كيفية شواء الباذنجان لذلك هو الثابت

يُشوى شرائح الباذنجان إلى أن لا تعود إسفنجيًا ، ولكن قبل أن يصبح اللحم طريًا.

يلعب الباذنجان دور البطولة في الأطباق في جميع أنحاء العالم ، لا سيما في منطقتي البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. تتراوح الخضار في الحجم واللون ، من طويل ونحيف إلى قصير وشجاع ، من الأسود الأرجواني الداكن إلى الكريمة المزهرة والخوخ. يتلقى الباذنجان المحضر على الشواية نكهة دخانية متفحمة لتعزيز ملمسه الناعم. في حين أن الداخل يجب أن يصبح طريًا ، يجب عليك تطهير الباذنجان من جيوب الرطوبة والهواء حتى تظل الشرائح ثابتة بدلاً من طري.

الأشياء ستحتاج

• سكين
• لوح التقطيع
• مناديل ورقية
• طبق
• ملح

• الملعقة المسطحة
• بخاخ طبخ مانع للالتصاق
• فرشاة تغطية بالحساء
• نفط
• التوابل ، اختياري

تقطيع الباذنجان إلى شرائح بعرض 3/4 إلى 1 بوصة. من الأسهل التعامل مع الشرائح السميكة على حامل شواء ومساعدة الباذنجان على البقاء ثابتًا. ضعي الشرائح على طبق مبطّن بمنشفة ورقية لامتصاص الرطوبة.

يرش جانبي كل شريحة بالملح لاستخلاص الرطوبة وإزالة النكهة المريرة في العصائر. افركي الملح حوله حتى يكسو اللحم المكشوف بالتساوي. اترك 30 دقيقة على الأقل حتى يمتص الملح الرطوبة وانقلب الشرائح بعد حوالي 15 دقيقة لتعريض كلا الجانبين للهواء.

اضغط على الباذنجان المسطح ، باستخدام يديك أو ملعقة ، لإخراج جيوب الهواء تمامًا كما هو الحال في الهواء من داخل الإسفنج.

شطف الملح من كل شريحة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية نظيفة.

سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة أو متوسطة ، باستخدام إما غاز البروبان أو شواية الفحم. عند استخدام الفحم ، كومة الفحم والسماح لهيب للموت. انشر الفحم بالتساوي عبر الشواية عندما تكون الدواخل حمراء ساطعة ، ولكن السطح الخارجي يبدأ في تحويل لون رمادي غامق. قم برش رفوف الشواية برذاذ الطبخ غير اللاصق ، وضعها في مكانها على الشواية وانتظر حتى تصبح الرفوف ساخنة قبل الطهي.

قم بفرشاة طلاء خفيف من الزيت على جانبي شرائح الباذنجان وتتبيل حسب الرغبة. عملية تطهير شرائح الهواء والرطوبة ستمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت.

ضعي شرائح الباذنجان على رفوف الشواية حتى لا تلمس القطع بعضها البعض. شويهم على دفعات متعددة إذا كان لديك كمية كبيرة من الباذنجان لا يمكن احتواؤها بسهولة على الشواية.

أشخاص آخرون يقرؤون

• كيف تنمو الباذنجان اللبناني
• كيف تقلي الهليون

شوي الجانب الأول من الباذنجان لحوالي 6 إلى 8 دقائق ، أو تطور لونًا بنيًا أو متفحماً. يمكنك ترك الشواية مفتوحة لمراقبة الشرائح طوال الوقت أو إغلاق الغطاء أثناء الطهي. عند الطهي باستخدام الفحم ، فإن إغلاق الغطاء يحافظ على دخان النكهة حول شرائح الخضار.

اقلب شرائح الباذنجان وشوى لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى. تحقق من وسط الشريحة للتأكد من صلابتها ، وذلك باستخدام الجانب الخلفي من ملعقة ، بعد دقيقتين. ما عليك سوى دفع الجزء الخلفي من ملعقة في وسط الباذنجان لمعرفة ما إذا كان لا يزال نابضًا. أخرج الباذنجان من الشواية عندما يلين المركز ، ولكن قبل أن يصبح طريًا ، يسلب الملعقة اللحم على صر الشواية. يجب تجاعيد الجلد وتنعيمه قليلاً ، لكن لا يزال ثابتًا بدرجة كافية للبقاء في مكانه حول لحم الباذنجان.

نصائح وتحذيرات

• يُطهى الباذنجان جيدًا للحصول على أفضل النكهة والملمس. تختلف أوقات الطهي بشكل كبير حسب سمك الشرائح وكمية الرطوبة التي تمت إزالتها وحرارة الشواية وحتى نوع الشواية. بعد التقليب إلى الجانب الثاني ، راقب شرائح الباذنجان عن قرب حتى تتمكن من إزالتها على الفور قبل أن تصبح مطبوخة.