كيفية طبخ الخنزير البري

الملفوف الأرجواني المطهو ​​بأذواق جيدة كطبق جانبي مع الخنزير.

النكهات والقوام من اللحوم المرباة محلياً مألوفة ومريحة ، ولكن يمكن أن تكون لحوم اللعبة أقل قابلية للتنبؤ بها. معظم حيوانات اللعبة أصغر حجماً من نظيراتها المحلية ، حتى في حالة الخنازير البرية المغذية جيدًا ، وتستفيد لحومها من الطهي في درجات حرارة منخفضة. تعد الخنازير البرية متباينة للغاية في النكهة ، اعتمادًا على عمرهم وما يتناولونه. سواء كنت تستعد للخنازير البرية المزروعة على النمط الأوروبي أو خنزيرًا وحشيًا تصطاد نفسك ، يمكنك استخدام معظم طرق الطهي نفسها التي تستخدمها مع لحم الخنزير العادي.

الأشياء ستحتاج

• الملح والفلفل ، أو العطريات والتوابل الأخرى حسب الرغبة

• مقياس حرارة اللحوم أو ميزان الحرارة الفوري

مناقصة خنزير مشاوي

قم بتقليل أي دهون زائدة من سطح الخنزير أو مشوي الأضلاع ، وترك حوالي 1/4 بوصة لحماية اللحوم أثناء الطهي.

احرق سطوح الشواء المكشوفة في مقلاة ساخنة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، لإنشاء نكهات لذيذة في اللحوم ذات اللون البني. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها تحسن من نكهة الشواء.

يُتبّل الشواء بسخاء مع الملح والفلفل ، أو الأعشاب الأخرى والتوابل ، حسب الرغبة. ضعه في مقلاة محمصة ، وانقلها إلى فرن مسخن مسبقًا. يكون الخنزير أفضل في درجات حرارة 325 فهرنهايت أو أقل ، والطهي الطويل عند 250 فهرنهايت يحقق النتيجة النهائية الأكثر دقة.

شوي الخنزير إلى أن يظهر مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من القطع درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 فهرنهايت ، أو أعلى إذا كنت تفضل مشويًا جيدًا. يمكن أن يختلف وقت الطهي الفعلي بدرجة كبيرة مع درجة حرارة الفرن وحجم الشواء ، من ساعتين أو أقل إلى 6 ساعات أو أكثر ، لذلك فإن قراءة مقياس الحرارة أمر بالغ الأهمية.

أخرج الشواء من الفرن واتركه تحت غطاء فضفاض من رقائق الألمنيوم لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل نحته وخدمته.

مطهو ببطء الخنزير الساق

سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت. قم بتقليل أي من الدهون الزائدة أو النسيج الضام المرئي من ساق الخنزير ، وامسح أطراف العظم بمنشفة ورقية لإزالة أي شظايا قد تكون تركتها منشار الجزار. احر ساقك من جميع الجوانب ، إذا كنت ترغب في ذلك ، في مقلاة شاقة للخدمة الشاقة أو في وعاء كبير آخر مناسب. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها تعطي الطبق النهائي نكهة أكثر ثراءً.

تقطيع البصل والجزر والكرفس والثوم أو غيرها من الخضروات العطرية بخشونة لتذوق. ضعها في قاع صينية التحميص العميقة أو طبق الخبز الكبير ، ثم اسكن ساق الخنزير في سرير العطريات. يتبل الشواء بسخاء. أضف أوراق الغار والتوت العرعر والأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

أشخاص آخرون يقرؤون

• كيفية طبخ لحم الخنزير البري في وعاء من الفخار
• كيفية طبخ خنزير مشوي البرية في وعاء من الفخار

صب في كمية كافية من الماء ، مرق ، صلصة ، النبيذ ، عصير التفاح ، البيرة أو غيرها من السائل المطلوب لغمر الساق في منتصف الطريق على الأقل. غطي مقلاة التحميص أو الطبق وأدخله في الفرن المسخن مسبقًا.

قم بطهي ساق الخنزير ببطء حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لقصه بملعقة أو جانب شوكة ، وعادة ما يكون ذلك من 6 إلى 10 ساعات حسب حجم الشواء. أخرج المقلاة من الفرن. رفع الساق الخنزير ونقله إلى لوحة التقطيع أو طبق كبير. تغطيتها فضفاضة مع احباط والحفاظ عليها دافئة.

صفي سائل الطهي في كوب قياس كبير ، واخلطي أي دهون ترتفع إلى السطح. قم بصب سائل الطهي في قدر ، ثم قم بتثخينه - إما عن طريق الغليان حتى يتم تقليله ، أو عن طريق إضافة مثخن قائم على النشا - ثم قدم الصلصة الناتجة مع الخنزير الطري.

قطع اللحم المشوية

تقليم أي الدهون الزائدة من خنزير الخنزير أو القطع الضلع. قم بتنظيفها بالفرشاة أو رشها برفق بالزيت ، ثم قم بتتبيل القطع بسخاء.

قم بدهن الشواية لتقليل الالتصاق إلى الحد الأدنى ، وجعلها في درجة حرارة متوسطة تتراوح من 350 إلى 375 فهرنهايت. تعمل الدهون كعازل عند طهي اللحوم ، ويميل الخنزير العجاف إلى التشديد إذا تم طبخه في نفس درجة حرارة شريحة اللحم أو لحم الخنزير.

وضع القطع الخاصة بك على الشواية. إذا كنت ترغب في الحصول على علامات استجواب على طراز المطعم ، رتب كل قطعة بزاوية متناسقة على قضبان الشواية. بعد دقيقتين تقريبًا ، عندما يتم تقطيع القطع جيدًا ، قم بتدويرها من 70 إلى 90 درجة لتكوين علامات التداخل المتقاطع.

قم بطهي شرائحك على الجانب الأول لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حسب سمكها ، ثم قم بتدويرها واستجوابها لنفس طول الوقت على الجانب الثاني.

راحة القطع لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم.

نصائح وتحذيرات

• إذا كانت دهون الخنزير ذات نكهة مميزة أو نفاذة بوضوح ، فقم بتقليل كل الدهون السطحية والأوردة الكثيفة من الدهون من اللحم. احمِك شرائح اللحم المشوية مع شرائح لحم الخنزير المقدد أو شرائح من لحم الخنزير المشوي غير المملح بدلاً من ذلك ، لتوفير الحماية من الحرارة والمساعدة في الحفاظ على رطوبة اللحم الخنزير.
• قم بتدوير ساق خنزير مطهو ببطء في منتصف الطريق أثناء الطهي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يصبح الجزء العلوي هو الأسفل. هذا يساعد على ضمان حتى الطهي.
• يمكن شواء لحم الخنزير بالكامل ، مثل شريحة كبيرة ، أو تقطيعه إلى ميداليات. يمكن تحلية الميداليات أو شرائحها أو تبليلها في وقت مبكر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم يتم تجفيفها قبل طهيها.
• تتطلب الوصفات الأوروبية التقليدية للخنازير عادة نقعًا ومكوناتًا قوية النكهة ، مثل التوت العرعر أو الفطر البري. وتهدف هذه إلى تخفيف نكهة الحيوانات في كثير من الأحيان غير تقليدي. ليست ضرورية مع الخنازير المستزرعة ، ولكن لا تتردد في استخدام هذه المستحضرات التقليدية إذا كنت جزئيًا لنكهاتها.

• توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي جميع حيوانات اللعبة حتى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 فهرنهايت ، وذلك لضمان تدمير البكتيريا - وخاصة دواء Trichina spiralis ، الطفيل الذي يسبب داء المشعرات. الخنازير البرية المستزرعة أكثر أمانًا ، ويمكن طهيها إلى 145 فهرنهايت مثل لحم الخنزير إذا كنت ترغب في ذلك ، على الرغم من أنه إذا سمح للحيوانات بالركض مجانًا لمنطقة حرجية ، فقد تشكل أيضًا خطرًا.
• لقتل الطفيل ، ولجعل الخنزير الخاص بك آمنًا للطهي حتى 145 درجة فهرنهايت ، يمكنك تجميد القطع وغيرها من الجروح الصغيرة لدرجة حرارة تقل عن 20 فهرنهايت لمدة ستة أيام على الأقل ، والتحميص أو التخفيضات الكبيرة لمدة 12 يومًا. هذا أكثر برودة مما تستطيع إدارة ثلاجة التجميد ، لذلك ستحتاج إلى ميزان حرارة شديد التجميد وفريزر للتحقق من درجة الحرارة.