كيفية طبخ لحم العطاء لحم الخنزير جدا

عندما ينضج لحم الخنزير بشكل مثالي ، إنه لذيذ ولذيذ ومثير. انتبه لبضع دقائق ، ويمكن أن يصبح اللحم نفسه قاسًا وسريعًا. تأتي شرائح اللحم من لحم الخنزير عادةً من بوت بوسطن وهي مفضلة لدى العديد من عشاق حفلات الشواء. يمكن استخدام تقنيات الرقة على طول ، أو بالاشتراك مع بعضها البعض لمساعدتك في طهي شريحة لحم من لحم الخنزير بحيث يمكنك عملياً قصها بشوكة.

رقة اللحوم

قد ترغب في تجربة القليل من الرقة قبل إعداد شرائح لحم الخنزير للطهي. تشمل التقنيات ما يلي:

الرقة الميكانيكية ، أو قصف شرائح اللحم باستخدام مطرقة لتحطيم الألياف القاسية. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل عندما تحاول أيضًا تسطيح اللحوم.
مناقصة الحرارة ، والمعروفة أيضا باسم مناقصة الحرارية. هذه هي التقنية المعروفة أيضًا باسم "منخفضة وبطيئة" - تعتمد على الحرارة لتحطيم الكولاجين ببطء في التخفيضات القاسية. كما ينهار الكولاجين ، فإنه يترك اللحوم طرية بشكل لا يصدق.
الرز الأنزيمي ، والذي يتضمن إضافة ثمار غنية بالأنزيمات مثل الكيوي أو الأناناس أو البابايا إلى ماء مالح. تعمل الإنزيمات على تحطيم الأنسجة الضامة القوية لشريحة لحم الخنزير ، تاركًا طرية اللحم. يميل الأناناس إلى العمل بسرعة كبيرة ، بينما يوفر الكيوي نتائج أبطأ. بشكل عام ، لا تحتاج شرائح اللحم إلى التتبيل لفترة طويلة جدًا للحصول على نتائج جيدة - عادة ما تكون 30 إلى 60 دقيقة كافية.

تذوق شرائح لحم الخنزير

بعد تناول الماء ، يفقد لحم الخنزير رطوبة أقل أثناء عملية الطهي ، مما يمنحك شرائح لحم خنزير أكثر رقة. أصبح محلول ملحي تقليدي "رطب" كثيرًا في السنوات الأخيرة ، ولكن المعالجة الجافة هي تقنية فعالة بنفس القدر.

مبلل رطب

تتضمن الطريقة التقليدية للملح - التي غالباً ما تستخدم لإعداد الديك الرومي قبل تحميصها - نقع اللحوم في محلول بالماء المالح. يعمل الملح الموجود في المحلول على الحيلولة دون تشديد ألياف العضلات في لحم الخنزير أثناء طهي لحم الخنزير ، مما يجعل شرائح اللحم أكثر طراوة نتيجة لذلك. لتكوين محلول ملحي أساسي ، يُمزج الملح الكوشر 1/4 كوب مع 3 أكواب من الماء والسكر البني 1/4 كوب في قدر. يُحرَّك المزيج على نار خفيفة ويُحرَّك المزيج حتى يذوب السكر والملح. أضف حوالي 2 كوب من الثلج لتبريد الخليط إلى 45 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة. أضف شرائح لحم الخنزير والمحلول الملحي إلى كيس قابل لإعادة الإغلاق واترك اللحم ينقع لمدة ساعتين إلى ست ساعات في الثلاجة. قبل الطهي ، أخرج شرائح اللحم من الماء المالح واتركها حتى تجف.

تلميح

ضجة في التوابل مثل الفلفل والقرنفل والثوم والكراث وأوراق الغار أو غيرها من الأعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل.

محلول جاف

على الرغم من أن المحاليل المبللة تغرس اللحوم بالرطوبة ، فإنها تميل أيضًا إلى تخفيف النكهة. يترك محلول ملحي جاف لحم الخنزير طريا على قدم المساواة ، ولكن مع نكهة أكثر ثراء وأكثر جرأة. تقوم العملية بسحب الرطوبة من اللحوم مبدئيًا ، مما يخلق طبقة سطحية من محلول ملحي يذوب البروتينات العضلية في اللحم لإبقائها طرية. لتجفيف شرائح لحم الخنزير المالح ، قم بملحها على كلا الجانبين ، وقم بإضافة توابل اختيارية مثل الثوم أو مسحوق البصل أو الأعشاب ، ورتبها على حامل مثبت على صفيحة خبز أو طبق. ضع شرائح اللحم في الثلاجة واترك محلول ملحي جافًا لعدة ساعات أو طوال الليل .

طرق الطهي

الخطوة الأولى هي إعداد شرائح لحم الخنزير ، لكن الطريقة التي يمكنك بها طهيها يمكن أن تعني الفرق بين لحم العطاء أو اللحم العصير أو جلد الأحذية الذي يصعب مضغه. وفقا لكتاب الطبخ الكامل للحوم ، يمكن طهي شرائح لحم الخنزير باستخدام الحرارة الجافة أو الرطبة. على الرغم من أنه يمكنك طهي شرائح اللحم على نار مباشرة عن طريق القلي أو استجوابها ، فستحصل على أكثر نتائج العطاء بطهوها "منخفضة وبطيئة". شويهم على نار غير مباشرة أو اخبزيهم أو دعيهم بسائل مثل الأسهم أو النبيذ أو طبخهم في طباخ بطيء. يوصي المجلس الوطني لحم الخنزير بطبخ شرائح لحم الخنزير حتى تصبح طرية - عادة ما بين 145 و 165 درجة فهرنهايت.