يحتوي الموز على 70 - 80 بالمائة من النشا.
مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم ، يستكشف العديد من الباحثين الزراعيين الطرق التي يمكننا من خلالها استخدام الأطعمة التي عادة ما تضيع. أشارت دراسة أجريت عام 2005 من قبل Zhang و Whistler و BeMiller و Hamaker إلى أن خُمس الموز يهدر لأن حجمه صغير جدًا وبالتالي فهو غير مناسب للبيع. بدلاً من التخلص من هذه الموز ، يمكن للطهاة المنزليين تحويلهم إلى نشاء موز لاستخدامه كعامل سماكة وفي حلويات الموز والحلويات. لا يمكن استخدام القشور نفسها في النشا لأنها ليست صالحة للأكل ، ولكن يمكن تسميدها وإعادة استخدامها كتربة للحدائق.
الأشياء ستحتاج
- موز ناضج
- 2000ppm محلول ميتابيسلفيت الصوديوم
- جفافا الميكانيكية
- أكياس أو حاويات بلاستيكية
تفقد الموز. يجب أن تكون ناضجة ولكن لا تنضج أو لن يجف النشا جيدًا.
اغسل الموز وقشرها.
قطع الموز إلى شرائح رقيقة.
اغمس شرائح الموز في محلول ميتابيسلفيت الصوديوم واتركها تنقع لمدة دقيقة واحدة. يقلل ميتابيسلفيت الصوديوم من عجينة الموز ويساعد على التجفيف بشكل أكثر كفاءة.
قم بتجفيفها في مجففك الميكانيكي عند درجة حرارة 140-170 درجة حتى تصبح قاسية.
قم بطحن رقائق الموز في معالج الطعام الخاص بك في إعداد "المسحوق" حتى تشكل مسحوقًا ناعمًا.
قم بتعبئة نشا الموز في كيس من البلاستيك أو حاوية مغلقة وتخزينها في مكان بارد وجاف. يجب أن يكون النشا صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى ستة أشهر ، طالما بقي جافًا.
نصائح وتحذيرات
- لا تجف الموز أكثر من اللازم. إذا قمت بتسخينهم بشدة ، سيكون للنشا نكهة محترقة ولن يكون صالحًا للاستخدام.
