذا يميل إلى استخلاص العصائر. جرب فرك يحتوي على البابايا أو الأناناس. كلاهما يحتوي على الإنزيمات التي تحطم البروتينات في شريحة لحم. إذا لم تكن متأكدًا مما يجب استخدامه ، فاذهب إلى الأمام واستخدم جهازًا تجاريًا ، ويفضل أن يكون نسخة خالية من الملح.
مزيج ماء مالح
إن الحيلة المتعلقة بتتبيلة شريحة لحم رفيعة هي عدم تركها في المزيج لفترة طويلة. المكونات الحمضية ، مثل الخل وعصير الليمون ونواة الأناناس والنبيذ واللبن الزبادي ، ستخفف اللحم ، ولكنها يمكن أن تجعل اللحم قاسيًا ويحوله في النهاية إلى عجينة إذا تركت لفترة طويلة جدًا. كن حذراً تجاه الريح عندما يتعلق الأمر بإضافة الثوم والبصل شرائح والفلفل وأي شيء آخر يلفت انتباهك. ستضيف هذه نكهة خارجية ، ولكن لن تخترق اللحوم. فكر في توفير القليل من ماء مالح لتتحول إلى صلصة ، خاصةً إذا كنت تقوم باستجواب شرائح اللحم.
بارد وجاف
في حين أن الطهاة يفضلون عمومًا إحضار شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي ، فإن شريحة اللحم الرفيعة ستستفيد من البرودة. بهذه الطريقة ، سوف يحدث التسمير - المعروف باسم تأثير ميلارد - قبل أن تتاح الفرصة للحم لتجف وتصبح قاسية.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان اللحم مبللاً من الخارج ، فسوف يستغرق وقتًا أطول حتى يحدث التسمر. حتى إذا كنت قد قمت بتتبيلة شرائح اللحم على أمل جعلها أكثر رقة ، جففها بمنشفة أو منشفة ورقية نظيفة قبل إلقائها على الشواية أو في المقلاة.
تلميح
إن تفريش اللحم بالزبدة الموضحة قبل الطهي مباشرة سيسرع من عملية التحمير ويختم العصائر.
على استجواب
تعتمد درجة التبرع على ذوقك وأذواق ضيوفك. بالنسبة لشرائح اللحم الرقيقة ، تأكد من أن شواءك حار جدًا. قم بتنظيف جانبي شريحة اللحم بالزبد أو زيت الزيتون لتوضيح علامات الشواء. للنادرة المتوسطة - درجة حرارة داخلية تبلغ 145 فهرنهايت - ستحتاج فقط دقيقة واحدة من كل جانب لشريحة لحم سمكها 1/2 بوصة. من السهل استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من درجة الحرارة ، ولكن يجب عليك إخراج شريحة اللحم من الشواية 10 درجات قبل الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ثم السماح للحم بالراحة لمدة دقيقتين.
فى المقلى
يعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد المصبوب مثاليًا لتحضير شريحة رقيقة من شرائح اللحم ، لكن مقلاة الشواء العلوية في الموقد ستمنحك تلك المشاوي الجذابة. في كلتا الحالتين ، قم بتسخين الحرارة في المقلاة قبل رميها في شريحة لحم. ابدأ ببعض زيت الزيتون والثوم المسحوق والبصل كمكافأة إضافية لاستخدام المقلاة. بينما تستريح شرائح اللحم ، أضف الفطر والنبيذ إلى المقلاة لتكوين صلصة لذيذة.
