اصنع شيري واين
يتم إنتاج Sherry بالقرب من بلدة Jerez الإسبانية الجنوبية ، التي تأسست قبل ما يقرب من 3،000 عام ، وتمت تسمية Sherish من قبل المغاربة. فصول الشتاء الباردة والصيف الحار والجاف والتربة الطباشيرة وأكثر من 300 يوم من أشعة الشمس في السنة تنتج العنب الذي يصنع الشيري. على الرغم من أنه يمكنك صنع شيري في أباريق زجاجية باستخدام السكريات والكبريتات ، فإن صناعة شيري حقيقية هي فن ، ينتج مجموعة من النبيذ من Fino de Jerez الجاف والصفير إلى Amontillado بلون الكهرمان والعنبر Oloroso الحلو الكثيف والسميك الماهوجني .
الأشياء ستحتاج
- 4 أو 5 بوشل من عنب Palomino أو Pedro Ximenez أو Moscatel (لإنتاج حوالي 10 غالونات من الضروري)
- براندي
- حوض ضغط كبير وإثارة مجداف
- أحواض تخمير الفولاذ المقاوم للصدأ
- المجاذيف الخشبية والغطاسات
- البلوط برميل
- الزجاجات والفلين
- درجة الحموضة متر
- للحصول على النبيذ المنزلي:
- تركيز 1.3 جالون من العنب الأبيض و 5 جالونات ماء دافئ
- 10 جنيهات سكر
- حزمة 5 غرام خميرة فلور التجارية
- سفن التخمير والشيخوخة ومستلزمات التعبئة
- المكونات الاختيارية لأي من العملية (الكميات ستختلف باختلاف نوع العنب والكيمياء المستخدمة):
- بلورات الصوديوم أو البوتاسيوم metabisulfite أو أقراص
- مزيج الحمض للنبيذ (حزمة 2 أونصة أو أكثر)
استخدم عنب Palomino أو Pedro Ximenez أو Moscatel الذي يتم حصاده تمامًا كما ينضج. اضغط على العنب (مثل بالومينو) التي ستجعل شيريًا جافًا أو خفيفًا على الفور ولكن عنبًا جافًا سيصنع نبيذًا حلوًا أو أغمق في الشمس للسماح للفركتوز بالتطور بالكامل قبل الضغط. سحق العنب لتشكيل الهريس واستنزاف يجب ، السائل واضحة إلى العنبر الذي يحتوي على السكريات والبروتينات من الجانب السفلي من الجلود. تقليديا ، يستخدم فقط أول ضغط للعنب ("mosto de yema") لصنع شيري. استخدام الضغوط اللاحقة في شيري الخل أو الطبخ أو النبيذ الجدول. يجب على صانعي النبيذ في المنزل أن ينتجوا عن طريق إضافة السكر والخميرة إلى عصير العنب.
موستو دي يما
ضعي الوعاء في وعاء مغطى بالفولاذ المقاوم للصدأ واسمح للعنب بالتخمر لمدة شهرين تقريبًا. اختبار لمحتوى الكحول تبدأ في حوالي 45 يوما حتى تصل الدفعة إلى محتوى الكحول من 11 إلى 12.5 في المئة. يُضاف الخميرة المقدّمة من الخليط المُزج مسبقًا إلى التخمير ، ويُضاف السكر إذا بدأ التخمير في التباطؤ مبكرًا.
"قم بتحصين" النبيذ بإضافة البراندي إلى "صدمة" ، ووقف عملية التخمير. أضف كمية كافية من الكحول للضوء ، الخمور الجافة لرفع نسبة الكحول إلى 15 في المئة وتحصين النبيذ الأكثر حلاوة إلى 17 في المئة. تحقق من درجة الحموضة في النبيذ مع متر درجة الحموضة. يجب أن يكون بين 3.0 و 3.5. استخدم حمض صانع النبيذ (مزيج من أحماض الستريك ، الماليك و الطرطريك) لضبط درجة الحموضة. أضف ربع ملعقة صغيرة في وقت واحد ، وحركه ثم اختبره قبل إضافة المزيد.
قم بنقل الخمور الخفيفة أو الجافة إلى براميل البلوط (بوتاس) للشيخوخة. املأ البوتاس داخل "قبضتين" من أعلى الدن - حوالي خمسة سدس الطريق - قبل الإغلاق. سوف تنمو طبقة من الخميرة ("flor") على السطح ، وتبقي الهواء بعيدًا عن الخمر. يضفي الطعم أيضًا الأذواق والروائح التي تميز شيخات فينو ومانزانيلا. العمر هذه شيري بهذه الطريقة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. يمكن أن يسمح النبيذ بمواصلة التقدم في السن في بوتاس أو فصلها عن الزهرة ونقلها إلى براميل "solera". تعبئة النبيذ لن يوقف عملية الشيخوخة ، لكنه سيوقف تطور الذوق والرائحة التي تنتجها براميل الخشب. يمكن لصانعي النبيذ في المنزل تحقيق مرحلة الأزهار عن طريق إحكام الأباريق بالسدادات المبطنة بالقطن القطني للسماح بهواء كافٍ في الزجاجة.
فلور قمم شيري في بوتا شفافة نهاية.شيريات أثقل من العمر لا يمكنها إنتاج الأزهار بسبب ارتفاع محتوى الكحول باستخدام دوران يسمى نظام "سوليرا". يتم تفريغ نصف برميل من شيري العمر لإفساح المجال أمام دفعة جديدة. عندما تصنع الدُفعات ، يتم نقل نصفين من براميل النبيذ إلى البرميل التالي ، مما يجعل البرميل الأخير مزيجًا من أقدم نبيذ في القبو. نظرًا لأن عمر شيري غالبًا لعقود من الزمان ، فقد تحتوي الكرز في الدن الأخير على عنب من عشرات الخمر. سوف يتطلب صنع النبيذ المنزلي - إنتاج كميات أقل - وبالتالي فإن معالجة سوليرا ربما لن تكون ممكنة.
النبيذ الجديد يتحرك إلى أسفل مع تقدم العمر في قبو سوليرا.نصائح وتحذيرات
- تتوفر رقائق البلوط والمساحيق لإضفاء طابع خشبي على التوت المحلي. شراء جميع اللوازم والمواد الكيميائية من موردي صناعة النبيذ واتبع تعليمات الحزمة للكميات. تسير فترة التخمير الأولى بسرعة كبيرة ولكنها تبطئ حيث تصل إلى النهاية. إذا كان العنب يفتقر إلى ما يكفي من الفركتوز للوصول إلى مستوى الكحول المطلوب ، أضف ماء السكر بضعة أكواب في وقت واحد لتعزيز العملية. يتم تقديم شيري في نظارات طويلة مدببة تسمى copitas. النبيذ الأبيض أو الشمبانيا المزامير هي بدائل مقبولة.
