"ستيلتون" بلو تشيز
يقال إن الجبن الأزرق قد اكتشف بالصدفة. في السنوات الأولى ، كان عمر الجبن في الكهوف بسبب درجة الحرارة المرغوبة وخصائص الرطوبة ، ولكن ما لم يعتبره الناس هو محتواها العالي من العفن أيضًا. هناك عدة أنواع من الجبن الأزرق. كان جورجونزولا وروكفور أول جبن أزرق ، بينما لم يأت ستيلتون حتى القرن الثامن عشر. بعض الجبن الأزرق يمكن أن تكون حادة للغاية ، في حين أن البعض الآخر قد يكون خفيفًا إلى حد ما. يتميز الجبن الأزرق بنكهة مميزة للغاية ويتميز برائحة اللبن الأزرق الرخامي. الرخام الأزرق عبارة عن قالب يتكون من إضافة ثقافات البنسيليوم أثناء عملية صنع الجبن. الوصفة أدناه هي واحدة من أكثر أنواع الجبنة الزرقاء حداثة - وهي جبنة زرقاء حادة ومالحة من إنجلترا - تسمى ستيلتون.
الأشياء ستحتاج
- خثارة الجبنة (جبنة المزارع أو نوشاتيل)
- 1 ملعقة صغيرة من جبن ستيلتون الأزرق
- الخلاط
- الصحافة الجبن
- القماش الجبني
- ميزان الحرارة
- 1/4 بوصة سميكة ، قضيب معدني
- صندوق بارد (ثلاجة يمكن ضبطها على 50 درجة فهرنهايت)
تعقيم قطعة قماش الجبن عن طريق الغليان في الماء الساخن لمدة 5 دقائق.
ضعي مكبس الجبنة بقطعة قماش الجبن المعقمة واتركيه جانباً.
أخرج خثارة الجبنة من الثلاجة واستنزف المصل. دع الرائب يستريح هكذا لمدة 30 دقيقة.
نضيف الملح ونخلطه في خثارة الجبنة. لن يختلط الجبن بسلاسة ، ولكن بدلاً من ذلك سيشكل فتات بحجم حبة البازلاء.
في الخلاط ، امزج الجبن الأزرق مع الماء البارد حتى يصبح ناعمًا. يتكون الجبن الأزرق محلية الصنع عن طريق إضافة المنفحة و ص. roquefort ، ولكن بدلاً من استخدام هذه المكونات التي يصعب العثور عليها ، يمكنك إنشاء التأثير نفسه عن طريق إنشاء لقاح.
أضف اللقاح إلى الخثارة المحفوظة وأرمها معًا. تخلط جيدا.
تحميل الرائب في الصحافة الجبن الخاص بك. اضغط بخفة. لا ينبغي أن يتم ضغط الرقائق معًا بالكامل. يجب عليهم الاحتفاظ ببعض المجال الجوي. دع الجلوس بين عشية وضحاها.
أشخاص آخرون يقرؤون
كيفية تجميد اللبن الرائب
روكفور ضد. جبنة زرقاء
كيفية تجميد اللبن الرائب
روكفور ضد. جبنة زرقاءفي الصباح ، أخرج الجبنة من المطحنة وخلق ثقوبًا بالهواء عن طريق إدخال قضيب معقم خلال الجبن كل بوصة أو نحو ذلك. فتحات الهواء هي مفتاح تأثير الجبن الأزرق الرخامي. لا يمكن أن ينمو القالب بدون الهواء.
افرك سطح الجبن بالملح وضع الجبنة على قطعة قماش جافة ومعقمة طويلة بما يكفي لتغطية الجزء العلوي من الجبن أيضًا. تغطية طفيفة.
ضعي الجبنة المغطاة على رف غير قابل للتآكل. هذا سوف يشجع على تدفق وتداول الهواء حول الجبن.
ضعي الجبنة على رف مفتوح في الثلاجة أو في صندوق بارد آخر. يجب أن تبقى درجة الحرارة عند 50 درجة فهرنهايت ، وبالتالي فإن الثلاجة التي تستخدمها يوميًا لن تعمل على الأرجح. راقب درجة الحرارة والرطوبة حيث تخزن الجبن. يجب أن تطفو الرطوبة حوالي 70 ٪. يمكنك زيادة الرطوبة عن طريق وضع قدر من الماء على الرف أسفل الجبن.
اقلب الجبنة كل يوم ، واستبدل القماش القطني بقطعة جافة ومعقمة في كل مرة تقوم فيها بإدارته.
دع عمر الجبن 60 يومًا ثم استمتع!
نصائح وتحذيرات
- إذا لم تتمكن من العثور على جبن ستيلتون لاستخدامه في اللقاح الخاص بك ، يمكنك استخدام "Saga Blue" ، وهو الجبن الأكثر شيوعًا الموجود في محلات السوبر ماركت الأمريكية.
- يمكنك استخدام مفك البراغي فيليبس كبير كقضيب ، تأكد فقط من تعقيمها قبل سحق الجبن.
- إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر حذراً في عملية التعقيم الخاصة بك ، فاطلب من صالون ثقب أو وشم محلي إذا كانوا سيحررون معداتك مقابل رسوم رمزية.
- تعقيم بالماء المغلي ، وليس الكحول. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تعقيم القماش عن طريق الكي على إعداد حار جدا.
- في حالات نادرة جدًا ، تعرض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية للبنسلين كدواء إلى رد فعل سلبي على الأطعمة التي تحتوي على البنسلين. إذا كنت تعاني من حساسية أو حتى حساسية للبنسلين ، فاستشر طبيبك قبل صنع أو تجربة هذا الجبن.
