يمكن تحقيق صلصة هولندي مجعدة مع صفار البيض والماء الدافئ.
صلصة Hollandaise هي واحدة من الصلصات الأم الخمس التي صنفها أوغست إسكوفير في كتابه التاريخي عن تاريخ الطبخ "Le Guide Culinaire" ، إلى جانب Bechamel و Espagnole و Tomato و Veloute. صلصة Hollandaise هي مزيج من الزبدة المصفرة وصفار البيض وعصير الليمون المخلوط ببطء على نار الغلاية المزدوجة. نظرًا لأن الصلصة حساسة لدرجة الحرارة - شديدة البرودة وفشل الصلصة في التكوّن ، وساخنة جدًا وخثارة الصلصة - إذا كانت صلصة هولانديز التي تقوم بتصنيعها خثارة ، أو هناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لإحياء صلصة وحفظ الغداء الخاص بك المقبل.
الأشياء ستحتاج
- مصفاة
- الأوعية المعدنية
- قدر
- صفار البيض
- مقشة
- عصير ليمون (اختياري)
يُسكب صلصة هولندي المتمردة من خلال مصفاة في وعاء معدني. قم بتصفية قدر كبير من الجزء المجعد ، الذي يشبه البيض المخفوق قليلاً ، من الصلصة. ضع الوعاء في مكان دافئ.
املأ قدرًا تقريبًا حوالي ثلث الطريق بالماء وضعه على الموقد على نار متوسطة الحرارة.
أضف 1 ملعقة صغيرة. الماء الدافئ وصفار البيض 1 إلى وعاء معدني آخر. باستخدام خفقت ، اخلطي مزيج صفار البيض حتى تصبح كريمية.
رشّ صلصة هولندي الأصلية في وعاء على القدر. تخفق باستمرار حتى تتشكل الصلصة بدون تجاعيد. ضبط الحرارة حسب الضرورة. تذوق الصلصة المعدلة وأضف عصير الليمون الإضافي ، إذا لزم الأمر.
